다들 알고 있는 줄 알고 있었는데 생각보다 반응이 좋아서 당황;
알고 있다는 베이스로 설명해서 급발진 하는 걸로 이해 될 것 같아 조금 더 조곤조곤 술에 대해 풀이 해 보고자 함
”사람은 술을 만들고, 효모는 알코올을 만든다“ 같은 말이 있을 정도로 술과 효모는 아주 가까운 관계이다.
슬램덩크로 표현하자면 ”사람은(왼손은) 거들 뿐“
결국 술이라는 결과물은 효모가 다 한다고 볼 수 있다
사람은 어디까지나 효모가 자생할 수 있는 환경을 만들 뿐이다
발효와 비슷하다고 볼 수 있는데 술을 만들기 위한 효모가 자리잡으면 술이 되고 대신 일반 잡균이 자리잡으면 술이 쉬고 썩는다
양조사에게는 이 잡균이 너무나도 공포인 존재이고 너무나도 미운 존재이다. 기껏 만든 술에 소독이 제대로 되지 않아 미생물 대신 잡균이 자리잡는 순간 그동안의 노력과 돈이 말 그대로 썩어버린다. (아버지가 독사 발효주 잘못 만들었다 요단강 한번 다이빙 하고 옴)
불행하게도 술은 사람에게도 맛있고 세균에게도 최고의 식사거리란 거다.
인간이 만들 수 있는 최고의 기술로 당을 극한으로 끌어 올렸는데 자리만 잡으면 몇대에 걸쳐 놀고 먹을 수 있는 파라다이스다.
그야말로 농밀 질펀한 고기파티 쌉가능
그래서 인간은 세균의 개입을 최대한 막은 상태에서 술을 만들기 시작했다. 매번 통을 살균 세척하고 멸균 살균상태에서 효모가 활성하기 위한 온도를 만들어 준다. 발효가 모두 끝나면
전 편에서 본
1. 최소한의 살균처리 or 그대로 캐그에 병입해서 납품(효모 살아있음)
2. 멸균해서 병, 캔으로 납품(효모 죽어있음)
이렇게 소비자에게 배송된다.
일련의 프로세스로 이루어지기에 세균이 쉽사리 침입 할 공간 조차 내어주지 않는다.
축구로 따지면 전성기 시절의 바르셀로나 점유율 축구와 같다.
그러나 갤주님은 아래와 같은 위생 및 주세 요인을 간과했다.
놀라운 미각으로 막걸리 배틀 했던 본인이 맞긴 한가?
술에 대해 기본 상식조차 없는 모양새다
1. 저런 멸균 프로세스 아래 캐그 병입이 이루어졌는가?
캐그 병입은 대체 언제, 어디서, 어떻게 이루어졌는가?
- 보통 생산지에서 즉시 캐그 병입 하는 것이 원칙이다.
왜? 이미 떠 다니는 공기 자체에 술을 노리는 세균이 바글바글하기 때문이다. 공기 접촉 = 세균이 증식할 기회다. 공기 접촉이 많아지면 많아질수록 산패 할 확률이 극도로 높아진다. 갓 만든 술은 세균 번식하기 최적의 조건이기 때문이다
- 고소인이 주장한 ‘공장으로 나온 그대로가 아닌 화학적, 물리적 용법으로 변화를 주어 판매’ 했다는 것을 보아 외부에서 이루어졌으며 또한 정상적인 방법은 아닌 듯 하다. (국세청 오피셜)
- 캐그 병입 한다는 막걸리 공장은 들어보지 못 해서 높은 확률로 마지막 단계인 막이오름에서 이루어졌을 가능성이 높다.
