1. 초장 황금 레시피          ⓪①②③④⑤⑥⑦⑧⑨


   - 고추장 1 : 설탕 1 : 식초 2


2. 주 제조법


   - 고추장 레시피

        고추가루 1Kg, 찹쌀가루 750g, 조청1Kg, 소금 500g, 메줏가루 300g, 엿기름 가루 500g, 생수 4L, 소주1병



   ① 고추가루 만드는 법


      고추 재배는 4월 말~5월 초, 튼튼한 모종(본잎 5~6장, 키 15cm 이상)을 배수가 잘 되는 토양(\(pH\) 6~6.5)에 40~50cm 간격으로 심어 시작합니다. 20~30℃의 따뜻한 환경에서 햇빛을 충분히 받아야 하며, 첫 꽃이 핀 후 2~3주 간격으로 웃거름을 주어 수확량을 늘립니다. 병해충(탄저병, 담배나방) 예방을 위해 철저한 방제가 필요합니다.1. 재배 환경 및 밭 만들기온도: 생육 적온은 낮 22~30℃, 밤 15℃ 이상이며, 지온은 18~28℃가 적당합니다.토양: 물 빠짐이 좋은 양토나 식양토가 좋으며, 심기 2주 전 퇴비와 석회를 넣고 밭을 갈아 줍니다.두둑/피복: 두둑은 90~100cm 폭으로 만들고, 0.02~0.03mm 비닐을 씌워 지온을 높이고 잡초를 방지합니다


      고추 재배는 4월 말~5월 초, 튼튼한 모종(본잎 5~6장, 키 15cm 이상)을 배수가 잘 되는 토양(\(pH\) 6~6.5)에 40~50cm 간격으로 심어 시작합니다. 20~30℃의 따뜻한 환경에서 햇빛을 충분히 받아야 하며, 첫 꽃이 핀 후 2~3주 간격으로 웃거름을 주어 수확량을 늘립니다. 병해충(탄저병, 담배나방) 예방을 위해 철저한 방제가 필요합니다.1. 재배 환경 및 밭 만들기온도: 생육 적온은 낮 22~30℃, 밤 15℃ 이상이며, 지온은 18~28℃가 적당합니다.토양: 물 빠짐이 좋은 양토나 식양토가 좋으며, 심기 2주 전 퇴비와 석회를 넣고 밭을 갈아 줍니다.두둑/피복: 두둑은 90~100cm 폭으로 만들고, 0.02~0.03mm 비닐을 씌워 지온을 높이고 잡초를 방지합니다



   ② 찹쌀가루 만드는 법 (제배 쌀은 조청에도 응용가능)


      찹쌀(찰벼) 재배는 4월 말~5월 초 파종하여 유기물이 풍부한 토양에서 물 관리를 통해 기르며, 논 재배가 일반적이나 밭에서도 가능합니다. 볍씨 소독, 싹 틔우기(최아), 육묘 과정을 거쳐 5월 중순~말 이앙 후 30x15cm 간격으로 심고, 수확기까지 잡초 관리와 충분한 물 공급이 중요합니다.


찹쌀가루는 찹쌀을 깨끗이 씻어 4~8시간 불린 후, 물기를 충분히 빼고 믹서기로 갈아 만듭니다. 이때 찹쌀 무게의 약 1% 소금을 넣어 함께 갈면 간이 맞고, 냉동 보관하여 필요할 때 꺼내 씁니다.


   ③ 조청 만드는 법 (위 제배 찹쌀 응용)


      전기밥솥을 활용해 고두밥(쌀 500g, 물 적게)에 엿기름물(500g+물 2L)을 섞어 6~8시간 보온으로 삭힌 뒤, 면보에 걸러낸 물을 냄비에서 1시간 30분 이상 걸쭉하게 졸이면 천연 감미료인 조청이 완성됩니다. 밥알이 삭아 둥둥 뜨면 완료된 것이며, 끓일 때 거품을 걷어내야 깔끔합니다.


   ④ 소금 만드는 법


      소금은 주로 바닷물을 햇빛과 바람으로 증발시키는 천일제염법을 통해 만들어지며, 염전에서 불순물을 제거하고 농축하여 하얀 소금 결정을 얻습니다. 가정에서는 불순물을 씻어낸 천일염을 팬에 볶거나, 표고버섯·허브 등을 섞어 볶은 소금 및 기능성 소금을 만들어 사용합니다.


   ⑤ 메주 띄우고 가루내는 법


      메주 띄우기는 겉 말린 메주를 볏짚과 함께 상자에 넣어 약 20~30일간 따뜻한 곳(22 ~ 30 °C)에서 뽀얀 곰팡이가 피도록 발효시키는 과정입니다. 습도 조절을 위해 볏짚을 활용하고, 초기 3~4일은 높은 온도에서, 이후에는 20°C 전후로 유지하여 2~3회 뒤집어주며 하얀 곰팡이를 띄우는 것이 핵심입니다.


