개인적으로 사워는 부재료 없이, 효모 본연의 캐릭터를 최대한 살린 애들을 선호하는데
또 반대로 임스는, 부재료들이 많이 들어간 스타일을 선호함.
과일 사워의 경우 과일이 들어가게 되면 대부분 되게 비슷해지는데
임스에서 부재료는 그 보다 훨씬 자유도가 높아서가 아닌가 싶음.
마시는 입장에서야 'xx가 사용됐네' 라고만 알면 되지만
막상 써보면 얼만큼을, 언제, 몇도에서, 얼마동안, 어떻게 넣어야할까? 를 고민해야하는
상당히 어려운 과정이 부재료질이 아닌가 싶음.
야야넛 같은 경우는
'최대한 많이' '발효 후' '낮은 온도에서' '몇일간' '플레이크드를 굽거나 생으로 망에 넣어서'
정도로 정리할 수 있을거 같은데(내 경험상으로는)
야야넛은 사프 브루어 코리 킹의 말을 빌리자면
'코코넛에 너무 많이라는 것은 없다'
라고 할 정도로, 다른 부재료에 비해 양에 있어서는 사용하기가 쉬움.
그냥 많이 넣으면 됨.
커피나 초콜렛 시나몬 등은 과한 캐릭터가 확실히 있는데
코코넛은 그런게 없는, 몇 없는 부재료임.
비슷하게는 바닐라가 있는데, 바닐라는 씨발소리 나오게 비싸서 내가 강제로 조금씩 쓰게 되는데
코코넛은 훨씬 저렴해서(1kg 만원+-) 부담없이 쓸 수 있다는 장점이 있음.
코코넛을 쓸 때 또 고려할거는 구워서 넣을까? 생으로 넣을까? 임.
이건 미국 브루어들 사이에서도 꽤 나뉘는데, 내가 좋아하는 쪽은 생으로 사용하는 경우가 많음.
그래서 나는 보통 생으로 쓰는데, 이번에는 살짝 변주를 줘서 구운거 300g, 생 200g, 도합 500g의 코코넛을 써보기로 함.
우선 200g만 팬에 올려서 저렇게 볶아주자.
얼추 볶아지면 이렇게 됨.
냄새가 매우 좋다.
여기에 생 코코넛 300g 투하.
보면 알겠지만 고작 500g 들어가는데도 부피가 어마무시함.
이 때문에 코코넛은 많이 쓸 수 있으면서도, 많이 쓰기 어려운데
코코넛에 의한 로스나 넣을 때, 뒷처리가 아주 까다로움.
홈브루 레벨에서는 특히 그냥 발효조에 떄려넣게 되는데
그러면 십중팔구 병에 딸려 들어오거나 케깅 하는 경우 라인 막힘.
그렇기 때문에 우리의 영원한 친구 다시백을 이용하자.
다시백은 나는 큰거 다 써서 좆만한거에 햇는데
진짜 개노가다니까 웬만해서는 큰거 사서 하자.
이렇게 넣어주고, 저번처럼 구슬을 넣어서 최대한 가라앉게 함.
저번에 헤이즐넛을 넣어둔 케그를 꺼낸 뒤에
이산화탄소 탱크 -> 맥주가 담긴 케그 -> 코코넛만 넣어둔 빈 케그
의 형태로 연결한다음, CO2 라인을 열고, 코코넛 케그의 핀을 올려 압 차이를 발생시키면
꿀렁꿀렁 맥주가 이송되기 시작한다.
윗 쪽은 의런 느낌.
아래쪽은 이런 느낌.
얼마나 넘어가는지 알려고 나는 보통 저울을 사용함.
한 6~7L쯤 넘어간듯.
헤이즐넛만 사용된 녀석.
케그 안해서 재발효되었는지(5도인데도 시발 어케 햇노)
탄산이 굉장히 많이 생겨서 이송 막바지에 터지고 난리도 아니엿음.
그래서 청소하느라 퇴근 20분 더 늦게함.
그래서 아직 맛이 정리가 안되었고, 맥주 색도 조금 밝은데 효모가 섞여서 그런거 같음.
여튼 아직 제대로 파악하긴 어려운데, 헤이즐넛 향은 거의 안 배겨서
피니싱 때 헤이즐넛 커피를 한 번 더 넣어줘야겠다 싶음.
