미슐랭 3스타 받았던. 모수의 시그니처 음식중 하나인 전복 타코임.
모수에서 일했던 안성재 제자인. 시즌 1의 트리플 스타.
트리플 스타의 레스토랑 메뉴들 중에서 모수와 비슷한 메뉴들이 몇개 있었음.
그중 하나가 전복 요리.
트리플스타의 전복 요리.
당시에 요리 유튜버 승빠가 방문해서 먹어보고는
미쳤다! 감동 받았다!.. 하면서 극찬하는 후기들을 남겼음.
유튜브에서 윤남노가 먹어보고 너무 너무 맛있고, 생각치도 못했던 식감이라면서
도대체 어떻게 한거냐고 트리플 스타한테 물어보고. 트리플 스타가 답해주는 영상이 있음.
전복이 원래 쫄깃한 식감인데, 저 전복은 쫄깃한 식감이 아니라 부드러운 식감이였다고 함.
답은... 부드러워질때까지 겁나 후드려 패는거라고 함.
그렇게 연육(?) 시키는 거라고..
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그런데 조선시대 궁중요리에 비슷한 전복 조리법이 있었음.
사도세자의 아들이 왕이되고 나서.
자신의 어머니 생신잔치를 열었는데
그 생신상에 올라간 음식중에 하나가
전복을 겁나 두들겨 패서 부드럽게 만든후에
그 전복을 포뜨고 칼집을 깊게 넣어서, 만두피로 활용 했다고 함.
조리 방법 찾아보니... ㄹㅇ 현대 파인다이닝 뺨칠 정도로 복잡하고 손이 많이가고 정성이 가득 들어감.
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현재 한국의 유일한 미슐랭 3스타 레스토랑인 밍글스.
그 밍글스의 스테이크 조리법이..
요리 유튜버 '맛수령' 피셜로는 흑백에서 임짱이 선보였던 전통 방식인. 설야멱 조리법과 거의 같다고 함.
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또 최근에 임짱의 오이 라면 레시피가 맛있다면서 재조명 받고 있는데
그거 또한 궁중 요리에 오이를 따뜻하게 먹는 음식이 있다고 함.
찾아보니 임짱이 과거에 올린 유튜버 영상에서 소개한적도 있었음.
조선시대 궁중요리가... ㄹㅇ 수백년간 왕실 요리사들이 개발한 온갖 조리법, 요리들이 기록으로 남아있어서
대부분의 현대 한국인들은 듣도보도 못한, 조리법과 음식들이 꽤나 많은거 같음.
이것만 잘 연구해도 미슐랭 3스타 레스토랑 수준의 기발한 조리법, 비법 몇개 뚝딱 나올듯.
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