처음 만들어봤던 레시피에서
페코리노 50g → 30g
노른자 3개에서 전란 1개, 노른자 2개로 바꾸니까
훨씬 부드러워지고 크리미해짐
진짜 댕맛있다 ㅠㅠ
이탈리아 셰프도 인정 박을 100% 정통 레시피
(궁금한 사람 참고)
↓ ↓ ↓
재료: 파스타면, 페코리노로마노(정통) or 그라나파다노 치즈, 계란, 통후추, 소금, 관찰레(염장한 돼지뽈살) or 블록베이컨
1. 그라인더로 간 후추를 팬에 약불로 30초정도 볶는다
2. 그릇에 그레이터로 간 페코리노로마노 30g, 전란 1개 + 노른자 2개, 볶은 후추, 물 아주 살짝 넣고 휘퍼로 섞어 소스를 만든다
3. 물 1L에 소금 5g 넣고 끓인 후 면 100g을 뒤에 적힌 시간보다 3분 덜 삶는다
4. 면이 익는동안 팬에 관찰레 or 블록베이컨 50g을 넣고 약불로 천천히 기름을 뽑는다(베이컨 사용 시 올리브유 1스푼 추가)
5. 고기가 바짝 익고 기름이 충분히 나왔다면 면수 1국자를 넣고 면을 기다린다
6. 삶아진 면을 팬에 옮기고 면수를 조금씩 넣어주며 원하는 면 식감이 나올때까지 휘저어준다
7. 팬 바닥에 자작하게 깔린 물기가 거의 사라지고 기름과 수분으로 살짝 촉촉한 기운이 남아있을 때 불을 끈다
8. 30초정도 기다려 팬의 열기를 식힌 다음에 만들어둔 소스를 팬에 넣고 만테까레 해준다(코팅팬이나 스텐팬이라면 30초안에 열이 안식어서 스크램블에그 되니까 주의, 알루미늄 후라이팬 권장)
9. 완성된 까르보나라를 접시 위에 플레이팅 해주고 마무리로 후추, 강판으로 간 치즈 올린다
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