[일반] ●외식경영 공부하는 사람으로 한마디 하겠습니다

[요리왕(119.194)]

물론브 백종원씨가 성공한 외식사업가이고  제가 그보다 더 잘나서 지적질하는건 아니고 외식경영하는 주위분들도 대부분 말이나온 내용 몇개 적습니다

1.냉면집 만두제외 및 냉면안파는 냉면집
냉면을드실때 둘 혹은 셋이 가면 대부분 만두를 시킵니다
이 사이드 메뉴인 만두가 차지하는 매출이 20~30프로 될정도로 효자메뉴입니다
백종원씨는 만두가 맛없고 손 많이가니 빼라했지만
글쎄요..국내 유명 냉면집들도 만두는 냉동만두 가져와서 찌기만하는 방식을택하죠 절대 손이 많이 가지 않습니다
더구나 정말 만두가 먹고싶으면 만두전문점을 갑니다
냉면집의 만두는 냉면하나로 양이안차 배채우는 용도정도로
부다없이 먹을수 있는 음식인데 삭제이유가 의아합니다

아울러 냉면전문점인데  간혹 냉면 안파는 요일이 있고
그날은 온면만판다???
정말 이해되지 않습니다
예를들어 해물짬뽕전문점이라 짬뽕 먹으러갔는데
해산물 손질해야해서 오늘은 우동 먹으세요 하면
얼마나 황당하고 당황스러울까요?
여러가지 메뉴가 있는것도 아니고 딱 한가지 메뉴만 있고
그걸먹고싶어갔는데 그게 없다면..상상이 안됩니다
회숙성  시간 때문에 그런걸로 아는데 국내 유명한 여느
회냉면집도 이러한 이유로 냉면을 가끔 안판적 본적 없습니다
정말솔루션이라면 회냉면 숙성시키는 과정중 시간 단축할수 있는 방안을 찾아 솔루션을 줘야지 이건 아니라고 봅니다

2 포장안되는 지못미 버거
백종원씨가 햄버거 먹더니 이건 식으면 맛없으니 절대 포장판매하지말라 말한거보고 황당했습니다
세상 존재하는 음식중 거의모든 음식이 갓 했을때 맛있고
식으면 맛이떨어지는건 당연한겁니다
그런 논리면 모든음식 포장판매하면 안되겠네요??
물론 유명한 맛집중 면이불거나 매장서 먹은것보다 맛이 떨어진다는 이유로 배달을 안하거나 본인들의 레시피를 카피할까 포장 판매 안하는집은 있습니다
하지만 여긴 햄버거집이고 음식특성상 포장고객의 비율이 타 음식에비해 압도적으로 많습니다
이런특성무시하고  식으면 맛없으니 포장판매 하지말라는건
너무 억지가 아닌지요?

몇가게 더 쓸 내용이 있지만 스마트폰이라 쓰기가 너무힘드네요
여러분들의 의견은어떠신지 궁금하며 종종 글 쓰겠습니다

[익명(58.238)]

아길어안읽어

[익명(175.223)]

이거랑 똑같은 내용 여기서 수도없이 봤어

[익명(58.127)]

이제 아랐노

[익명(39.7)]

후자는 사장님 성격이 손님과 소통하는스탈이라 전혀문제가안되는중

[dd(114.201)]

냉면집 안 그래도 양 적다던데 만두라도 팔아야지 그리고 따뜻한 메뉴가 뭐 필요해 육수 먹으면 되지 그 냉면이 그렇게 맛있다던데 ㅋ

[익명(39.7)]

전자는 여기개념후기보면 냉면플레이팅부터 한달전과 달라졋던데 요리가 어려운이유가 그때그때기복이크다는거 무슨업종을하던 그걸줄이는게 장사의기본이라생각

[익명(39.7)]

단 요즘솔루션은 방송빨로 들이닥쳐 두시간씩기다리는손님들 위주솔루션인뿐 일반식당ㅇㅣ따라할건아님

[ㅇ(115.40)]

2번은 니가 방송을 건성으로봤네. 다시봐

[익명(223.38)]

백종원은 그 가게가 잘되든 말든 돈을 많이 벌든 말든 그렇게 큰 관심은 없다. 오히려 이윤 많이 남는 메뉴로 대박나는 것을 꺼려한다. 단가를 최대한 낮춰 원가에 가까워지도록, 사장님이 고생하도록, 시청자와 소비자가 몇백원이라도 더 만족하고 심리적으로라도 이득을 보고 우월감을 느끼는 방향으로 진행된다. 그것이 장기적으로 봤을 때 손님을 잡는 방법이라고 한다.