30일 이상 건조 및 발효시킨 후, 햇볕에 바짝 말려 고운 분쇄기로 갈아 만듭니다


   ⑥ 엿기름 만드는 법


      겉보리(피보리) 재배는 가을 파종(10월 중하순~11월 상순)이 일반적이며, 배수가 잘되는 토양에서 10a(약 300평)당 12~14kg의 종자를 줄뿌림합니다. 추위에 강해 1월 평균 기온 -8 °C) 이상 지역에서 안전하며, 6월 초중순에 수확합니다. 새싹보리용은 물에 불려 3일간 그늘에서 싹을 틔운 후 15~20cm 키워 수확합니다.


겉보리를 씻어 물에 불린 후(하루), 시루나 소쿠리에 담아 따뜻한 곳에서 3~5일간 싹을 틔웁니다(하루 2~3번 물주기). 싹이 \(1 ~ 1.5 cm) 정도 자라면 건조기(50 °C, 24시간)나 햇볕에 바싹 말린 후, 뿌리를 비벼 털어내고 분쇄기에 갈면 식혜용 수제 엿기름이 완성됩니다.


   ⑦ 생수 >> 이건 사서써라 장비임대하고 신고해서 취수원 찾아도 원유도 아니고 무슨 부귀영화 누리냐 시작전에 파산부터한다


      참고 : 취수원(원수)은 강, 호수, 댐, 저수지 등 수돗물의 원료가 되는 물이 있는 곳을 말합니다. 최근 대구시의 30년 숙원 사업이었던 취수원 이전과 관련하여 안동댐 물을 활용하는 '맑은물 하이웨이' 사업이 추진되는 등 취수원 확보 및 다변화 노력이 지속되고 있습니다.


   ⑨ 소주 만드는 법


      전통 증류식 소주 만드는 법 (전통 방식)곡물을 발효시켜 만든 술(밑술)을 가열하여 그 증기를 받아내는 방식입니다.재료 준비: 쌀, 보리 등 곡물을 쪄서 고두밥을 만들고, 여기에 누룩과 물을 섞어 술독에 담급니다.발효: 일정한 온도에서 약 일주일에서 보름 정도 발효시키면 탁주(막걸리)나 맑은 청주가 됩니다.증류 (소주고리 사용): 발효된 술을 가열하면 알코올이 물보다 낮은 온도(약 78.3°C)에서 먼저 증발합니다. 이 증기를 찬물로 식혀 다시 액체로 모으면 맑고 도수가 높은 소주가 추출됩니다.숙성: 갓 뽑아낸 소주는 맛이 거칠 수 있어, 옹기 등에서 숙성시켜 맛을 부드럽게 만듭니다



2. 설탕 제조법


사탕수수 또는 사탕무 제배 필수


   * 사탕수수는 주로 아열대와 열대 기후에서 자라는 작물로, 한국에서는 기온이 높은 남부 지방(완도, 거제 등)을 중심으로 노지나 하우스에서 재배되고 있습니다.주요 재배 방법은 다음과 같습니다.1. 재배 환경 조건기후: 고온 다습한 환경을 좋아합니다. 실내 온도를 5도 이상으로 유지하면 시설 재배가 가능합니다.토양: 물 빠짐이 좋으면서도 수분 공급이 원활한 토양이 적합합니다.2. 번식 및 심기 (정식)번식 방법: 씨앗보다는 줄기를 잘라 심는 영양번식을 주로 합니다. 줄기 마디에서 새 뿌리가 나와 쉽게 자랍니다.시기: 보통 4~5월에 파종하거나 모종을 준비하며, 5월 중순경에 밭에 옮겨 심습니다.심는 간격: 이랑 넓이는 약 90~95cm, 포기 사이(주간거리)는 20~30cm 정도로 1열로 심는 것이 일반적입니다.3. 관리 방법물 주기: 사탕수수는 물을 많이 필요로 하는 작물이므로 성장기에 충분한 수분을 공급해야 합니다.곁가지 제거: 분얼(가지치기)이 활발할 때, 작고 약한 곁가지는 잘라내고 튼튼한 줄기 위주로 남겨 영양분이 집중되도록 합니다.4. 수확시기: 지역과 환경에 따라 다르지만, 한국에서는 대개 10월 하순경에 수확합니다.방법: 줄기를 지면 가까이에서 잘라 수확하며, 껍질을 벗겨 생으로 먹거나 즙을 내어 활용합니다.


