일본에 이어서 이번에는 한국에관한 이야기를 해보려한다.
이번에 소개할 건 바로 음식디미방이다
음식디미방 혹은 한자로 적으면 음식지미방(니미방이 아니다!)인 이 책은 사실 한반도 역사적 사건과는 동떨어진 책이다
그럼에도 이 책을 소개하고자 하는 이유는 원래 역사는 곁가지를 배우는게 가장 재밌는법이고 또 세계적으로 희귀한 일이라 적어본다
飮食知味方 풀어적으면 '음식의 맛을 아는법'이다
1670년경 조선 시대 안동 지역에서 살았던 석계 부인 안동 장씨 정부인(貞夫人) 장계향이 경상북도 영양군 석보면의 재령 이씨 종가로 시집온 후 전래의 음식 조리법을 물려주기 위해 저술한 요리책이다
동아시아서 최초로 여성이 쓴 조리서이며 한글로 쓴 최초의 조리서이다. 음식디미방 이전에도 한국에서 음식에 관한 책은 있었지만, 모두 한문으로 쓰여졌으며 간략하게 소개하는 것에 그쳤다. 반면 음식디미방은 그 과정을 꽤 자세하게 소개하고 있다
국수, 밀가루 음식 종류가 18가지, 어류나 육류 음식이 44가지, 그 밖에 술, 한과. 식초 등의 종류를 합쳐 총 146가지 음식이 적혀있다 그 중 특이한 음식을 일부 소개하자면
어만두 (만두피가 생선임)
석이편(석이버섯 넣은 설기)
대구껍질누르미(양념을 끼얹은 찜요리인데 산적의 조상뻘된다나)
감향주(탁주의 일종으로 요거트마냥 떠먹는 술이다)
창면(녹두 녹말로만든면을 오미자차에 넣은 음식)
칠일주(말그대로 일주일만에 익는 술이다)
음식의재료도 흔한것만 있는게아니라 별의 별게 다 있는데
참새잡아서 오랫동안 보관하는 법
자라탕만드는법
개순대, 개삶는법(특이하게 잡기 며칠전에 닭한마리를 먹인다고)누렁이가 가장 맛있다고 한다....
웅장(곰발바닥 요리)
등등 우리한테는 생소한 음식들이 많다
요리중에서 3분의1이상을 차지하는건 다름아닌 주류로,143종의 음식 중 53종은 술이다
술은 크게는 농민들이 일하다 먹는 격이 낮은 탁주와 양반들이 즐긴 고급술 청주로 나눌수 있는데 양반집답게 이 책에는 특히 약용주와 소주 등 청주의 종류가 많이 나온다 음식디미방에 술의 종류가 이렇게 많이 나오는 것은 1년에 모두 28번으로 월평균 2번이나 치러야했던 제사와 거의 매일이었던 손님맞이를 위해 술이 필요했기 때문이다
이 책을 읽다보면 요리뿐만이 아니라 장계향의 자부심이 묻어나온다 그도 그럴것이 7남 3녀를 키우며 아들들 모두 훌륭한 학자로 성장시킨 현모양처였으니 어찌보면 당연하게 보인다.
장계향은 대갓집에 시집간 후로 시어머니께 전수 받은 요리들을 기억하였다가 늙어 눈이 침침한 상황에서 딸들과 며느리들을 위해 이 책을 쓰게되었고, 이 책은 본가에 두되 다른 가문으로 시집가는 경우 필사해서 들고가라고 적어놓았다
이것만 보면 조선의 백종원이나 이혜정이라고 생각할 수도 있으나 문제는 여기서 고인물 특유의 특징이 나오는데......
과정을 엄청나게 생략해 놓았다
위의 석이편 요리법을 예로 들면 백미가 한 말이면 찹쌀 두 되를 함께 담갔다가 가루로 만들고 석이버섯 한 말을 데운 물에 깨끗이 씻어 다듬고 썰어서 섞어 넣어 팥시루떡같이 안치되 잣을 으깨어 여러 층으로 쌓아 놓고 쪄라. 이 떡이 최상의 별미이다.
처럼 얼만큼 조리하고 불 세기는 어떻게 해야하는지는 적질 않았다
이 책은 사실 초보자를 위한 요리비법서라기보다는 중급자이상을 위한 요리노트 비슷한것으로 요리하다가 까먹었거나 모르는게 있을 때 참고하라고 만든 책인 것이다
그래도 이러한 책은 먼 곳으로 시집을 가야하는 딸들에게 하나의 이정표로서 큰 도움이 되었을 것이며 집안 내조와 자식교육 뿐아니라 빈민들 구휼에도 신경쓴 장계향은 불천위로 모셔져 자손들은 제사를 지낸다고한다.
음식니미방
창면 저거 꽤 맛있었음
음식XX방
블라디미르인줄 알고 들어왔네
ㄹㅇ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
요리비급이네 전통음식관련들은 전부 다 저거 참조하더만
곰이 벌꿀 먹을때 앞발에 꿀 뭍히고 싹싹 핥아먹어서 곰 앞발 육질이 부드럽다는 썰을 들은거 같음
아마 엄청 질길걸
구라썰이었노..
한식에 정량레시피 개념 생긴지가 얼마안되는듯. 울엄마한테 요리 물어봐도 그냥 달달 볶다가, 조금 넣고, 적당히 됐다 싶으면, 이딴말로 알랴줌
손맛이 괜히 있는게아님