꼬냑에서 느껴지는 향들이 어디서부터(포도~숙성) 발견이 되고 

어떤 성분으로 인해 느껴지는지(기체 크로마토그래피와 사람후각측정)에 대해서 BNIC가 정리한 내용을 추가로 보충하면서 설명하는 레포트. 




내용 일부를 가져오면 

우리가 생각하는 포도 향은 일반적으로 테르펜 성분으로 위니 블랑보다 폴 블랑쉐, 폴리낭 품종이 더 많은 테르펜 성분을 가지고 있음. 

위니 블랑과 폴 블랭쉐 각 단일 품종의 꼬냑을 테이스팅할 때 폴 블랑쉐 꼬냑에서 더 프루티하다고 느껴지는 부분임. 

숙성이 진행될수록 증류할 때 들어간 효모Lees로 인해 더욱 복합적인 향미를 부여하는 역할을 함. 

장뤽파스케는의 Amy Pasquet는 Lees는 지빙산을 가지고 있고 휘발성이 없어서 코냑에 계속 남아 풍미를 부여하는 역할을 하여 긴 숙성 과정에서 산화되어 우리가 아는 복합적인 향미인 - 란시오를 만들어낸다고 말함. 

결론적으로 꼬냑의 풍미는 토양 특징, 미세 기후, 산화, 화학적 변화의 여러 요인이 작용한다는 것.

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