Pasquet 포도원의 역사는 Serillet 가족과 함께 1730년으로 거슬러 올라간다. 이후 1924년의 Pasquet 가족에게 유산이 넘어갔다. 가족이 운영하는 브랜드인 Pasquet Cognac의 뿌리를 찾으려면 다시 1970년대 초반으로 거슬러 올라가야 한다. Jean-Luc은 그의 삼촌인 Albert의 상속인이 되었고, 그랑 샹파뉴와 쁘띠 샹파뉴의 8헥타르로 이루어진 포도밭, 주거용 집, 증류기 등이 있는 증류소에 대한 책임을 맡게 되었다.
그는 그의 직업과 사랑에 빠졌고, 1970년 날씨가 화창해 수확이 좋았던 것을 계기로, 빈티지를 증류하여 이제 막 그 길을 찾았음을 확인할 수 있었다.
어머니인 Marie Françoise와 함께 그들은 포도주 양조를 배웠고, 1977년에는 Cognac Jean-Luc Pasquet 라는 브랜드를 만들었다. 그들의 열정은 아주 어렸을 때부터 물려받은 것이었다. 남편이자 아내인 Jean-Luc과 Marie Françoise는 모든 꼬냑 농부들이 수세기 동안 해왔던 방식으로 그랑 샹파뉴 포도밭을 일구었다.
"그들은 최고의 Terroir(떼루아)를 가지고 있다고 주장하지는 않지만, 이 떼루아의 '최고'를 표현하기 위해 최선을 다했다"
그러나 22년 후, 조심스럽게 가꾸어진 포도나무가 좋지 않은 징후를 보이기 시작했을 때, 그들은 1994년에 급진적인 조치를 취하기로 결정했다. 그리고 그것은 그들의 생산 기술을 완전히 유기농으로 바꾸는 것이었다. 조상의 역사를 깊이 파고들어 유기농법을 재발견했다. 이곳에서 그들은 포도나무의 생태계뿐만 아니라 꼬냑 자체에서도 아름다운 균형을 찾았다.
그랑 샹파뉴와 쁘띠 샹파뉴의 경계에 위치한 그들은 1995년부터 유기농 원칙에 따라 합성 화학 물질을 사용하지 않고, 지역 유기물(씨앗 파종법, 질소비료 대신 잠두를 이용한 질소 공급법) 등을 이용하여 14헥타르의 포도나무를 재배해 왔다. 이웃 농장의 젖소 분뇨로 압착 잔류물과 농장에서 갓 수확한 쐐기풀을 우려낸 물을 사용하기도 했다. 1998년 '농업 생물학' 학위를 취득한 그는 자연의 아름다움과 균형을 대표하는 소량의 고품질 꼬냑을 생산하기 시작했다.
전 세계적으로 유기농 생산의 중요성을 점점 더 많이 인식하게 되면서, Jean Luc Pasquet의 꼬냑 범위가 더 넓어졌다. 원래 프리미어 크뤼 포도원 대부분이 Ugni-Blanc 품종으로 재배되었으나, 몇 년 전부터 Folle Blanche를 재배하기로 결정했다. Folle Blanche는 성공적으로 재배하는 것이 더 복잡하지만, 하우스가 생산할 수 있는 오드비에 깊이를 더해준다.
그들은 2000리터의 증류기에서 와인을 증류하고, 와인의 찌꺼기를 보관한다. 그것을 무척 중요시한다. 귀중한 천연 효모의 작업 덕분에 향긋한 팔레트를 얻은 와인을 증류한다. 이중 증류를 통해 고급스럽고 풍부한 오드비를 얻을 수 있었다. 이 두 가지 연속가열의 각 단계는 마스터 디스틸러였던 그의 아버지와 밀접하게 연관되어 있다.
표준화된 오드비를 얻고자 하는 열망과는 거리가 먼 그들은 끊임없이 경험하고 일생을 배우는 것만으로는 증류 기술을 이해하고 마스터하기에 충분하지 않다고 생각했다. 와인과 그 떼루아의 본질을 드러내고자 하며, 매 겨울 그들은 증류기 아래에서 공유된 감정을 하나로 모으는 것에 대한 탐구를 할뿐이다.
