[싱글벙글] 싱글벙글 고기 뒤집었는데 회색이면 망한 거다

[수인갤러리(sakasarasopu)]

[익명(222.104)]

냉삼먹을때 물 나오면서 딱 회색이던데 어캄?

[익명(spineliji)]

냉삼은 얇아서 베이컨마냥 튀겨지거나 그냥먹거나임

[익명(spineliji)]

대패 아니면 전날 냉장고로 해동한후 수분 닦아내기

[익명(222.104)]

ㄴ 고깃집인데 어캄 냉삼 잘 안먹어서 정확히 기억은 안난다맘

[익명(spineliji)]

걍 계속 구우면 결국 마이아르됨

[익명(spineliji)]

엄밀히 따지면 저거 경우마다 다름

[익명(spineliji)]

고기가 충분히 두껍다? 그러면 걍 그데로 계속 익히면 수분 날라가서 마이아르 잘만 진행됨. 그리고 고기의 질이 좋으면 겉면 충분히 마이아르해서 내부까지 익어도 상관없음. 심부까지 익히지 않는 것은 고기 질이 나빠서 내부가 익으면 고기가 질겨질때임.

[익명(spineliji)]

그리고 소금을 치는 이유는 표면의 수분을 뽑아내기 위함이고 이를 위해선 소금간을 한 후 냉장고에 1시간 이상은 보관해야만 함. 소금을 친 직후 구워버리면 소금에의해 내부 수분이 나오면서 결국 수분으로 찌게됨

[익명(spineliji)]

스테이크 꿀팁 : 온라인에서 프라림등급 미국산 등심 소고기 구매한후(100g당 2500원) 살치살과 새우살부위를 따로 구위용으로 손질하고 나머지는 볶음이나 국거리로 사용, 잘게 다져서 햄버거만들어도됨. 손질된 구이용 고기는 올리브유 소금 후추로 코팅해준후 비닐에 공기없이 잘 감아 보관하면 3일은 충분히 감. (오래먹을거면 냉동 한번쯤은 더 해도 상관없음.) 후라이팬에 올리브유 두르고 팬이 충분히 가열되면 표면 마이아르 시킨 후, 중불이하로 낮춘 후 버터로 시어링하며 심부온도 53-55도 맞추기 -> 불끄고 5분 레스팅하면 미디움 스테이크 완성

[익명(spineliji)]

그리고 육즙은 고기 내부의 수분과 기름임. 수분을 너무 빼버리면 뻑뻑해짐.

[싱갤러 1(49.164)]

ㄹㅇ 두꺼운 고기는 익혀가면서 결국 마이야르 잘 나오는데 알못들이 발작함

[무대포(zhzhdk9142)]

오오