[일반] 브랜디는 어떤 캐스크를 사용하는거지

[Fortale..(amhcuah9awnb)]

리무쟁 오크?를 사용한다고 했는데

위스키처럼 다른 술이 들어있던 통이나 태운 새 통을 사용하는건 아닌거같아서.

그냥 완전 새통을 쓰는건가

[쓰랄(odthrall)]

전통 방식은 토스팅한 새 리무쟁 오크통에서 수개월~수년 사이로 숙성해서 오크를 입히고 장기숙성용(기존 숙성용으로 쓰던 재사용) 오크통에 옮겨서 숙성하는건데, 자세히 뜯어보니 규정이 '꼭 리무쟁 아니어도 새 오크통이거나 포도주(양조주 및 증류주)를 담았던 통이면 OK' 여서 요즘엔 대형 메이커 위주로 이런저런 잡통 쓰는 거 같음.

[Fortaleza(amhcuah9awnb)]

리무쟁은 그냥 목재 종류의 일종이라고 봐야하나요? 잡통이면 스카치처럼 쓰는건가요?

[쓰랄(odthrall)]

리무쟁은 프랑스에 있는 숲인데 거기 심어져 있는 특정 수종 참나무를 리무쟁 오크라고 합니다. 그밖에 트롱쉐 오크도 쓰기는 하는데 그 비율이 거의 없다시피 해서 그냥 꼬냑은 리무쟁 오크였다가 요즘 이런저런 나무통 쓰는 거 같아요.

[Fortaleza(amhcuah9awnb)]

대부분 와인을 담았던 통을 쓰나요?

[ㅇㅇㄹㄹㄹㅇㅇ(lim4659)]

선생님 와인캐쓰면 꼬냑이라 못붙일거에요 - dc App

[쓰랄(odthrall)]

https://distiller.com/articles/cognac-makers-breaking-tradition

[쓰랄(odthrall)]

규정 자체가 '버진 오크 아니면 포도와인류만 담았던 것이면 OK' 여서 요즘 특히 이런저런 주종 계열사로 거느린 머기업 위주로 아메리칸 오크나 ex와인 캐스크 피니싱 엄청 합니다. 페랑, 마르텔, 바쉐 등등....

[ㅇㅇㄹㄹㄹㅇㅇ(lim4659)]

저런거 나오는건 알앗는데 브랜디라고 써서 나오는줄

[ㅇㅇㄹㄹㄹㅇㅇ(lim4659)]

근데 말씀하신게 저런 피니싱해서 특징잡고 나오는 애들 말고 다른 라인업에도 쓰인다는 말처럼 들려서 그건 아닌거죠? 더 찾아보니 최근 개정되서 저렇게 된거고 예전엔 캐스크 재활용을 불가했던게 맞네요 바쉐같은 경우는 버번 써놓고 왜 Eau de Vie de Vin라고 안달아놨지

[쓰랄(odthrall)]

지금은 표시하는게 특징적이라 표기해서 팔고 있는데 대형 회사들은 표시 안하고 코어레인지 제품군으로 내놓고 있을 확률도 있죠. 버진 아메리칸 오크나 중고와인통이 백프로 프렌치 오크 새통보단 싸니까....

[쓰랄(odthrall)]

마르텔 말한게 마르텔 같이(페르노리카) 머기업 주류기업 산하 업체들은 통 수급이 작은 하우스보다 훨씬 쉽고 경제논리 따라갈 확률도 높아서 앞으로는 그쪽으로 갈 거 같음. 일단 내가 경영자면 그렇게 함.

[쓰랄(odthrall)]

좀 다른 이야기지만 비슷한 논리로 ex 꼬냑 캐스크 위스키도 이제 프렌치오크가 아니라 그냥 화이트오크에 꼬냑 담았던 통 쓸 거 같음...

[채훔(1.229)]

꼬냑은 리무쟁이랑 트롱세가 대부분이고 알마냑이랑 깔바도스는 가스코뉴의 페던큘레이트,세실 오크가 대부분이고 리무쟁이 가끔 쓰입니다 페던큘레이트랑 세실 둘 다 패트라가 아닌 루브르라서 프렌치오크랑은 느낌이 많이 달라요

[Fortaleza(amhcuah9awnb)]

목재 종류만 다른 버진오크를 쓰는건가요? 적당히 토스팅해서?

[채훔(211.234)]

빨아쓴 통을 대체로 선호하긴 하는데 진한 오크를 선호하는 네고시앙이나 레콜탕도 있어요 알마냑 같은 경우는 우리안이 네고시앙치고 오크 영향이 강한 원액을 주로 픽하고 도멘은 프레체나 샤롱이 그렇습니다

[Fortaleza(amhcuah9awnb)]

보통 어떤걸 빨아쓴 통을 쓰나요? 와인인가요 역시?

[채훔(223.62)]

자기네들의 술만드느라 빨아쓴 통이요 와인통은 안써요

[Fortaleza(amhcuah9awnb)]

아 양조한 통에 증류한 원액을 다시 숙성하면 되는군요 재밌네요 감사합니다

[채훔(223.62)]

양조는 다른 곳에서 하고 브랜디 담았던 통에 브랜디 또 담는거에요

[윌렛(ekfzhagks129)]

새 통을 쓰고 다른 캐스크로 여러번 바꿔 가면서 쓴다고 하고캐스크 옮길 때 물을 넣기도 함. - dc App