- 또한 이 경우 멸균 상태에서 이루어지지 않았다면 세균 노출 되었을 가능성이 높다. 오픈 한 즉시 바로 소비가 되지 않는다면... 알지? 막걸리는 유통기간 엄청 짧다
2. 애초에 캐그는 맥주용이지 막걸리용이 아니다
- 위 맥주 생산과정 사진을 보면 알겠지만 맥주는 필터에서 순수한 맥즙만 걸러진다. 따라서 어떠한 부유물 자체가 없는 상태에서 발효 - 저장 - 이송 단계가 이루어진다
- 막걸리는 기본적으로 청주가 아닌 탁주이다. 전분부터 단백질, 죽은 미생물 등 여러 물질이 가라앉아 있다.
- 캐그가 위생적인 이유는 멸균이 모두 이루어진 상태의 액체가 어떠한 부유물 없이 저장되기 때문이다. (그래서 수십년 써도 단면 잘라보면 깔끔함)
- 하지만 막걸리는 애초에 필터 공법이 없을 뿐더러 침전물(전분, 단백질, 죽은 미생물 등)은 추가로 세균 번식하기 좋은 조건이다.
참고로 캐그는 분해도 안된다(별도 세척 장비 필요)
그런 곳에 멸균도 안 되어 있고 공기중에 병입 여러번 거쳐 세균이 침투 했을지도 모를 막걸리를 캐그에 넣고 그 안의 침전물은 빠지지도 못하게 되는데 이게 과연 막걸리 척척박사가 할 짓인가?
3. 주세법에 어긋난다
- 탁주와 청주는 어미뒤진 세금 차이가 발생한다. (막걸리 : 5%, 청주 : 30%) 탁주 - 청주 택갈이는 그 자체가 주세법 위반이다.
- 기존 주류 업체가 바보가 아니라 안 하는게 아니다. 주세법은 금주령 내렸던 박통 시절에 멈춰있다.
4. 농가 살리기 전에 터진 양심이나 살려라
- 이런 어미뒤진 주류 업계 환경을 타개하고자 사비 들여서 연구하여 특허까지 냈고 협업 내지는 투자 지원 목적으로 접근했더니만 알맹이만 몰래 체리피킹 하는 꼴이란 애주가 입장에서 복창 터진다 진짜
- 그러고선 하는 말이 A-B-C 안하고 B-C 했으니 베낀게 아니라고? 에미 시발 ㅋㅋㅋ 캬아아악 퉷
마지막 3편입니다
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남의 것들이 좋아보이면 항상 긴빠이쳐서 기괴하게 만들어 놓는게 꼭 해병문학같음
그게 갤주의 매력이랄까 - dc App
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
역시 기열찐빠는 다이묘
글쓴아....
글쓴아.... 이런 글 이 갤 병신들 거의 다 못알아들어 99%가 못알아 들음 여기 갤 애들 애초에 세금이란 게 정확히 뭔지도 모르고 내본 적도 없는 애들이 대부분이고 무엇보다 술에 대한 물리적,화학적 제조공법에 대한 이해도가 아에 없는애들이 99%야 그냥 술은 슈퍼냉장고에 있는거고 생맥은 캔맥의 반댓말이라고 믿는애들이 대분이라 이런 설명글은 사실 별 필요없어.그냥 백종원이 오늘 얼마나 더 쳐 뒤졌는지 그게 중요한거야 이 갤은 물론 나는 이런 상세정보들 다 제대로 금방 5초만에 이해하는 사람임 그리고 암만 적어놔도 백종원이 수갑차고 감옥 들어가는거 아니면 나중에 니가 거짓말 한 여러명의 하나로 기억할 뿐임
