얘들아 안녕? 홉을 사랑하는 남자 홉조커야


오늘은 너희가 사랑하는 뉴-잉글랜드 스타일 ipa를 양조하는 방법을 알아볼거야!


먼저 뉴- 잉글랜드 스타일 ipa(A.K.A 헤이지 ipa)가 무엇인지 알아볼까? 


강렬한 과일 향과 향, 부드러운 바디, 부드러운식감, 그리고 종종 불투명하고 상당한 연무가있는 미국 IPA. 기존의 IPA보다 덜 인식되지만 항상 대대적으로 앞으로 나아갑니다. 늦은 호핑, 특히 드라이 호핑에 대한 강조와 열대 과일 품질의 호핑은이 스타일이 알려진 특정 '쥬시'특성을 제공합니다.


위의 내용은 2018년에 bjcp 스타일 가이드라인에 추가된 21B 스페셜티 ipa중 뉴 잉글랜드 ipa에 대한 내용이야! 귀찮아서 번역기를 돌렸단다


전체 내용은 https://dev.bjcp.org/beer-styles/21b-specialty-ipa-new-england-ipa/ 여기가서보셈 내가 주저리주저리 써봐야 관심 없을거같아서


뉴잉이 뭔지 알았다면 이제 레시피를 만들어 보자!


먼저 가이드라인에서 제시한 스타일의 조건은 불투명하고 부드러운 마우스필, 강렬한 홉향 3가지가 있어


첫째 불투명함은 몰트의 단백질, 효모의 낮은 응집도, 홉의 폴리페놀~ 등등 복합적인 원인에서 온단다!


두 번쨰로 부드러운 질감은 몰트에 비해 단백질이 많은 귀리나 밀에서 온단다! 단백질 분해 효소가 가장 활성화되는 온도는 45~50도정도에 분해도가 높을수록 펩티드함량이 낮아지고 아미노산이 많아지고.. 


이딴건 알 필요가 없고 그냥 보리 말고 밀 귀리도 좀 많이 쓰면 불투명한 외관과 부드러운 질감을 얻을수가 있어!


마지막으로 뉴잉의 아이덴티티 강렬한 홉향이야!


홉은 맥주를 만드는 전 과정에서 넣을 수 있지만 효율성과 효과성 떄문에 맥주를 끓이는 시점부터 사용해!


그리고 넣는 타이밍과 양에 따라서 쓴 맛의 정도와 향을 조절할 수 있단다!


보통 끓일때

한시간 : 쓴맛

10분~5분 등 짧은 시간 : 향


월풀링(80~85도 정도의 온도) : 향


그리고 발효가 끝난 시점에서 홉을 추가하는 드라이 호핑 : 향


간략하게 이런 식으로 목적에 따른 방법이 나뉘어져 있어!


이제 본격적으로 뉴잉을 만들어보자!



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사진의 레시피는 지금도 양조를 잘 못하지만 지금보다 훨씬 개좆밥일 떄 나름대로 만들어본 뉴잉 레시피야!


아 슬슬 귀찮다 만드는법은 짧게 요약함 관심잇으면 읽어보셈


1. 몰트를 적당한 분쇄도로 분쇄해 준다

2. 필요한 온도로 데워진 물(몰트넣으면 온도 떨어지니까 쬐끔 더 올려주는게 포인트) 에 몰트를 넣고 정해둔 시간만큼 당화를 진행한다

단백질이 많은 밀은 반드시 프로틴레스트(단백질을 분해시키기에 특화된 온도에서 당화)를 해야함 안그러면 당화효율안나옴ㅋ

3. 맥쥬를 맑게 만들기 위해 라우터링(여과)를 해 준다 온도가 높을수록 맥즙의 유동성이 오르기 때문에 78도 정도로 해 준다 80도가 넘으면 효소가 변성될 수 있고 그보다 온도가 낮으면 여과 도중에 계속해서 당화가 진행되며 너무 오랜시간 여과를 진행하면 탄닌, dms의 원인이 되기도 하고.. 대충 투명해지면 끓이면 됨

4. 맥주를 끓이는 과정임 당화효율을 올리기 위해 스파징(남은 몰트의 당분을 물로 씻어내서 먼저 만들어진 맥즙과 합치는것)은 귀찮으면 수율 포기하고 생략해도 된다

맥주를 끓일 떄 홉 넣는걸 깜빡하지 않도록 한다 한시간 이상은 끓여줘야 DMS가 충분히 휘발됨 온도가 너무 높으면 끓어 넘치거나 마이야르 반응이 일어나 멜라노이딘 색소로 인해 맥주의 색이 어두워지고 풍미가 깊어질 수 있다 뉴잉에선 치명적임!

5.월풀링 조지고 맥주를 빠르게 식혀준다 식히는 속도가 오래걸리면 오프생김 발효하기 알맞은 온도로 식혀주자

6.발효하면됨ㅋ 효모랑 홉을 같이 넣어서 바이오트랜스포메이션을 유도할수도 있는데 이건 공부중임 

7.맥주의 비중을 체크하면서 맛도 쪼끔씩 본다 아세트알데히드나 디아세틸같은 오프를 찾아내기 위함이며 발효가 끝났는지도 확인해야됨

8.보통 드라이호핑은 발효가 끝나면 하는데 산화되지 않게 빠르게 또는 co2퍼징을 해주면서 조지자

9.탄산화를 한다 설탕을 넣던지 강탄을 하던지 알아서하면됨

10. 맥주의 상태를 보면서 가장 마싯을떄 마시면 된다 끝!


대충쓴만큼 질문에 대한건 성실히 답변해줄게 양조과정 사진이 있으면 올리면서 상세히 설명하려고 했는데 사진이 없네