바로 흑백요리사2 미더덕 성게알로 유명한 송훈 셰프이다
이전까지의 제주도 흑돼지는 영국의 버크셔 종이라 로열티를 내야했는데
축산연구소에서 한국 토종 흑돼지를 복원한 난축맛돈 종을 개발함
지방이 풍부해 맛이 좋고 모든 부위를 구이에 쓸수 있다는 장점이 있으나 성장이 느려서 가격이 비싸다는 단점이 있음
홍보도 부족하고 가격이 비싸니 돼지가 팔리지가 않아서 농장주가 그냥 사업을 접을까 고민하던 차에
송훈 셰프가 먹어보더니 너무 맛있다고 그만두지 말고 자기가 식당 차릴테니 여기다 납품해달라고 함
방송에도 여러번 나온 유명한 파인다이닝 셰프가 돼지고기집을 하니 홍보효과도 컸고
지금은 송훈셰프님 가게 말고도 난축맛돈을 사용하는 식당도 많이 늘어서 사육 농가도 훨씬 늘어났다고 함
비록 제주 돈가스 발전과 돼지 뒷다리 소비 촉진을 위해 힘쓴 백 종원 대표님과 김 응서 사장님에 비하면 부족하지만
백대표님께 선택받을 수 있도록 요리에 더 정진한다면
송훈 셰프님도 언젠가는 홍보대사로 위촉되는 등 더 큰 인정을 받을 수 있지 않을까 싶다
대 종원 대 응서