걍 전공자라면 당연하게 아는 상식임

기본과 조리법은 프렌치에 기반

거기에 “쎈 양념을 많이 하면 원재료의 맛을 가리게 되니
원물의 질이 좋고 고급일수록 본연의 맛을 살리는 방향으로 조리해야 한다“ 는 미각적 기준
안성재가 맨날 재료의 맛, OO요리인데 OO맛이 안난다 하는 그거

이건 프랑스 요리사들이 일식의 방법론을 받아들인 거임
못 믿겠으면 구글 검색만 딱 1초 해보셈 
폴 보퀴즈 >> 뭐 한 사람인지

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