HPLC를 이용해서 찐술/짭술 구분하기

[Amarett..(andesite)]

더 엄밀하게는

화이트 스피릿에 오직 카라멜 색소만으로 색을 낸 술과 오크통을 거친 술을 구별하는 이야기

아시다시피 카라멜 색소는 당분을 가열해서 맹그는데 이때 사용되는 당분은 육탄당이거나 육탄당의 중합체 형태인 이당류이다. 가열을 통한 탈수반응으로 물이 날라가고 HMF라는 분자를 생성. 버터나 카라멜의 향을 지니며 원본 당분 단량체과 마찬가지로 뼈대에 탄소가 여섯개 있다.

반면 오크통은 나무로 이루어져 있는데 셀룰로오스/헤미셀룰로오스/리그닌 등이 구성 성분임. 셀룰로오스는 육탄당인 글루코오스로 이루어져 있으나 헤미셀룰로오스에 xylose 등의 오탄당이 포함됨. 휘바휘바도 자작나무의 헤미셀룰로오스에서 자일로오스를 얻어갖고는 만듬.

토스팅인지 차링인지 진행하면서 카라멜 생성때와 마찬가지로 가열을 통해 물이 날라감. 육탄당만 이용해서 만든 카라멜 색소와 달리 오탄당/육탄당이 모두 들어 있고 HMF 뿐만 아니라 furfural이라는 분자도 만듬. 볶은 아몬드의 향을 지니며 얘도 원판과 마찬가지로 뼈대에 탄소가 다섯개 있음.

그래서 남대문에서 바겐세일로 산 술로 HPLC 찍고 3번 furfural 픽이 보이지 않는다면 곧 앞도 보이지 않게 될 것이라는 소리

[저사람취했나봐(lovelovekasima)]

먼저개추박읍니다

[하와와여고생쟝(hawawajkchan)]

와! 이제 HPLC만 있으면 되겠네요! 하나 사주시나요???

[lab.(dc1336k)]

HPLC중고로 구해고 최소 4-5000만은 할건데

[하와와여고생쟝(hawawajkchan)]

그래서 사줌?

[익명(39.7)]

배럴에 헹구고 색소 넣으면 어떻게 됨?

[Amaretto(andesite)]

그런건 못걸러냄 아 ㅋㅋ

[익명(110.70)]

추출률 차이가 있을 텐데 정량적으로 못 걸러냄?

[익명(39.7)]

아 ㅋㅋ

[Amaretto(andesite)]

아무튼 색소 넣는 정도도 조절이 될테니 글쎄요

[익명(110.70)]

HMF/furfural 성분비로 비교해야 되나

[익명(39.7)]

그건 배럴의 온도를 올려서 단시간에 추출시켜버리거나 이미 농도 높은 원액을 섞는걸로 숨기는 것도 가능할 것 같다

[Amaretto(andesite)]

차링한 오크칩 쓰거나 하는건 다른 방식으로 찾아야긋죠

[익명(39.7)]

정품 표준품으로 갔다놓고 같이 돌려서 보면 될것 같긴한데 이것도 해봐야 아는거라

[익명(110.70)]

데이터 나오기 전에 앞이 안보이면 어떡하죠

[골초마키(naoegriffith530)]

[으후루꾸(summer1213)]

[5'-11.7"(pedro1212041)]

한국말해조

[익명(223.62)]

똑똑추 - dc App

[Amaretto(andesite)]

[미친과학자(daleklord)]

회사에서 해봐야겠다 ㅋㅋ

[미친과학자(daleklord)]

논문 제목좀

[Amaretto(andesite)]

Jaganathan, J., & Dugar, S. M. (1999). Authentication of straight whiskey by determination of the ratio of furfural to 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde. Journal of AOAC International, 82(4), 997-1001. Aylott, R. I., Clyne, A. H., Fox, A. P., & Walker, D. A. (1994). Analytical strategies to confirm Scotch whisky authenticity. Analyst, 119(8), 1741-1746.

[Trionen(voss0704)]

닉값하네

[익명(119.70)]

hplc까지 굴리는데 겨우 매탄올이나 찾아내는거냐...

[익명(223.62)]

맛으로 구별해

[ㄱㄱ(edf00)]

어...LC에서 색소 찍히던가? 소주는 찍었는데 - dc App

[ㄱㄱ(edf00)]

2억짜리 uplc에 위스키 찍는건 너무 아깝더라. 기계도 술더 - dc App

[Amaretto(andesite)]

거 술 얼마나 드간다구요

[ㄱㄱ(edf00)]

아니 좇되면 나가리라구 - dc App

[Amaretto(andesite)]

아 투명한거만 되나

[ㄱㄱ(edf00)]

모르지... 위스키는 먹느라 바쁘고 에탄올 용매도 필터해서 써서 개쫄림 - dc App

[Amaretto(andesite)]

대충 hplc급 용매 사다쓰죠? 설마 이거 필터해야했나 어억

[ㄱㄱ(edf00)]

우린 hplc급 사서 다 ptfe 필터로 했는데 그게 몇 마이크로더라... 6년쯤 지나니 기억이 안남 - dc App

[Amaretto(andesite)]

가끔 필요할때 0.22um 필터로 물은 필터링함

[ㄱㄱ(edf00)]

우리는 다 했는데, 솔찍히 그거 왜 했는지 모르것음. 그래도 칼럼은 막히던데 ㅅㅂ - dc App

[익명(39.7)]

막히는건 탈기 안해서 그런거 아니냐

[익명(39.7)]

제약 회사 Qc면 색소도 다찍을건데 위스키 색소야 뭐 희석 잘하면 되지

[Trionen(voss0704)]

훌후랄~

[윾니스트(jjhy11)]

돌아버린거냐고 ㅋㅋㅋ

[ㄷ728(124.216)]

여기 화학전공자들 왤케마늠?

[lab.(dc1336k)]

화학 아니고 단백질하는 생물랩에도 많이 씀

[익명(223.39)]

유기화학건들이는 전공이면 의학 화학 생물학 가리지않고 다 알아들을듯

[익명(118.235)]

이..이게 뭐노..

[우루루5646(ghdopoo11)]

오랜만에 유기화학 보니 어질어질하구만

[garlic(2790park)]

HPLC쓰는 실험실입니다 A,B솔루션이랑 메소드, 컬럼 종류 알려주세요

[Amaretto(andesite)]

위에 레퍼런스 있다

[personanongrata(brobdingnagian)]

뭔 소린진 모르겠는데 일단 스크랩햇쪄

[한남(163.152)]

저 반응이 간다고 디텍이 된다고? 되면 내가 발베니 한잔 준다. 반응이란게 써놓는다고 다 가는게 아님.

[Amaretto(andesite)]

검출 안될정도로 적게 나온단거임 생성이 안된단거임

[Amaretto(andesite)]

거 음식이건 설탕이건 가열하면 5-hmf 생긴다고 위키에도 나오고 링크건 논문에도 나오고 검색하면 다른 논문에도 나오는데 뭔말을 하고싶은거임

[방생이(gulist2)]

[익명(218.154)]

[익명(110.70)]

분석기기 정량한계가 궁금하군. 원하던 물질이 안나온다니

[이치가야랜드(wjdk293)]

[당반럼(dvrum)]

문돌이 살려