한국말로 산화취로 알고있음 산화취: 곡식의 알맹이나 가루를 오랫동안 실온에 두면 정상적인 냄새가 변화하여 이취를 띤다. 이러한 냄새 변화는 산화되기 쉬운 지방, 아미노산 등이 산화되어 생긴 냄새로 총칭하여 산화취라고 한다. 이 냄새는 분해, 중합과 산소에 의해 생기는 복잡한 화학변화에 의한 것이다. [네이버 지식백과] 산화취 [oxidized odor, 酸化臭, さんかしゅう] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10.)
참고https://m.dcinside.com/board/brandy/15- dc App
한국말로 산화취로 알고있음 산화취: 곡식의 알맹이나 가루를 오랫동안 실온에 두면 정상적인 냄새가 변화하여 이취를 띤다. 이러한 냄새 변화는 산화되기 쉬운 지방, 아미노산 등이 산화되어 생긴 냄새로 총칭하여 산화취라고 한다. 이 냄새는 분해, 중합과 산소에 의해 생기는 복잡한 화학변화에 의한 것이다. [네이버 지식백과] 산화취 [oxidized odor, 酸化臭, さんかしゅう] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10.)
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