여튼 야야넛은 500g 썼는데
7L 정도에 500g , 뭐 적지는 않은 양이지만
코코넛 스타우트로 유명한 곳들(사프, 목사 등)에서는
10리터 기준 2kg 가까이 넣는다고 한다.
시발.
매번 1kg 정도는 넣어야지~ 하다가도
저 망으로 지랄하고 잇으면 현타와서 500~700g 넣고 찍싸는데
이번에는 500g 한 번 더 넣는거를 목표로
맥쥬를 만드러봐야겟음.
끝.
오...개추. 근데 부재료로 케이크같은거 넣는 것들은 어케 계산하나요...ㅋㅋ
제 추측은 발효 전에 넣고 플레이버로 맛 내는건데 지들은 맨날 넣엇다고 우기니 확인할방법이 업슴 저도 젤 궁금한거임
양조과정중에 ㄹㅇ로 넣는건 그냥 쇼하는거같고 플레이버로 맛내지않을까요
아 ㅋㅋ
와...
이송 전에 코코넛 든 케그 co2 퍼징 했나요?
케그 퍼징은 보통 10리터치 스타산 꽉 채우고 이산화탄소로 밀어낸다음, 뚜껑 살짝 열어서 부재료 존나 빠르게 넣구 다시 닫은다음 co2 연결시켜서 몇번 퍼징 더 해줌
예아 산화방지 편-안
안해주면 불-편
퍄퍄
사워류에서 부재료 없이 효모나 원료의 질감, 풍미를 잘 잡기위한 방법들에는 뭐가 있나요?
그걸 알앗으면 이미 미국에서 부루잉 하고 잇엇을거임. 근데 효모도 효모인데 블렌딩빨을 많이 받는다고 생각함 오크 에이징 맥주에선.
ㅇㅎㅇㅎ.. 정석적으로 알려진 그런것보단 노하우인갑네... 감사합니다
많이 넣으면 과한 애들은 뭐가 있나요???
코나몬 ㅡㅡ 진짜 살짝 과하게 넣엇다가 맥주 다 잡아먹힘 ㅠㅠ
아 코나몬은 ㅇㅈ
이건 ㄹㅇ임 향은 빨리빠지는데 맛은 투머치임
진짜 코나몬은 담금주 할때도 투머치임 한번 잘못넣었다가 술버림 ㅋㅋㅌㅌ
뮈친~~~~~~
나도 홈부루 제한없이 하고싶다 재료비땜에 타협을 몇번을햇는지모르겟네
부자의 부루잉 하고싶다 이고야..
혹시 건조된거 말구 냉동써보셧나요 어떨지 궁금한데
요골로 뽑는 결과물이 만족스러버서 안해밧는데 그런거 쓰는 곳도 잇나바여?
모르겟네요 전에 냉동코코넛 먹어봣는데 맛이 썩 나쁘지않아서 이걸넣음녀 어떨까싶은데
흠 담에 함 머거보갯음
야야넛 말고 임스 아니더라도 쓰는 부재료 중에 메챠쿠챠 잔뜩 넣어버려도 문제 안 되는 부재료 뭐가 있나요??????
바닐라
제 지갑 빼고는 문제 업는 야닐라가 최고가 아닌가 시프요....
나만 바닐라 과하면 별로인건가 ㅠㅠㅠㅠㅠ
마다가스카산은 마니 너으면 너무 인공 바닐라 아이스크림 냄새 난다고 다른 종 쓰는 케이스 꽤 보긴 햇숨
임페리얼 스타우트면 오크통같은데다가 추가발효함? 도수낮아서 통에 곰팡이생기지않냐
아니 발효가아니라 에이징이엿나? 아무튼 그런거하는거임?
나는 안하는데(비싸고 좋은 버번 배럴에서 하는거 아니면 좀 무의미하다고 생각함) 하는 사람/브루어리도 많고, 곰팡이 안생김 ㅇㅇ
고건 배럴 에이지드 임페리얼 스타우트 ㅋㅋ;
임스=배럴에이징아니엿어? 안마셔봐서... 그냥스타우트도 쓰드라
ㄴㄴ 배럴 에이징 한건 비싼애들이구 보통은 안함
근데 코코넛 어디서사셧음 저는 요런거 못찾아서 넓적한거 사서 썻는데
코코넛 롱 < 이라구 치면 쥰내 마니나옴 ㅎㅎ
ㄳㅎㅎ
5....
생코코낫과 구운코코낫 캐릭터는 어떻게 다릅니까 마셔본 적이 없는레후 - dc App
야야넛은 추천이지