중국은 바다가 붙어있는거 같지만...
사실 내륙, 사막지방 같은 느낌임
고산지대는 엄청난 차이로 길이 아예 없는 수준,, 그래서 교류가 없고,
그 사람들은 생긴거랑 생활방식같은게 분리가 되는거임
이게 우리가 흔히 떠올리는 그 방식...
쎈불과 기름임
물이 귀함, 재료 손질같은거, 물을 많이 쓰는거는,,, 사치임.
기름 씀.
+
원나라때는 반란군이 생길까봐 주방용 중식도까지 몇몇 가정들이 돌려쓰게 하는 사회제도를 만듬(
창
같은 쇠가 조금만 들어가도 제작가능한 무시무시한 무기 만들까봐)
이때 고철조각으로 수제비뜨는듯하는 국수,,, 만두,, 이런게 특히 더 메뉴가 많이 생겼다고 함(KBS다큐 실크로드인가,, 누들로드인가,, 하여간 이 다큐에도 나오는 내용임)
칼을 쓸수 있는 순서없이도, 이 쇠조각으로 요리를 할수 있슴
뭐
어쨋건 자른 후 익히는데,,,
한번에 대량을 만들어야함.
마을사람들이 다들 재료가져온 상태에서 불이 있을때,,, 이제 요리의 의식을 하는거임
불은 제일 쎄게 되는거고,,, 불조절은 웍으로
위로 띄우는거임... 안 타기를 원할때는 계속 위로 띄우면서 골고루 익으라고 시간조절 함.
잠시만 가만 두면 그 부분은 다 튀겨짐 ㅇㅇ
이게 웍의 기본 웍임
ㄹㅇ임
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