이 날도 임스를 만들었다.
작년 초 부터 '임스 전문가가 될거야!' 하고 제대로 임스 프로그램을 돌렸고
이번이 내 기억으로 17? 18? 번째 배치인듯. 어느 순간 안 세다가 저번달부터 다시 세는데
여튼 슬슬 과정이나 그런게 점점 손에 익어가는게 느껴져서
숫자나 그런거 크게 신경안쓰고 만드는데도
스펙이나 방향성의 들쑥날쑥이 점점 잡히는게 눈에 띄여서 좋음.
임스는 몰트 배합의 취향차이가 큰 편인데
나는 코리 센세의 뜻을 받아들이기도 하고 내 취향이기도 하고
로비본드 300넘는 로스티한 몰트는 거의 사용 안하거나, 스펠트나 위트, 라이로 대체하는 편.
여튼 그런 식으로 최대한 로스티 하지 않은 몰트빌을 짜고, 색을 위해서 껍질 벗긴 깜장 몰트만 살짝 더함.
가장 큰 이유는, 로스티드 발리를 넣으면 이게 풍미가 분명 매력적이긴 한데
맥주가 굉~~~~~~~장히 거칠어짐
그리고 이 날선 느낌이 잡히는데 너무 오랜 시간이 걸리고
또 내가 만드는 부재료 임스의 캐릭터에 굳이 그런 캐릭터가 필요가 없어서
초콜렛, 페일 초콜렛, 초콜렛 윗 등 이름에 초콜렛 들어간 몰트만 거의 씀.
다 갈면 이런 느낌.
그 다음은 만들자.
임스는 만드는데 한 6~7시간 정도 걸리는듯?
보일링은 이제 거의 2시간 반으로 정해짐. 20리터 만들어서 10리터 졸여내는 방식.
최대한 반복성을 신경쓰려고 물 양이나 스파징하는 물 양 등을 요즘 많이 신경쓰는데
그래서 비중도 1.142에 거의 고정이 되어가고 있음.
여기서 발효되면 딱 1.060~1.070 사이가 나오는데
그 때 내가 원하는 알코올이랑 단 맛의 밸런스가 나오는거 같음.
필요하면 좀 더 달게 만들기도 한데, 우선은 이 정도 비중에서 내가 원하는 느낌을 최대한 내고 싶은 느낌.
배치 2를 위한 부재료도 같이 준비함.
참고로 위에 만드는건 배치 4.
배치 1이 기대 이상으로 마음에 들게 나와줬는데
코코넛 하나만 쓰니 좀 심심한 느낌이 많이 들어서 (아직 부재료 하나로 맥주 끌고가는 실력은 못대는듯)
이번에는 코코넛 + 바닐라 + 커피 정도를 목표로 하는 중.
코코넛은 꽤 많이 써봤는데 아직도 손에 안 익음.
이번에 하면서 느낀 점은 한번에 500g 다 넣으려고 하지 말고
100~200g 정도로 나눈 다음 여러 번 넣는게 좋은거 같음.
다 같이 넣으니까 케그가 꽉 차서 오히려 추출률이 떨어짐.
여튼 맛나게 나오면 조켓다.
끝.
돈도많다 한번양조비5만원 잡아도 20번이면 100 -200만 날라가네
머 돈은 벌면 대니
대신 당신은 배럴이 없잖아!!!
어이, 코리좌는 배럴 없이도 야야넛 바이브 같은거를 만들어낸다고..
띵님 올라푸 용젖이 안 맞으면 임스는 아닌걸까요 - dc App
'머 나쁘지는 않네' 싶으면 더 도전해바도 대는데 '이런거 왜먹지?' 정도 생각 들면 안 맞는거구 뉴잉이나 사워나 다른 스타일 츄라이츄라이
맥주는 1도 모르는 학식인데 덕분에 재밌게 마시고 있습니둥 - dc App
이미 그걸 마신거만으로도 1도 모르는게 안니라구..
바틀샵 처음으로 가보려는데 혹쉬 뉴잉 임스 초보자에게 추천해주실 수 있나여 허허 - dc App
이거 완전 불법 Q&A잖어! - dc App
직원한테 무러보고 뉴잉은 요즘 국산 뉴잉들이 싸고 괜춘하니 그거 위주로 집으셈
몰트빌 입력 완료..
머 개취기는 함 가끔 로스티한 임스 마시면 아 이게 임스지~ 할 때도 많구, 근데 제 프로세스/실력에서는 로스티함이 쉽게 튀어버려서 걍 뻄
마리스오터 어케생각하시는지??
추
혹시 몰트빌 공유 가능하신지
레서피가 이 컴에 업는데 대충 투로우 55% 귀리 15% C60 8% 페일 초콜렛 8% 초콜렛 5% 초콜렛 위트 5% 블랙 패턴트 2% C120 2% 정도엿는듯
처음에는 로스티드 몰트나 스페셜b 도 잇엇고 베이스몰트도 페일이나 잉글리시계열 썻는데 하다보니 요렇게 정착댄듯
혹시 초콜릿 위트 특징이 뭔지 알 수 있을까요 몇번 써봤는데 잘 모르겠어서
색상 + 바디감 + 그러면서 쓴 맛은 없음 요 이유때매 씀니다
야야넛 바이브를 만드는 코리가 신으로보인다
걍 페레니얼 시절떄부터 말이 안대는 수준이라 생각함
이게 홈부루 임스다 (희망편)
코리킹 야리킹
치트키ㄷㄷ
발효 몇주 잡고 병입하고 나서 상온숙성 몇일 하나요
발효 2~4주 부재로질 1주 강탄 병입 후 무조건 냉장보관
fg 다 떨어졌는데 병입 안 하고 몇일정도 나뒀다가 병입 한적 있어요?
ㅇㅇ 임스는 숙성기간이 마니 필요하다고 전 느껴서 시간을 많이 많이 두는 편인디 또 벤하사장님은 금방 뚞딲뚞딲 만드시는거 보면 꼭 안그래도 댈듯. 전 귀찮음이 심해서 제 스케쥴에 맞춰서 하는 편.
님 건대쪽삶?