이 건이 어떻게 보면 갤주 사업 아이덴티티 함축 한 것 같아서 다 같이 공유하고 싶었어 아이템 긴빠이 - 겉멋만 중시한 채로 열화시킴 - 그 과정에서 위생 무시 - 체인 모집 - 발각 시 부분만 강조하여 변명하며 빠져나감 - dc App
일침놓는척 뒤지노 디시하는 앰생새끼가ㅋㅋ 꼬우면 갤에서 꺼지던가 별 같잖은 컨셉 다보네 뭔ㅋㅋㅋ
확실히 대리급 화술이 교묘하긴 해 ㅇㅇ; 친한 척 비비면서 이렇게까지 할 필요 없다는 식으로 살살 유도하는 꼬라지가 예술이노 ㅋㅋ
그걸 왜 니가 걱정하노? 쓰니ㅠㅠㅜ...는 정보 전달이 하고 싶대
이병신이 웃긴게 글을 장황하게 쓰긴 했지만 정작 알멩이는 없음ㅋㅋ 뭐가 틀리다 뭐를 고쳐야 한다 그런 것도 없이 트집만 잡는 전형적인 잡설 가스라이팅 알바임ㅇㅇ - dc App
술에 대한 물리적 화학적 제조공법ㅋㅋㅋㅋ 있어보이려고 갖은 소리는 다 갖다 붙여놨노ㅋㅋㅋㅋ
뒤져 병신아
고생이 많네 정리 굿
뭐고 너 막걸리 제조업자냐 존나 잘아네
나눈... 탁주 인간임니다.. - dc App
100점이에용 - dc App
근데 막이오름이 갤주 체인 이름이고 고소인은 월향주가에용 - dc App
실베로 가라
완전 갤주의 아이덴티티네. 락카 통닭,농약 바베큐,먼지와 중금속 머금은 양지머리 쌀국수에 세균천국 막걸리까지.
깔끔하네 ㄹㅇ
개념 올라간 글 덧글로 링크 적었는데 개념도 수정 가능하니 이 글 링크시키는게 좋을거 같음
고맙고맙워요 - dc App
설명 존나 깔끔하게 잘하누 잘읽었음
이게 철판 바베큐 따위보다 훨씬 심각한 거 같은데 언급이 거의 안 됐네 ㅋㅋ
농약통때도 느끼는거지만 그냥 '겉보기에 재밌어보인다'싶으면 일단 질러버리는 경향이 있는거같음 ㅅㅂ 안하는데 이유가 있지 않을까? 보다 죽지만 않으면 해도 되지 않을까?가 우선임 ㅋㅋㅋ
'당장' 죽지만 않으면
ㅊㅊ
생맥 디스펜서로 생막걸리따르는 아이디어가 좋아보여서 긴빠이쳤는데 진짜 생막걸리도 아니고 이미 멸균처리된 병막걸리를 따서 디스펜서에 넣은뒤 생막걸리라고 텍갈이 한거다 라는거임?
멸균처리는 아니고 맥주가 멸균처리 되서 나오고 막걸리는 생막걸리 살균 처리 안 한게 주임 그래서 본문 글쓴이가 효모나 전분등 막걸리 성분이 쌓여 부패 가능하다 우려하고
결론적으로 왜 그렇게 해서는 안 되는지를 이해 못하고 그냥 파쿠리 쳤다는거지 ㅇㅇ 어차피 케그에 담아서 팔면 그게 그거 아니노? 라는 논리로
다이묘는 알면서 한거고 또 짚을게 막걸리 가만 냅두면 아래는 침전물이 있고 윗부분은 맑게 되는데 글 설명대로면 침전물이 없는 부분만 팔아 유사 청주로 팔아먹어 세금도 적게 내려한거지
내용 혼선이 있는 것 같아 다시 정리드려요 1. 생맥주, 생막걸리 : 비 살균 2. 병맥주, 캔맥주, 살균막걸리 : 살균 이라고 합니다. 멸균은 병원에서나 이루어지는 수준이라고 하네요 내용 혼선 일으켜서 죄송해요. 비록 비 살균(열 살균 안 함)이나 생산 공정 자체가 위생적이고 냉장 유통 + 맥주 자체기 ph 낮아 세균이 자라기 어렵다고 합니다. 물론 관리가 잘 이루어졌을때 이야기입니다 - dc App
