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코스트코에서 사온 냉동 목전지 덩어리를 해동시켜서 적당한 크기로 잘라서 소금에 절여두는게 시작

이쁘게 모양을 잡을라고 햄망으로 쪼매놨다. 

지퍼락같은 비닐에 잘 밀봉하고 약 3일정도 간이밸때까지 매일 한번씩만 뒤집어줌


해동하는 사진이랑 소금에 절이는 사진도 분명 찍은줄 알았는데 하나도 없어서 생략했음

별로 재미있는 부분은 아니니까 그냥 넘어가겠음 ㅎㅎ;;



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약 3일간의 소금절임으로 수분이 살짝 빠진 고기들, 키친 타올로 싹싹 수분을 제거해주고 

하루에서 이틀정도 냉장고에서 그대로 말려준다

너무 말라도 안좋으니까 이틀정도가 제일 좋은거같음




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겉면이 잘 마른 고기를 꺼내서 옥상으로 왔음, 이렇게 살짝 마른 겉면에는 연기가 아주 잘베어든다

훈연통에는 벚꽃나무 팰릿을 절반정도 채워주는데 가득 채우면 약 4시간 이상 연기를 내뿜는데

 스모크향이 너무 진해도 별로여서 절반만 넣었음



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직접만든 야매 훈제통에 고기를 넣고 훈연통을 넣어 문을 잘 닫아준다음 약 두어시간 조금 넘게 방치하면된다

사진에는 연기가 조금만 피어오르게 나왔지만 한창 연기를 뿜을때는 엄청나게 뿜어대니까 

문을 잘 닫아주도록 하자





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ㅗㅜㅑ 색이 오지게 잘나왔음

그럼 이제 먹어도 되느냐?? 하면 그렇지는 않다, 아직 공정이 조금 남았거든




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현재 고기 심부 온도는 28도, 이걸 65도씨까지 올려줘야함.

안그러면 배가 많이아프다고함.. 박테리아가 60몇도 언저리에 죽는다고하니 65도까지 올리라고 카더라

심부온도가 65도가 될때까지 낮은온도로 오븐에 방치하면 된다, 술마시면서 게임이라도 하고옵시다




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심부온도가 65도로 올라갔으면 오븐에서 꺼내주고 호일에 감싸 하루 식혀준다

바로 먹어도 되기는 하는데  이렇게 따뜻말랑할때는 칼로 썰기가 힘드니까  조금 참도록하자 ㅎㅎ




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새벽같이 일어나서 햄부터 확인했다, 잘 식고 잘 굳어있으니 칼로도 아주 잘썰릴듯

햄망을 걷어내고 칼로 잘라봤더니 속의 고기 색깔도 붉은빛이 도니 엄청 잘나왔다

얼른 몽땅 썰어버리자




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당근에서 만원주고 사온 진공포장기, 이게 아주 효자템임 

대충 200그람씩 소분해서 친구들 몫을 빼둔다

항상 뭔가를 하면 마루타가 되어 먹어주는 고마운 친구들이지 



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싸구려라 그런지 원래그런지 소리는 엄청 시끄럽긴함

그래도 밀봉만 잘되면 됬지 ㅎㅎ 




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선물할 양을 전부 빼고도 이만큼이나 남았음 

우리집은 해둬봤자 잘 먹지도 않으니까.. 우리집에서 햄은 스팸까지다

이런걸 만들어서 주변에 선물해주면 내 취미도 즐기고 기분도 좋고 일거양득이지




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좋은 안주가 생겼으니 주말의 마무리를 맛있는 술과 함께 지어야겠지?

주붕이들도 시간이 있다면 재미있고 맛도좋은 훈제햄을 만들어보는건 어떨까?




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끝