[베스트🏆] 일본 초밥 장인집에서 계란초밥 만드는 과정

[Patronu..(westerlund)]

130년 넘은 초밥 장인집

계란 초밥이 뭔 대수라고 생각하지만

경력있는 사람만이 계란 초밥을 만들 수 있음

새우와 어묵을 갈아서 계란과 섞는다

표면이 울퉁불퉁하지 않게 다듬으면

아래쪽 불은 아주 약하게 켜놓고

위에는 숯불을 들고 표면을 아주 골고루 천천히 익힌다

숯불을 들고 몇시간을 있어야하니 온 몸은 땀범벅

카스테라 비슷하게 빵빵해지면 완성

(히힣 잘만들었죠?)

스시 장인이 균일한 크기로 썰고

밥과 합치면 속은 꽉 차고 담백한 계란초밥(타마고야끼) 완성

계란초밥은 수십년을 초밥 외길로 살아온 장인이

단 한번도 메인 메뉴에서 바꾼적 없는 유일한 초밥이다

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[Patronus(westerlund)]

[InKo(dlehgud1080)]

카스테라 같음

[글레이즈드나베(rkawkqlenfrl)]

[Gdansk(el90uaurwtr4)]

옛날 미식만화 보다가 느낀 인상깊은 말이었는데 "초밥집에 가면 계란초밥을 시키고, 중식집에 가면 볶음밥을 시켜라"라는 내용이 있었음

[Patronus(westerlund)]

ㅇㄱㄹㅇ

[익명(xrydkpah11x2)]

요즘 중국집들 라멘은 대충 시판 쓰고 볶음밥을 존나 열심히 만듬 ㅋㅋㅋ

[익명(124.111)]

ㅇㅇ 그래서 볶음밥 없는 홍콩반점에서 안 먹음

[일게이(dbnk123)]

한식집 제육 ㅇㄷ? - dc App

[익명(assert3453)]

어느 만화에서 나옴? 본거같은데 기억이안난다

[익명(118.235)]

일본 만화일듯 한국이었으면 자장면이었음

[설악산(semifalse32)]

저거 굳이 들고있어야 하는거냐ㅋㅋㅋ

[얼음엠버(qkrtkddbs626)]

그래서 요즘 일반 업장은 샐러맨더 오븐씀 - dc App

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[싱갤러 3(39.125)]

도제식이라고 부른다. 다음엔 줄여서 써라 - dc App

[익명(taew1234)]

알겠으니까 칼좀 내려놔라 응?

[싱갤러 1(39.123)]

저 숯들고 있는 부분은 전통을 빙자한 게으름 같은데

[싱갤러 2(211.36)]

여기서 끝이 아니다~!

[Patronus(westerlund)]

[드레젠(fuckingawsome)]

[익명(pwstxdb5jjyc)]

걍 카스테라 아님?

[정신나간정신병자(wjdtlsskrks)]

저거 근데 들고있어야됨? 삼발이 같은거로 받쳐놓으면 되는거 아님?

[Patronus(westerlund)]

쟤네 수작업 선호하는 애들이라 안바꿈

[아이유가아이유(tomato221114)]

장인정신 임마 어!!

[익명(106.101)]

ㄹㅇ 저만한 숙련자가 저기서 가만히 숯이나 들고 있는건 너무 낭비같은데

[익명(211.235)]

달인식 주작 ㅇㄷ?

[deva(devass)]

기계로만들면 걍 양산 씹가능

[Patronus(westerlund)]

[싱갤러 4(24.118)]

저 집 2000년대부터 미쉘린 3스타 받는 스시집이라 기계로 양산 가능했으면 이미 했다

[익명(58.121)]

아니 골고루 익히고싶으면 걍 저온으로 오븐돌리라고

[페소아(capital0969)]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[익명(dc11223311)]

마 갬성아이가 ㅋㅋㅋ

[익명(assert3453)]

ㄹㅇㅋㅋㅋ 그런 문제의식에서 나온게 분자요리

[<b>(petiteva)]

뭔가 카스테라 같기도 - dc App

[익명(118.35)]

그냥 기계로 쌉가능일거같은데..

[수저세트(spoonandpork)]

저런 식당에서 먹는건 맛이나 식감도 좋지만 요리하는 과정을 생각하면서 먹는것도 즐길거리 중 하나라 수제음식 먹을 때의 가격이 비싸긴 해도 그 가치는 있다고봄

[익명(118.130)]

편의점 가서 햇반이랑 카스테라 사오면 뚝딱

[Rukara(jyc97141)]

아직도 저러는 할아버지들 있더라 - dc App

[익명(123.100)]

몇 시간?

[고도리치(soil2201)]

뭔 푸석푸석한 계란말이 올리는게 끝이 아니라 고급 계란초밥은 저렇게 만드는구나

[루네리안(lsh1770)]

교꾸라고 주길래 먹어보긴 했는데 초밥이었구나 - dc App

[ID0038(nicely0038)]

교꾸네 초밥집에서 알바할때 ㄹㅇ 죽는줄알았음

[ID0038(nicely0038)]

요즘엔 다 샐러맨더 쓰긴하는데 아랫부분 익히려고 화구위에 올려놓았을때 환풍기 못키고 불꺼지면안되게 계속 봐줘야되서 더움+귀찮음때문에 메라구이할때보다 싫었음

[Patronus(westerlund)]

경험자 ㄷㄷ

[익명(110.70)]

저 계란만 따로 먹고싶노