[익명(1.231)]

딱 보니까 전형적인 학생입장에서 쓴거네, 음식점 사장이 아니라

[1234(110.70)]

ㅋㅋ 학생이기전에 소비자라는걸 잊지마라 뿌빠야

[익명(223.38)]

그러나 지금 우리는 그 솔루션이 장기적이지 않음을 안다. 방송 직후 손님이 반짝 늘어나는 것을 대비하기 위해 단일메뉴로 바꾸고 회전율을 높이는 눈 앞의 대처만 있을 뿐이다. 그러나 방송의 효과가 너무 쉽게 소비되면 곤란하고, 그렇기 때문에 백종원은 희소성을 강조한다. 하루에 파는 양을 줄이고, 특정 요일에만 판매하고, 포장을 금지시킨다.

[익명(223.38)]

한 번은 먹고 싶겠지만 동네 주민이 아닌 이상 두 번 세 번 와서 먹는 손님은 매우 드물고, 하루에 먹는 사람 수가 적을 수록 방송빨은 연장된다. 또한 웨이팅이 생기고 먹기 힘든 메뉴일 수록 더 대단하고 가치있는 것처럼 보이는 효과도 있다. 의도적으로 줄을 세우고 그것을 공유하고 보는 사람들은 굳이 먹지 않아도 백종원의 권능에 대해 이해한다

[익명(223.38)]

백종원의 방송출연에는 여러 이유가 있겠지만 솔루션을 주지 않는 경우나 과도한 억지 솔루션의 경우를 보면 그의 목적은 정말 출연하는 가게를 위해서라기보다는 프로그램의 흥행과 백종원 그 자신을 과시하고 광고하기 위함으로 보인다. 만두로 이윤이 얼마가 나고 돈을 얼마를 벌고 냉면을 하루 몇 그릇을 팔아서 부자가 되느냐는 그에게 관심도 없고 상관도 없는 일이다

[서차단(barkzoo)]

1번은 다른 유명 냉면집이런곳처럼 사람많이 쓰는게 아니라 2명이서 하잖아 가게규모도 작음 나중에 사람줄면 다시 만두를 시작하면 모를까 현상황처럼 손님 우글우글 할때는 만두 만들어서 팔려고 하면 노동량이 커버가 안되

[서차단(barkzoo)]

겨울에도 면을 팔고 싶다. 라는 부분에서 출발해서 저런 결과가 나온거지 2~3인 소규모로 운영하는 냉면(차가운면)집은 겨울에 메뉴 전환하는 경우 진짜많아

[익명(211.213)]

방송 제대로 안봤네. 겨울에도 면을 팔고 싶다가 아니라 겨울에도 냉면을 팔고 싶다랑 팔리지 않아도 제면기 돌려서 나오는 가스비 낭비가 시발점이다. 근데 같이 공유하지 못하는 온면을 솔루션으로 내놔서 해결도 뭣도 안된거지

[갤노4(121.168)]

3가지 말한 거 다 일리있는데???? 냉면집 만두는 효자 상품이다 이거는 냉면집 하는 그사람도 하는 얘기. 지못미 포장안되는거 말도 안됨 ㅋㅋㅋㅋ 햄버거인데 ㅋㅋㅋㅋ 테이크 아웃 손님이 절반인데 ㅋㅋㅋ - dc App

[익명(1.243)]

더 본 코리아 대응팀 입니다. 당신은 지금 허위사실을 유포한 무슨죄 무슨죄로 고소하겠읍니다. 당신 조심하십시요

[익명(211.213)]

가게를 위한 솔루션이 아니라 방송을 위한 솔루션이라서 그래. 소비자 입장에서 가장 눈에 띄고 쉽게 알아챌 수 있는 이득이 가격이고 가격 내려주신건 가게 주인보다 뿌느님 영향이 크네요 오오 거려서 지 이미지만 높히려는 뻔한 수작

[익명(211.36)]

외식경영 공부 안한 골붕이들도 다 아는 사실

[ㅋㅋ(180.64)]

전형적인 학생입장 시각이네. 골목식당 이미지상 수제가 아닌게 나가면 구설수에 오르는게 당연하고 방송나가면 손님이 물밀듯 밀려드니 만두빼는건 당연하다. 온면? 겨울에는 냉면매출이 확 떨어진다고 하니 넣은 메뉴잖아. - dc App