병막걸리 - 생막걸리 택갈이 여부는 모르겠습니다. 워낙 제품에 따라 하도 다양해서; 요지는 시판 막걸리를 제조한 곳이 아닌 곳에서 캐그로 옮겨 담을 경우 새로 제조한 것으로 볼 수 있습니다. 술 관련해서 각각 판매, 유통, 제조 면허 모두 따로 있습니다. 이러한 면허없이 작업해서는 안됩니다. 주세법 위반입니다 - dc App
세금 부분은 사족이었나 봅니다. 주세법은 글의 내용처럼 분류가 나뉘기만 해도 천차만별로 차이나서 판매 시 접근을 아주 조심해야 합니다. 세금 감면 효과위해 현장에서 청주/탁주 분리했을거란 주장은 아닐꺼라고 봅니다. 무지에 가까운 행동을 보아 단순 ’있어보여서‘ 했을 가능성이 커 보입니다. 세금감면까지 노릴 정도면 애초에 설계 매우 잘 해야합니다. - dc App
생맥주집 예시를 들면 ‘맥주공장-캐그-맥주집 디스펜서-고객‘ 까지 일련의 프로세스라고 보시면 됩니다. 위생적으로 고객이 먹을 수 있게 ’맥주‘에 맞춰 각 설비들이 ’설계‘가 되어 있습니다. 캐그에 막걸리만 바꿔 넣는다고 해결 될 일이 아닌 것 입니다. 고소인도 그걸 알기에 별도 전용 기술로 막걸리에 맞는 설계 및 특허 취득 한 것 입니다. 그리고 이에 대해 꼬집고 있고 결국 인용되었습니다. - dc App
그 이유는 1. 캐그 = 맥주에 맞춰 특정 유통 온도로 보관 시 발생하는 발효에도 버틸 수 있게 설계, 막걸리에 대한 기준 및 설계 되어 있지 않음. 과 발효 시 폭파 위험 (상온에 오래 둔 막걸리는 폭탄 그 자체임) 이물질 없는 액체만 주입하게 되어 있어 세척 또한 액체만으로 해결 가능하도록 되어 있음. 이물질 들어가는 순간 빼낼 수 없음. 막걸리 넣을 경우 침전물 계속 누적되며 산패 될 가능성 매우 높음 2. 맥주 디스펜서 = 액체 기준으로 캐그에서 이송되기에 세척도 ‘액체’ 기준에서 용이하도록 설계 됨, 생맥주 집에서 시큼털털한 맛 느끼게 하는 요인 중 하나. 막걸리 같은 부유물이 많은 액체가 디스펜서내에 낄 경우 세척 방법은 분해 뿐임 농약통 사과주스사건하고 또오오옥같습니다 - dc App
애초에 고객에게 서빙되기 전 까지 막걸리에 맞는 프로세스가 아니기에 이송, 보관, 위생, 안전, 세척과 같은 내용이 전혀 마련되어 있지 않습니다. 더본측 항변도 생맥주 디스펜서를 쓰기에 고소인 전용 장비와 ‘조금’ 다르다고 한 것 보아 군데군데 차용 한 것이 맞아보입니다 - dc App
실베추
이거 굉장히 훌륭한 분석인데 위에 몇몇애들 말대로 요즘 사람들 이렇게 복잡한거 읽기 싫어해서 데미지가 잘 안나올거 같고 "특허기술 개발한 소상공인 아이디어 쭉 빨아먹은 대기업 만행" 각도로 강조해야될거 같다
맞음 아래 댓글만 봐도 전혀 이해 못하고 엉뚱한 소리준
근데 맥주도 효모 있으면 침전물 있는 거 아닌가 라는 생각이 드는데 맑은 액체라는 건 좀 신기하네
효모 발효 끝나면 아래 침전물이 생깁니다 (효모 시체) 보통 발효가 끝난 상태 + 필터로 부유물 제거 된 상태로 납품 되기 때문에 시중 상품에서는 침전물 보기 어렵습니다 - dc App
이새낀 제대로 읽지도 않았네
전 편에서 본 1. 최소한의 살균처리 or 그대로 캐그에 병입해서 납품(효모 살아있음) 라길래 효모도 캐그에 들어간단 걸로 이해했는데 뭐가 잘못됐음?
와;;
맥주도 모자라 막걸리까지 갔구나
개추