왜 제가 파스타를 하면 떡이 될가요

[익명(118.176)]

치즈를 넘모 많이 넣엇나 ㅠㅠ

[익명(220.117)]

삶고 건졌을때 올리브유로 코팅

[위스키(cho90)]

무슨파스탄데여

[익명(118.176)]

까르보나라용

[위스키(cho90)]

까르보나라가 떡이되는건, 아조시가 플레이팅할때 최적의 질감이라고 생각하는 점성도로 플레이팅해서그럼. 먹기시작하면서 면이점점 물기를 쳐먹어서 떡이되는거.

[위스키(cho90)]

2가지 방법이 있는데, 첨부터 묽게해서 플레이팅한후 먹으면서 꾸덕해지는 질감을 즐기거나, 최적의 점성으로 지금처럼 플레이팅하되 소스만들때 소스량을 늘려서 꾸덕해지면 추가로 준비해둔 소스를 부어서 먹돈가 하면됨

[익명(118.176)]

장문 답변 감사합니다 나중에 해먹을때 참고하겠읍니다

[위스키(cho90)]

특히 계란노른자 넣어서 만드는 방식의 까르보나라는 이런경우가 더 심해지니 전 후자방법을 추천드림다.

[수학빌런(torykong)]

면 몇분 삶니 - 야칠빠따죠쒸바

[익명(118.176)]

봉지 나온대로 한 8분 삶았어요

[수학빌런(torykong)]

혹시 크림넣고 하는 카르보나라니 아니면 계란넣고 하는 카르보나라니 - 야칠빠따죠쒸바

[익명(118.176)]

후잡니다

[수학빌런(torykong)]

팬 뜨거울때 계란 넣어서 익은거 아니야? 카르보나라는 마지막 계란 부울 때 절대 불 위에서 하면 안됨 - 야칠빠따죠쒸바

[수학빌런(torykong)]

팬에 면수를 부었을 때 치잌 하는 소리가 안나는 순간이 되면 그때 계란 넣고 쉐킷쉐킷 하면 된다 - 야칠빠따죠쒸바

[익명(118.176)]

불 뺀다고 빼긴 했는데 약간 성급했나 싶기도 합니다, 답변 감사합니다

[익명(39.7)]

까르보나라가 떡이되는건 이멀시피케이션 자체가 제대로 안된거임. 소스만 넣어서 꾸덕하다 싶으면 파스타물 조금씩 넣어주면서 풀어주는게 나음.

[익명(223.38)]

계란 노른자를 사용한 까르보나라면 면에 노른자를 코팅한다는 느낌으로 비벼줘야지 그걸 볶는다는 느낌으로 하면 안됨