[ㅋㅋ(180.64)]

또 하나, 주방사정이다. 혼자하는 주방이고 홀보는 부인은 갈비탕 준비도 싫어할만큼 주방일을 꺼려하는 상황. 그것이 체력문제인지 뭔지 몰라도 그걸 감안해서 주방에 부하가 안걸리게 하는게 관건인데 그생각은 안하냐? - dc App

[ㅋㅋ(180.64)]

그리고 온면파는게 회숙성시간때문이라고? 방송다시봐라. 겨울에 냉면안팔려서 갈비탕파는데 아주머니가 갈비탕준비가 힘들다고 하셔서 준 솔루션이다. 만두도 직접만드는 집이고. 방송도 안보고 어디서 지적질이냐? - dc App

[ㅋㅋ(180.64)]

그리고 포장안되는 메뉴가 없다고? 식었을때 계란요리 비린내나는거 알지? 그건 맛이떨어지는 차원이 아니라 나빠지는거다. 너 요리를 해보기는 하냐? 방송도 제대로 안보고, 주방사정이나 경영마인드도 분석안하고, 음식특성도 모르면서 어디서 지적질이야? 넌 태도자체가 글러먹었어. 배움이 모자란게 아니라 교만하다고. - dc App

[익명(223.38)]

교만한건 너같은 꼰대새끼를 말하는거야. 테이크아웃이 꼭 식은다음 먹는다는거냐? 테이블 꽉차도 주문이 나갈 수 있도록 하고 밖에 나가서 바로 먹거나 차에서 먹거나 하는거지ㅋㅋ 그건 맛때문이 아니라 그냥 버거에 손하나 안댄 백종원의 숟가락 얹기지

[익명(223.38)]

그래서 방구석에서 뇌피셜로 쉴드치는 너와는 달리 온면을 빼버린 당사자에 대해선 어떻게 생각해? 날짜를 정해서 냉면 안팔고 온면파는게 정말 가게 잘되게 하기 위해서였을까? 아니면 억지 솔루션도 받아들이게 하는 백종원의 막강한 권력을 보여주는걸까

[ㅋㅋ(180.64)]

장사안해본 새끼들이 컨플레임 안받아봤으니 계란요리 식으면 비린내 난다는 말 무시하고 충고하면 꼰대라고 하지. 남의 의견에 꼰대라고 하려면 식은 계란요리 비린내 어케 무마하고 컨플처리할건지 말해봐라. 말만 그럴듯한 놈아. - dc App

[익명(223.38)]

테이크아웃=식음 이 아니라고 댓글달았는데 너 장님이야?

[ㅋㅋ(180.64)]

말해줘도 못 알아쳐먹네 댓글다는 너 방송안봤지? 일인주방이 혼자 쳐낼수 있고, 홀아주머니 귀찮아 하지않는 메뉴가 목표인데? 더구나 겨울에 냉면 안팔린다고 하고. 너 같으면 어떻게 하겠니? 결국 제약조건이 두가지나 걸려서 내놓은 건데 넌 니편의대로 상황 왜곡하냐? - dc App

[익명(223.38)]

홀아주머니 귀찮아하지 않아야한다는건 니 뇌피셜이지ㅋㅋ 그런 요식업종사자가 어딨냐? 지금도 손님 많아져서 귀찮아져서 두손한발 다들겠는데ㅋㅋ 그리고 그래서 당사자가 온면 빼버리고 한겨울에 냉면만 판다는데?

[익명(223.38)]

니가 생각하는 제약조건은 솔루션을 합리화하기 위해 편집으로 넣은 변명일 뿐이야. 방송이 전부 진실은 아니란다

[ㅋㅋ(180.64)]

겨울철이고 계란요리의 약점이 식으면 맛없는 건데 넌 혼자 테이크아웃음식은 다 데워먹거나 식음이 아니라고? 장사해보셔 어떤 컨플레임 들어오는지. - dc App

[ㅋㅋ(180.64)]

진짜 너 방송안봤지? 냉면집 부인이 홀보고 갈비탕 힘들다고 직접말했다. 자기도 힘들어서 못도와준다고. 방송다시 보고와라. 뇌피셜은 너다. - dc App

[익명(223.38)]

너처럼 그냥 뿌슬람도 아니고 백종원 빙의해서 어떻게든 억지 흑백논리로 무조건 솔루션 맞고 아니면 가게 망했다는 개돼지랑은 더 얘기하기 힘들듯 헛소리 많이해라

[ㅋㅋ(180.64)]

냉면집 부인이 갈비탕 힘들다고 직접말한것도 거짓말이라고 하면 니 주장은 그냥 다 거짓말이라는 음모론일 뿐이야. 웃기는 놈아. - dc App

[익명(223.38)]

갈비탕 힘들다= 귀찮은거 다싫다 는 니 초월번역이지?

