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(다양한 색의 미소된장.)

미소란?


콩을 주 재료로, 쌀누룩을 섞어 발효시키거나 메주에 소금을 섞어 발효시켜 만든 양념이다.
쌀을 사용한 고메미소,
보리를 사용한 무기미소,
콩만을 사용한 마메미소

가 있다.

맛은 크게 단맛(감칠맛 계열)과 짠맛으로 나뉜다.
짠맛 위주의 한국 된장과는 많이 다르다.

향은 생각보다 가벼운데,  쌀을 사용한 경우는 사케나 막걸리 같은 향미가 강하게 난다.
(다른 두 가지는 아직 안 먹어봤다.)

활용법은?


주로 따뜻한 국물에 풀어서 미소된장국으로 만들어 먹거나, 그냥 고기나 회에 찍어 먹거나, 혹은 조림 요리에 쓰기도 한다.


유의할 점은, 한국 된장과 달리 미소된장은 오래 끓이면 맛이 텁텁해지니 먹기 바로 전에 끓여야 한다.


일본 여행을 가면 꼭 사 오자. 휴유증을 약간이나마 줄여줄지도?