꼬냑-사랑트 지역 1세기~19세기의 역사 (AOC 꼬냑 E-2 Historic factors linked to terroir)

오역, 의역 있을 수 있음

사진 : 1820년 사랑트지역 첫 지리학적인 지도 by d'Orbigny father and Fleurieau de Bellevue 



샤랑트에서 수행된 고고학 연구에 따르면 1세기 후반에 샤랑트에서 포도나무가 처음 재배되었다는 것을 증명해준다. 샤랑트 지역의 발굴로 1세기 후반의 수 많은 농장 건물(와인 양조시설 포함)을 밝혀냈고, 이는 로마 시대부터 꼬냑에서 와인이 만들어졌음을 확인시켜준다. 

와인 수출은 주로 사랑트 강을 통해 개방된 무역로 덕분에 중세 시대에 발전하게 되었다. 11세기로 올라가 꼬냑 지방의 소금 창고의 성공 이후, 꼬냑 도시는 꼬냑 도시는 소금 창고 외에 와인 무역 또한 중심지가 되었으며, 푸아투 지역(꼬냑보다 더 넓은 지역단위)의 와인들은 소금을 구매하기 위해 대서양 해안으로 온 네덜란드 배를 타고 북유럽 국가들로 운송되었다.

무역은 르네상스 시대 동안 크게 성장하였으며, 네덜란드 선박들은 유명 크뤼로 알려진 그랑상파뉴, 쁘띠상파뉴, 보더리의 와인을 배에 선적하기 위해 꼬냑과 사랑트의 다른 항구에 정박했다.

하지만 저알코올 와인들은 긴 항해동안 손상이 되었으나, 15세기 증류 기술에 숙련된 네덜란드인들은 와인을 보존하기 위해 꼬냑 지역에서 와인을 증류하기로 결정하였다. 네덜란드인들은 그 결과를 brandwijn (네덜란드어 : brand = 불에 탄 / wijn = 와인)이라고 불렀고, 이것은 나중에 brandy로 알려진 와인 스피릿의 어원이다.

이중 중류는 15세기 초에 처음 행해졌고 이중 중류한 와인 스피릿은 항해동안 와인보다 절대적으로 안정적이고 훨씬 더 농축된 형태를 유지하게 되었다. 

네덜란드인들이 사용한 최초의 증류기는 시간이 지남에 따라 점진적으로 수정되었고 샤란티스(꼬냑의 증류기)는 이중 증류를 도입함으로써 증류 과정을 개선하였다. 

많은 회사들이 19세기 중반에 설립되었고 꼬냑을 오크통이 아닌 병에 담아 운송하기 시작했다.

병에 담아 운송하는 새로운 형태의 무역은 유리(로컬 생산자들이 정교화된 자동화 기술로 개발한), 나무 케이스, 코르크, 인쇄와 같은 산업의 탄생으로 이어졌다. 

필록세라는 1875년 꼬냑 지역을 강타하여, 포도나무 뿌리에서 수액을 빨아들이고 대부분의 포도나무를 쓰레기로 만들어놓으며, 필록세라가 발생하기 전 28,000 헥타르와 비교했을 때 1893년 40,600 헥타르만이 남게 됐다. (사랑트 포도밭의 85%가 황폐화.)

유럽의 다른 곳과 마찬가지로 꼬냑의 포도는 미국 포도의 뿌리줄기와 접목하여 필록세라에 대응하였고 1888년 설립한 the Viticulture Committee의 설립 후 5년 후 1892년 Station Viticole de Cognac 이 설립되어, 포도의 질병 저항성과 포도의 석회직 토양 적응 연구 작업이 진행되었다. 

이 스테이션은 꼬냑에 가장 적합한 포도 품종을 찾는데 기여했으며, 깊은 연구를 통해 위니블랑이 20세기 중반까지 가장 일반적으로 심어진 품종이 되었다는 것을 보여주었다. 위니블랑은 전통적으로 재배된 필록세라로 사라진 품종(콜롬바드, 폴 블랑쉐 등)보다 내성이 더 강하다는 것이 입증하게 되었으며, 콜롬바드, 폴 블랑쉐 등은 접목 후 연약해지는 추가적인 단점이 있었다. 위니블랑은 생산성(수확량이 120~130 헥토리터 per 헥타르. 역자 메모 1헥토리터는 100리터)이 좋으며, 높은 산도, 낮은 당도로 낮은 알코올 도수의 와인을 생산할 수 있다. 위니블랑은 트레비아노 토스카노로 알려진 이탈리아 품종이지만 프랑스에서는 꼬냑 북쪽 한계선에서 자란다. 

꼬냑의 시장은 17세기 후반과 18세기 초에 발전하기 시작하였다.
(주요 네고시앙설립 : 1715년 마르텔Martell, 1724년 레미마틴Rémy Martin, 1759년 델라멩Delamain , 1765년 헤네시Hennessy, 1782년 고데Godet, 1791년 하인Hine, 1795년 오타드Otard)

1860년 1월 23일 나폴레옹3세의 주도로 프랑스와 영국 사이에 무역협정이 체결되면서 꼬냑 판매가 폭발적으로 증가하였고, 1879년에 정점을 찍었다. 
(주요 네고시앙설립 : 1819년 비스킷Bisquit, 1843년 꾸르부아제Courvoisier, 1853년 로이어Royer 1862년 뮤코Meukow, 1863년 카뮈Camus, 하디Hardy).

꼬냑 생산을 관리하는 규칙과 규정은 20세기 초에 도입되었다.






이후 20세기 꼬냑 규정 관련하여 글 쓸 예정

아래는 간단한 20세기 초 꼬냑의 규정관련 역사. 

1909년 5월1일 : 꼬냑 생산지역 규정(delimitation of Cognac production areas) / 법적으로 구분
1936년 5월 15일 : AOC 으로 오드비 드 꼬냑 Eau de vie de Cognac 또는 오드비 드 사랑트Eau de vie de Charentes 정의 (Definition of the production conditions for the GI “Cognac”, “Eau-de-vie de Cognac” or “Eau-de-vie des Charentes”)
1938년 1월 13일 : 각 크뤼에 대한 생산 영역 정리-6개의 꼬냑지역으로 분류 등 (Definition of the production areas within the Delimited Region for each “cru”) / 19세기 말 앙리코캉의 연구에 근거
1941년 1월 5일 : BNIC 설립 (Founding of the “Bureau National de Répartition des Vins et Eaux-de-vie de Cognac”)

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