[ㅋㅋ(180.64)]

온면솔루션은 애초 갈비탕 힘들어하고 겨울메뉴는꼭 있어야 한다는 부인의 불안함해소 메뉴지 그 이상도 이하도 아니다. - dc App

[ㅋㅋ(180.64)]

어이쿠? 부인이 한말 부정못하니까 뜻을 왜곡하네? 방송다시 보라고. 부인이 주방일까지 못도와준다고 하는거. 부인체력때문인지 어쩐지 몰라도 본인이 힘들다는데 왜 니가 왜곡하고 뇌피셜이야? 뭐? 그런 외식업자가 어딨냐고? 가족끼리하면 그렇다. 알겠냐? - dc App

[익명(27.35)]

180.64 말대로면 계란찜 배달시키는데 다 컴플레인 받고 망했겠네 국제법에 오므라이스 계란찜 스크램블 배달금지조항 넣어라

[ㅋㅋ(180.64)]

그리고 외식업하면 종업원트러블때문에 가족 일시키는거 비일비재하다. 실전 모르면 그냥 조용히 있어라. - dc App

[ㅋㅋ(180.64)]

계란찜은 그래서 뚝배기에 나가고 배달은 식기전에 도착이 원칙이다. 배달과 포장차이도 모르는 놈은 뭐냐? - dc App

[익명(27.35)]

그럼 국제법에 오므라이스 계란찜 스크램블 포장손님은 사형시키는 조항 넣자 반박시 외식업 안해본사람

[익명(27.35)]

그리고 테이크아웃도 웬만하면 식기전에 먹어.. 아이스크림 테이크아웃해서 녹았다고 컴플레인넣는 사람있니

[ㅋㅋ(180.64)]

그래서 오므라이스 포장은 컨플레임 많이 들어온다. 백화점 푸드코트 일할때 옆가게가 철판볶음밥, 오므라이스 집이었는데 포장 내줄때 꼭 설명하더라. 그래도 반품요청 간혹있더라. 지가 까먹고는 적반하장. - dc App

[익명(27.35)]

알았으니까 간혹 컴플레인 있으니까 오므라이스 포장금지한 가게 들고와보세요

[익명(223.39)]

포장, 배달 하는 과정에서 식을수도 있는거지ㅋㅋㅋ 그건 식었다고 컨플레인 넣는 새끼 정신상태가 이상한거 아님?

[ㅋㅋ(180.64)]

웬만하면 식기전에 먹는다는건 니 희망사항이고 실전은 다르단다. - dc App

[ㅋㅋ(180.64)]

오므라이스 집이야 원래 그러려니 양해가 가능하지만 햄버거와는 이질적인 메뉴라 양해가 어려우니 빼는게 나은거 같은데? 햄버거에서 비린내난다는 컨플레임은 고기질까지 걸고 넘어질수도 있는데 그런 위험은 제거하는게 맞다고 보는데? 어차피 테스트 메뉴인데 위험은 최소화가 맞다. - dc App

[익명(27.35)]

ㅇㅇ 컨플레임이 아니고 컴플레인이야 몇번씩 바꿔줘도 고치질 않네 모르면 검색하자!

[익명(27.35)]

그리고 소설 그만쓰자 니가 이긴걸로 해

[ㅋㅋ(180.64)]

겨우 하는 짓이 단어 걸고 넘어지기냐? 장하다 - dc App

[익명(121.140)]

온면은 갈비탕 힘들어서 준 솔루션이 아니라 냉면 안팔려도 제면기 계속 써야해서 준건데 뭔 헛소리냐 얜

[똥단장(ksh851021)]

애초에 온면 자체가 너무나도 병신이라 쉴드가 안됨 겨울 장사가 걱정되면 차라리 만두 솔루션을 주고 만둣국을 팔지 - dc App

[ㄱㆍㄴㄷㅇㄷㅇ(180.65)]

[익명(223.39)]

탕수육도 소스랑 볶아 먹는 음식인데 포장하면서 소스 따로 준건데 이것도 포장 금지해야하긴 함