와인의 증류가 끝나고, 브랜디가 얻어지면 오크에 통입하여 지하실에 보관한다. 꼬냑이라는 이름을 붙이려면 오크에서 최소 2년 이상의 숙성이 필요하기 때문이다.
하지만 Jean의 입장에서 오드비를 병입하는 기준은 최소 2년이 아니라, 최소 4년이다. 지하실에서의 세심한 작업을 통해 고유한 정체성과 다양한 프로파일을 가진 꼬냑을 제공할 수 있다고 생각하기 때문이다. 배럴은 오드비의 오랜 변형을 동반하기 위해 존재하는 것이며, 첨가물을 전혀 사용하지 않고 순수학 꼬냑을 얻고자 한다.
Jean-Luc Pasquet L'organic 04 Grande Champagne Cognac, 40%그랑 샹파뉴에서 자란 포도만을 사용하여 완전히 유기농법으로 만든 이것은 진정으로 다재다능한 꼬냑이다. VS의 아삭한 맛을 좋아하는 사람들이 즐기기에 이만한 품질의 꼬냑은 없다. 더운 날 진정으로 상쾌한 음료로, 칵테일 베이스로 사용하기에 매우 좋다.
Jean-Luc Pasquet L'organic Folle Blanche L.XI Cognac, 47.6%그랑 샹파뉴에서 자란 Folle Blanche 품종 100%를 사용하여 유기농법으로 만든 이거은 매우 독특하다. 달콤함과 매운맛을 완벽하게 대조하는 복잡한 풍미를 지닌 이 제품은 확실한 '펀치'를 제공한다. 10년 이상 숙성된 이 싱글 빈티지 꼬냑은 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 시음 경험을 약속하며, 유기농 꼬냑의 자연적 경이로움을 경험하고자 하는 사람들에게 진정한 선물이다.
Jean-Luc Pasquet "L'esprit de Famille" 1989 Le Cognac d'Elisabeth, 46.3%쁘띠 샹파뉴의 오드비로 구성된 빈티지 셀렉션이다. 이 꼬냑은 꼬냑 하우스를 설립한 Paul Lamauret의 딸 Elisabeth Belenfant의 이름을 따서 명명 되었다. 1980년대 후반에 증류된 오드비를 습식 지하 창고에 30년 이상을 숙성했다. 2020년까지 완벽하게 숙성되었고, 싱글 캐스크로 병입되었다.
Jean-Luc Pasquet "Trésors de Familles" 1984 Le Cognac de Claude, 49.8%Claude 꼬냑은 Pasquet 집에서 가족의 보물로 번역되는 새로운 제품군의 첫 번째 제품이다. 이 향긋한 오드비는 100%의 Ugni-Blanc으로 이루어져 있으며, 그랑 샹파뉴에 위치한 Hilaire 가족의 Angeac-Champagne 포도원에서 400리터짜리 단일 배럴에서 병입되었다.
이름에서 알 수 있듯이, 이 꼬냑은 이름이 따로 있지는 않지만, 이 제품을 만드는 데 기여한 Claude와 그의 아내 Arlette에 대한 찬가이다. 그 둘은 서로를 꿰뚫어 볼 수 없는 2인조처럼 포도나무와 가족 그리고 사업을 돌보는데 일생을 바쳤다. Claude 가족은 전통을 유지하기 위해, 그들이 만드는 오드비의 75% 이상을 저장한다. 이 훌륭한 그랑 샹파뉴 빈티지는 Hilaire 사유지에서 나온 맛있는 꼬냑 라인 중 첫 번째다.
Review
https://gall.dcinside.com/mgallery/board/view/?id=whiskey&no=338055
아들이나 아빠나 열심히 증류하는데 사실 merchant로서 능력이 좀더 잘 발휘되서 주변 배럴중 뛰어난것 잘 찾아다 담다보니 OB쪽이 덜 유명한 비운의.. - dc App
지금 증류를 계속 하는지는 잘 모르겠네여
내가 바이랄 했던 포돗물 팔이들 이야. - dc App