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그냥 대충 먹어 이눔들아~~~~



그래도 조금이라도 맥주를 맛있게 먹고 싶다면?


팁을 몇가지 주겠음




1.왜 뉴잉은 이토록 시음적기 얘기가 많이 나오는가?


일단 맥주는 기본적으로 신선해야 맛있음. 이건 동일함.


하지만 이전 스타일에서는 이 정도로 얘기가 많이 나오지는 않았는데,


가장 큰 이유로 뉴잉글랜드 IPA에는 홉이 굉장히 많이 사용됨. 


역사적으로 맥주에 이만큼 많은 홉들이 사용되는 시대는 아마 처음이 아닐까 싶은데


그 때문에 홉을 1000년 가까이 써오고 있으면서도, 이제서야 홉의 새로운 성질들을 하나 둘씩 새로 알아가는 중임.



이 홉이라는 재료는 안에 다양한 성분들이 존재하는데


이 성분들 중 향을 내는 몇몇 성분들은 굉장히 휘발성이 강해서 금새 사라지고


그리고 이 중 몇개는 산소에 굉장히 민감하기도 함. 



그래도 이 전까지는 맥주에 홉을 그렇게 많이 쓰지는 않았으니 '몇 개월 내로 먹으면 좋음' 정도였는데


홉이 극단적으로 많이 사용되기 시작하면서 이런 홉의 민감한 부분들이 강조된거임.


또, 뉴잉의 경우 홉이 많이 들어가는데 이 때문에 오히려 규모가 큰 양조장에서는 함부로 시도하기가 어렵고


배치 사이즈가 작은 양조장에서는 리스크가 적기 때문에 쉽게 시도할 수 있는 스타일인데


작은 양조장들은 보통 패키징(병입/캔입) 장비에 투자를 많이 안하기 때문에


맥주/병 내의 산소양(용존산소량)이 대기업의 맥주들에 비해 높고


이 때문에 기존의 맥주보다 빨리 산화되고, 결국 빨리 맛이 떨어지는 것으로 이어지게 됨.




두 줄 요약하자면


1.뉴잉은 맥주의 재료 중 홉이 많이 사용되는데, 홉은 산소와 시간에 굉장히 민감한 재료이다.

2.거기에다가 뉴잉을 주로 만드는 양조장들은 돈이 없어서 병/캔에 산소가 대기업 맥주보다 많이 들어가게 된다.





2.그러면 최대한 신선하게 맥주를 먹는 것이 좋은게 아닌가?


놀랍게도 아님.


홉을 많이 사용하게 되면 특유의 강렬한 향이 발생하게 되는데(보통 맵다라고 표현됨)


이 향은 시간이 지나면 정리됨.


그렇기 때문에 오히려 너무 과하게 신선한 뉴잉은 먹기 어려울 정도로 날이 서있고, 이 날을 빼주는 시간이 필요함.


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대충 설명하자면 이런 느낌이고, 저 초록색 선은 낮으면서, 빨간색 선은 최대한 높은 상태가 최선의 시음 적기라고 할 수 있음 ㅇㅇ





3.왜 어떤 양조장의 맥주는 바로 마셔야 맛있고, 어떤 양조장의 맥주는 시간이 필요한가?


왜냐하면 너희들이 보는 '병입일'은 말 그대로 병입을 언제했냐는 얘기이지


양조를 언제 했냐는 얘기가 아니기 때문임 ㅇㅇ.


아더 하프 같은 곳이 안정화가 필요한 대표적인 양조장인데


여기는 맥주 양조 -> 병입까지 10일~14일 정도가 걸리는걸로 알고 있음.


반대로 크래프트브로스는 잘 모르겠지만 한 한 달 정도 시간을 투자하는 것으로 알고 있음.


이 때문에 크브 맥주는 사자마자 만들기 시작한지 한 달 된 맥주이지만, 아더하프는 2주도 안된 맥주라는 거고


결국 위 그래프를 적용해보면 병입일은 똑같더라도, 다른 시간선에 존재하게 됨.


그럼 아더하프가 더 신선하니 좋은거 아닌가? 


그건 아님.


아더하프가 맥주를 빨리 캔입하는건 탱크를 빨리 비워서, 새로운 맥주를 넣기 위해서임.


오히려 브루어도 시간이 더 있었다면 1~2주 더 두고 내고 싶다고 할 정도 ㅇㅇ


개인적인 양조 경험으로 생각하는 뉴잉의 피크는


(7도 전후) : 양조일 기준 3~4주 사이.

(8도 이상) : 양조일 기준 4주~5주 사이.


라고 생각함. 




두 줄 요약


1.IPA는 너무 신선할 경우 튀는 향과 맛이 생기게 되고, 이는 시간이 해결해줌.

2.이 때문에 뉴잉은 '적당히 신선'할 때 오히려 제일 맛있게 되고, 이는 캔입일만 보고 판단하기는 어려움. 





3.그럼 어떻게 하면 맛있는 뉴잉을 먹을 수 있는가?


당연히 신선한게 최고임. 신선한게 최고지만


맥주 자체가 얼마나 잘 만들어졌냐도 중요하고


맥주가 패키징이 어떻게 되었냐도 중요하고


맥주가 보관/이송이 어덯게 되었냐도 중요함.




이거를 다 따지면서 먹을 수 있으면 베스트지만


나는 현지에서 캐닝된거를 바로 사서 내가 보관/이송을 완벽히 컨트롤 할 수 있는게 아니라면


위의 요소들을 다 따질 수 없다고 생각하고


이 때문에 머리 아프게 캔입일이 어쩌고~ 하기 보다는


그냥 맥주 자체를 즐기면 됨.





혹시 조금 시간이 지난 맥주가 별로였다.


그러면 단순히 맥주가 오래되어 별로일수도 있지만


맥주가 이송되며 변하지 않았는지, 보관되며 변하지 않았는지, 혹여 내가 잘못 마시지는 않았는지 등을 먼저 떠올려보면 좋겠음.


캔입일만큼 맥주 맛에 영향을 끼치는 요소들이 매우 많으니 ㅇㅇ












최종 요약


1.맥주가 캔입되는 순간 받아올 수 있다면(크브처럼) 약간의 안정화 기간을 둔 뒤에 바로 마시는게 최고.

2.하지만 수입하거나 직구하는 맥주의 경우 맛에 영향을 끼치는 요소가 캔입일 말고도 여럿 있음.

3.그러니 뭐 2주안으론 괜찮은데 그 이상으론 별로다~ 2달은 괜찮은데 그 이상은 별로다~ 이 지랄 떨지 말고 그냥 마시고 본인의 기준을 세워나가면 됨.






편집하러 가야지