감칠맛 내는 종류는 나라마다 방식이 다름.


유럽에서는 "토마토"를 끓임.


한국에서는 "고추장, 된장", 간장, 다시다


일본에서는 "가쓰오부시", 간장, 다시다



안성재 모수는 고추장, 된장 쓰는게 아니라 가쓰오부시가 메인으로 알고있음.


그런 인간이 한식을 대표하는 미슐랭3스타 라는게 이해가 안감