중식은 원래 재료손질 다 하고 요리 시작함?

[익명(218.150)]

미우새 보니까 중식마녀도 야채들 다 썰고 아예 요리 할때 넣기만 하면 되는거로 정리 싹 하던데

이연복도 정지선도 그렇고 중식은 원래 이렇게함?

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[익명(203.223)]

옛날에 규모 있는 중국집은 칼판, 불판, 면판 이렇게 나눠서 돌아갔다고 함. 칼판은 말그대로 재료손질, 칼질해서 화구에 집어넣기 전까지 손질 해 놓는 거고 불판은 이걸 볶고 찌고 요리하는 거고 면파은 면 뽑고 밥하고 만두만드는 일임. 처음에는 칼판이 잘 나갔다 함. 단골들 오면 칼판이 나가서 주문을 받았다 함. 정해진 메뉴라기보다 단골이 메뉴를 콕 찝는 게 아니라 그냘 땡기는 걸 표현하면 거기에 맞춰 재료, 요리방법을 택해서 손질해서 보내주면 불파은 그걸 요리해주는 약간 시다바리 성이 있었다 함. 그러다 요리 메뉴가 정형화되고 불맛 어쩌구 하면서 불판들이 더 각광받게 됐고 대규모 중국집이 사라지면서 면판들도 나가서 수타 어쩌구 하면서 면전문 가게들 내게됐다 뭐 그런 말을 들었음

[익명(203.223)]

지금도 칼판, 불판, 면판 이렇게 뽑는 곳이 있는 거 보면 중식요리사는 칼질과 불판질을 구분해서 하는 곳에서도 적응해서 일도 해야 하고 그게 개인이 요리하는 데서도 일을 나눠서 하게 되는 이유가 아닐까 하는 생각을 해봤어