이번 도쿄여행 때 다녀온 바 도라스

프랑스의 파란색과 카페왕가의 백합문양. 

백합문양에 노크하면 바 마스터인 나카모리상이 마중 나와준다. 

팡부아에서 나오는 흙향이 좋으나 완전 다른 느낌의 팡부아로 추천해준 

VAUDON 팡부아 1996년 트레라흐 48%

1996년 빈티지는 좋은 빈티지라고 함. 

팡부아가 그랑상파뉴에 비해 프루티함이 적다고 하는데 이 보우동은 프루티와 망고의 트로피컬 과일 향, 달큰한 향이 누룽지 사탕 같은 단 맛도 있다. 

프랑수와 보이어의 마스터 블렌더가 블렌딩했다는데 꼬냑고인물은 마스터 블렌더 따라가는 경우도 있다는데 정말인가봄..

오면 간단히 먹을거로 초콜릿과 직접 만든 양갱. 

단맛이 은은하고 작은 크기를 가진 쁘띠푸르가 꼬냑이랑 잘 어울리는 듯. 

깔바도스 마셔보고 싶어서 LE PÈRE JULES +30 ans 40%

30년 이상 숙성의 깔바도스 페이다쥬 브륏드풋. 

향은 사과를 빻은 즙 같은 농축액, 맛은 사과에 이은 밝은 꽃향기가 이야.. 묵직한 오크 늬앙스는 없다싶음.

깔바도스는 향 표현이 어렵네.

바 도라스에서 Giboin(지보앙이라고 읽는다네.) 보더리 1974년 빈티지 42.9%

보더리는 까뮤나 마르텔의 블렌딩 원주로 쓰고 있다고 하며, 

재배부터 병입까지 직접하는 프로프리에테르도 보더리 농가에는 거의 없다고 함. 

보더리는 점토질과 물 빠짐이 좋은 석화질과 수분을 많이 함유한 점토질로, 

위니블랑 종이더라도 그랑상파뉴와 쁘띠상파뉴에 비해 정반대의 특징을 가진다네. 

그리고 꼬냑 6개 지구 중 가장 일조량이 많은 곳이 보더리.

바 도라스 사장님이 보더리와 그랑상파뉴의 위니블랑을 먹고 비교해봤다는데 포도색과 과즙에서 차이가 있었다함. 

지보앙은 1830년부터 역사를 가지고 있으며 7대 때 가업을 이어나가고 있는 곳. 

보더리 13헥타르와 팡부아 8헥타르를 소유하고 있느며 최근 보더리 1.3헥타르는 멸종위기종은 폴블랑쉐 재배를 하고 있다고 함. 

대기업 쿠르보아제와 오랜 계약으로 블렌딩원주를 공급하고 있지만 향후 공급을 줄이고 직접 병입을 늘린다고 한다. 

이 74년 빈티지 꼬냑은 60병 분량만 가지고 있으며

현재인 7대 가주가 운영하고 있지만 이 꼬냑은 5대인 미셸 지보앙이 장작을 원료로 증류한 원액. 

70도로 증류된 원액은 물은 들어가지 않은 상태로 2005년 7월까지 오크숙성 후 이후 봉봉에 담겨있다고 하며 2021년 9월 모든 봉봉의 원액을 프라이빗 보틀로 수입한 제품으로 라벨링도 특별히 바 도라스 용으로 특별히 만들어졌다함. 

이 꼬냑이 지보앙 꼬냑의 일본 최초상륙 제품. 

향으로 후추, 넛맥의 란시오와 함께 버무려진 살구와 자두, 허브. 

머금으니 청포도 향이 팡 터지져 거기에 이은 버섯과 꾸덕한 꽃의 향기

브랜디 잔에 담아서 그런가 강렬한 향에 비해 맛은 얌전한 편임.

버섯의 풍미는 높은 습도를 가진 저장고에서 나온다네. 

COUPRIE 1999년 빈티지(2020년 병입) 58%

이 보틀은 바 도라스 프라이빗 보틀. 

위니블랑100%으로 만들어진 거라고 하며 파워플하지만 좋은 향을 가졌다며 추천해주심.

스파이시한 정향 같은데 코를 날카롭게 계속 찌름. 박하스러움도 있고 소프트한 마쉬멜로, 넛맥, 오렌지초콜릿. 

COUPRIE 오다쥬 (40년 숙성) 40%

90퍼 위니블랑, 10퍼 폴블랑쉐.

서비스로 오다쥬를 주시네.?

코로 확 치고 올라오는게 없으니까 심심함. 

엘레강스 스러운 향인데도 다채롭지가 않아. 넛맥 시나몬 카카오 오크 향이 올라오는데 너무 옅다. 

아무리 59도와 버티컬 테이스팅이라고 해도 입을 씻어도 향이 엄청 옅은 오다쥬. 


 

마지막은 브랜디 알렉산더

전철 막차시간 10분남았는데 2분만에 만드시고 3분만에 후루룩하고 감. 

꾸덕한 밀크초콜릿을 마시는 느낌. 

바 도라스를 온다면 브랜디 알렉산더를 꼭 마셔보길 추천. 

해병사관학교 이야. 

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