   * 사탕무는 서늘한 기후(15~20°C)와 배수가 잘되는 사양토를 선호하는 냉온대 작물로, 봄 파종(4월 중순~5월 초) 후 약 5~6개월 재배하여 수확합니다. 제주 등 일부 지역에서 겨울 재배가 시도되나 주로 1년생으로 재배되며, 사탕수수보다 병충해에 강하고 당분 함량이 높아 설탕 원료로 널리 이용됩니다.1. 재배 환경기후: 서늘한 기후에서 잘 자라며, 너무 더운 곳보다는 냉온대 기후에 적합하다.토양: 토양을 깊게 갈아엎을 수 있는 배수가 잘되는 사양토에서 점토질 토양까지 폭넓게 적응한다.2. 파종 및 관리파종 시기: 봄 재배의 경우 토양 온도가 7~10°C 이상 올라가는 4월 중순에서 5월 초순이 적기이다.파종 방법: 씨앗을 직접 심거나 육묘 후 이식하며, 뿌리가 충분히 자랄 수 있도록 포기 사이 간격을 유지한다.관리: 병충해에 비교적 강한 편이지만, 초기 잡초 관리와 충분한 수분 공급이 중요하다.3. 수확 및 이용수확 시기: 파종 후 약 5~6개월이 지난 가을에 수확한다.활용: 뿌리(근부)를 수확하여 착즙 후 설탕을 제조하며, 제주 지역에서는 일부 겨울철 월동 재배를 통해 당도를 높여 수확하기도 한다.국내 현황: 제주도 등에서 소규모로 재배되어 주로 채소나 생식용으로 이용된다


      설탕은 사탕수수나 사탕무의 즙을 짜낸 후 가열, 농축, 정제하여 만듭니다. 즙을 압착해 불순물을 걸러내고, 끓여서 수분을 날려 농축한 뒤 원심분리기를 통해 설탕 결정을 얻고 이를 건조하여 완제품을 생산합니다.설탕의 제조 과정압착 및 즙 채취: 사탕수수의 줄기나 사탕무의 뿌리를 분쇄하여 당분이 포함된 즙을 짜냅니다.정제 및 불순물 제거: 채취한 즙에 석회 등을 넣어 불순물을 제거하고, 맑게 거릅니다.농축 및 가열: 불순물이 제거된 당액을 가열하여 수분을 증발시켜 짙은 농도로 농축합니다.결정화 및 원심분리: 농축된 액체를 식혀 설탕 결정을 만들고, 원심분리기를 이용해 결정과 당밀을 분리하여 원당을 얻습니다.건조 및 제품화: 얻어진 원당을 세척 및 건조하여 우리가 흔히 보는 백설탕 등의 형태로 가공합니다.



3. 천연 식초 과일(포도, 사과 등)제배 필수


      포도 재배는 배수가 잘되는 양토에서 햇빛을 충분히 받도록 해야 하며, 3월 하순에 묘목을 심어 시작합니다. 2월 중순경 전정을 통해 결과지를 정리하고, 여름철 순따기, 알솎기, 봉지 씌우기를 통해 품질을 관리합니다. 물은 주 1~2회, 해 질 녘에 충분히 주는 것이 좋으며, 수확 후에도 비료 관리와 내한성 확보가 중요합니다.


      사과 재배는 햇빛이 잘 들고 배수가 잘되는 곳(토심 1m 이상)에서 연평균 8~11℃의 서늘한 기후에 식재하며, 3~4월 봄철 또는 11월 늦가을에 묘목을 심습니다. 주로 사과나무를 일자로 눕혀 수직으로 세우는 다축 수형(평면 수형)으로 재배하여 고품질 과실 생산량과 작업 효율을 높이며, 5~6월 유인 작업을 통해 꽃눈 형성을 유도하고 병충해를 방제합니다.사과 재배 핵심 방법환경 및 토양: 서늘한 기후(18~24℃)와 맑은 날씨가 좋으며, 토양은 양토~사양토가 적합합니다. 건조기에 관수가 필요하므로 배수 시설을 잘 갖춰야 합니다.식재 (3~4월, 11월): 묘목을 4m x 4m 혹은 밀식 재배 시 4m x 2.5m 간격으로 심고 접목 부위가 흙 위로 나오게 합니다. 바람에 흔들리지 않도록 지주대를 설치합니다.수형 관리 (다축 재배): 최근에는 수폭을 좁게 유지하여 햇빛이 잘 들고 수확이 쉬운 '평면 수형(다축)' 방식을 주로 사용하여 생산량을 늘립니다.가지치기 및 유인 (3~4월, 6~7월): 햇빛이 잘 통하게 하려면 가지치기가 필수입니다. 가지를 아래로 유인하여 꽃눈 형성을 유도해야 합니다.열매솎기 및 착색 관리 (5~6월): 꽃눈을 만들도록 수세를 안정시키고 6~7월 병충해 방제와 과원 제초를 철저히 합니다. 9~10월에는 햇빛을 골고루 받아 색이 잘 들도록 관리합니다.


      위 과일들에 (현미, 막걸리)에 효모를 넣어 알코올 발효 후, 초산균으로 3~6개월 이상 장기 발효시켜 만듭니다. 깨끗이 씻은 과일/곡물을 용기에 넣고 70~80%만 채운 뒤, 한지나 거즈로 입구를 막아 공기가 통하게 하여 (25°C ~ 30°C) 실온에서 보관하며 만드는 것이 핵심입니다




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