20241022 라뇨 사브랑 시음과 라뇨 사브랑 총괄 디렉터이신 Marine DESCHAMPS와 현장에서 주고 받은 내용들 정리.  

꼬냑은 10미리도 안 쪽으로 줘서 정말 간단히 적어봄. 

VS - AOC 꼬냑 규정 상 최소 2년 숙성이지만 최소 4년 숙성으로 블렌딩 : 꿀과 사과, 하얀꽃 위주의 밝은 계열의 아로마가 주를 차지하고 저숙성의 날카로움은 없음. 

VSOP - AOC 꼬냑 규정 상 최소 4년 숙성이지만 최소 10년 숙성으로 블렌딩 : VS의 밝은 캐릭터와 완전 정반대 카카오, 다크초콜릿이 떠오름.  정말 옅게 허브 캐릭터가 있고 고숙성에서 느껴지는 란시오의 스파이시는 없는 편. 

N20 - 20년 숙성 블렌딩 : 이거도 VSOP처럼 어두운 계열의 캐릭터들인데 그나마 차이점이라면 탄닌이 더 있어서 바디감이 세다고 느껴짐. 

N25 - 25년 숙성 블렌딩 : 넛맥과 시나몬, 후추의 란시오에서 느껴지는 스파이시와 리치, 망고와 같은 열대과일. N25 부터 어느정도 숙성된 꼬냑에서 느껴지는 다채로움이 있고 느껴짐. 

N30 - 30년 숙성 블렌딩 : N25에서 느껴진 과일캐릭터는 줄어들었고 넛맥+정향의 캐릭터가 두드러지게 느껴졌음. 

N35 - 35년 숙성 블렌딩 : 복숭아, 캔디드 프루츠의 은은한 달달함과 오렌지 제스트의 시트러스, N30보다 다채롭고 밸런스가 잡힌 란시오 캐릭터. 라뇨에서 왜 N35를 찾는지 이유가 있었다.

N45 - 45년 숙성 블렌딩 : 복분자, 프룬 등 꿉꿉한 계열의 과일류와 낙옆, 시가, 후추 등 고숙성에서 느껴지는 란시오가 매력적임. N35에서 있었던 밝은 캐릭터는 찾을 수가 없었음. 마시고나서 입에 남아있는 묵직한 탄닌이 고숙성을 마셨다라는걸 다시 상기시켜줌. 

1989빈티지 - 약 30년 숙성 싱글캐스크 : 지금까지 마셨던 블렌딩 라인업(와인에서는 뀌베 라고도 함)과 프루티 캐릭터가 다르다. 딸기잼, 물러진 망고, 크림브륄레. 란시오의 스파이시는 거의 없고 피니쉬가 짧음. 그럼에도 프루티한 캐릭터가 남달라서 인상적인 꼬냑. 






라뇨 사브랑 총괄 디렉터이신 Marine DESCHAMPS와 현장 Q&A
(프랑스어로 이야기 하실 때는 라뇨 사브랑 발음이 하뇨 사브항이었음.)


Q1. 어려운 질문이겠지만 꼬냑 생산에는 여러 프로세스가 있지만 그 중에서 가장 중요한 과정이 무엇이라고 생각하는지? 
A1. 정말 어려운 질문이지만 증류라고 생각한다. 헤드와 테일의 컷에 신경을 많이 써야되고 증류에만 3개월이라는 많은 시간이 소요된다. 
(필자 내용 추가 : 1차 증류는 8~10시간동안 이루어지고. 2차 증류는 13시간동안 이루어짐. 헤드와 테일의 컷은 기계로 자동으로 이루어지는게 아니라 매뉴얼로 진행되어서 생산자들은 증류기 옆에 침대나 생활에 필요한 것들을 두고 증류를 함.)
에이징은 사람의 손을 대지 못 하는 과정이지만 블렌딩도 중요한 요소이기도 하다. 

Q2. 라뇨 사브랑 밭은 그랑상파뉴 골든 트라이앵글에 있다고 들었는데 맞는지? 고숙성 꼬냑의 맛이 좋은 이유가 골든 트라이앵글에 밭이 위치해서 그런거 같다. 
A2. 골든 트라이앵글이라는 존재에 대해 알고 있어서 놀랍다. 그랑 상파뉴도 토양이 좋지만 이 지역의 토양은 확실히 고숙성 꼬냑에도 유리하다. 여담이지만 프라팡 밭도 라뇨 사브랑 밭 근처에 위치해있다.  

Q3. 블렌딩에 폴 블랑쉐를 사용하는데 폴 블랑쉐는 손수확으로 하는지?
A3. 위니 블랑은 기계수확이 가능하지만 폴 블랑쉐는 껍질이 얇아서 손수확을 해야한다. 콜롬바드와 폴 블랑쉐는 손수확이 필요한 품종이고 이 품종들은 블렌딩에 사용되면 다채로운 맛을 내준다. (N20~N45 모두 폴 블랑쉐가 블렌딩에 쓰임.)

Q4. 셀러는 드라이랑 휴미드 셀러 중에 휴미드 셀러인지?
A4. 셀러는 캐스크가 바닥에 맞닿아 있어 바닥의 습기로 유지되는 휴미드 셀러다. 드라이 셀러에서 숙성하면 맛이 날카로워 진다고 생각하고 휴미드 셀러는 라운드하고 부드러운 맛이 느껴지는게 특징이다. 






꼬냑을 방문한다면 라뇨 사브랑을 방문해주었으면 한다는 이야기로 마무리했습니다. 

서치하면 나오는 정보들도 있겠지만 생산자 총괄디렉터 통해서 리마인드하고 확신을 갖게 된 시음과 현장 Q&A. 

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