주파 포르테(Zuppa Forte)는 이탈리아 나폴리 지역의 전통 요리로, 돼지의 내장(염통, 허파, 귀, 가죽, 간 등)을 잘게 썰어 토마토 페이스트, 페페론치노와 함께 푹 끓여낸 매콤하고 진한 이탈리아식 내장 짜글이(또는 국밥)입니다.


현지에서는 '소프리토 나폴레타노(Soffritto Napoletano)'라는 이름으로도 잘 알려져 있습니다.


주요 특징이탈리아의 상남자 음식: 피자나 파스타처럼 대중적인 이탈리아 요리와 달리, 한국의 순댓국이나 내장탕처럼 얼큰하고 진한 맛을 자랑하여 '이태리 국밥' 또는 '상남자들의 음식'이라는 별칭이 있습니다.


강렬한 소스: 일반 토마토 소스가 아닌 2배로 농축한 토마토 페이스트와 매운 고추(페페론치노) 페이스트를 베이스로 사용하여 소스가 매우 걸쭉하고 강렬한 맛(Forte)을 냅니다.


즐기는 방법: 주로 두껍게 썬 시골 빵 위에 얹어 소스를 적셔 먹거나, 고기를 건져 먹은 뒤 파스타 면을 넣어 비벼 먹는 방식으로 즐깁니다.


주파 포르테 전통 레시피 개요집에서 한국식으로 대체하여 요리할 때는 돼지 내장 대신 부드러운 사태나 삼겹살, 혹은 시판되는 순대 내장을 활용해도 좋습니다.


1. 주재료돼지 내장 혼합물(허파, 염통, 간 등) 또는 찌개용 돼지고기 약 1.5kg진하게 농축된 토마토 페이스트 300g홍고추 또는 페페론치노(취향껏 매운맛 조절)월계수 잎 3~4장, 로즈마리 1줄기화이트 와인 또는 레드 와인 3/4컵올리브오일 또는 라드(돼지기름) 2큰술2. 조리 순서고기 손질: 내장 부위를 사용할 경우 잡내 제거를 위해 물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고 2~3cm 크기로 잘게 썹니다.


고기 볶기: 냄비에 라드(또는 올리브오일)를 두르고 손질한 고기를 넣어 겉이 노릇해질 때까지 볶습니다.


와인 넣기: 와인을 붓고 알코올 향이 날아갈 때까지 강한 불에서 끓입니다.


소스와 졸이기: 토마토 페이스트, 다진 고추(또는 고추 페이스트), 월계수 잎, 로즈마리를 넣고 잘 섞어줍니다.


푹 끓이기: 재료가 자작하게 잠길 정도로 물을 조금 붓고, 뚜껑을 살짝 닫은 채 고기가 완전히 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 약불에서 뭉근하게 졸여냅니다