꼬냑 증류가 수확 후 다음 해 3/31까지인 이유

1. AOC 꼬냑 내용으로 명시됨. 

8. Distillation
a) Distillation period
Only wine spirits obtained by distilling wines from the current winegrowing year are entitled to the Cognac controlled appellation of origin.
Distillation must be completed no later than 31 March of the year after the harvest.

2. 생산자들의 이아기 (Frapin. J.Painturaud, Guy Pinard 방문 시 내용 종합)

꼬냑의 와인인 Vin de Chaudière는 일반적으로 마시는 화이트와인보다 산도가 높고 알코올이 낮슺니다.(일반적인 와인은 12~13도이며, Vin de Chaudière는 8~10도) 산도가 높으면 보관하기에도 용이해집니다. 

테이블 와인에서는 이산화황을 첨가해서 와인 보관에 사용하지만 꼬냑의 와인인 Vin de Chaudière은 이산화황을 첨가하지 않으며 높은 산도를 가져 이산화황을 첨가하지 않아도 비교적 장기보관이 가능합니다. 

이산화황을 첨가했을 경우 증류에 부적절하며 증류기를 부식시킬 수 있고 오크의 성분과 반응하여 황산을 생성할 수 있기에 선호되지 않습니다.

그러기에 와인보존에 사용되는 이산화황을 추가하지 않습니다. 

꼬냑에는 많은 양의 와인이 필요하여 일반적으로 와인을 보관하는 스테인레스 탱크가 야외에 노출되어있습니다. 

온도에 노출되있다보니 3월31일 이후에는 기온이 올라가 와인과 오드비의 상태가 좋지 않아진다고 생산자들은 말합니다. 



요약  

1. AOC꼬냑에 내용 명시됨. 

2. 꼬냑의 와인은 Vin de Chaudière이고 위니블랑의 높은 산도로 이상화황 안 써도 오래 보관 가능. 이산화황을 첨가하면 오히려 좋지 않음. 

3. 대량의 와인이 필요하기에 와인을 보관하는 스테인레스 탱크는 야외에 노출되어있는데 온도에 노출되있다보니 3월31일 이후에는 기온이 올라가 와인과 오드비의 상태가 좋지 않아짐. 

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