홍콩반점의 장점은
짬뽕과 탕수육, 만두만 다루고
정해진 레시피와 공급된 재료를 통해

중식 조리사가 아주 잘 하지 않아도 괜찮게
요리 메뉴를 과감히 줄이고
짜장도 빼버려서
업무 강도나 회전률, 일관적인 소스와 재료로
결과적으로 맛과 퀄리티를 극대화 시킨 컨셉인데.

점점 메뉴를 늘려감.
원래 짜장면 안팔았는데 짜장 통합 브랜드 플러스를 만들더니
이젠 다 팜. 그러면서 계속 메뉴 늘림.
그러다보니 이게 됨? 점점 허술해지는 매장 생기는데, 초기 컨겝과 장점 생각하면
원래 중식 조리사가 아주 열심히 하지 않아도 괜찮게 나와야 하는데 점점 메뉴 난이도가 어려워짐.

골목식당 솔루션 하는거 보면
홍콩반점 이해가 안감
다 정반대거든.
메뉴 늘림. 홀 관리 허술해짐.