[일반] 육즙론은 구라라고 들었는데

[포스포필라이트(pospo12)]

초밥왕도그렇고 옛날엔 저게 전문가들에게도 정설로 여겨진건가

[익명(39.7)]

지금도 고기 구울때 정설임 자주 뒤집으면 육즙 빠져서 맛없다는구 - dc App

[포스포필라이트(pospo12)]

그거 낭설로 알고있음 여러번뒤집는다고 육즙빠지고 그런거 없대

[가축인내국(an0311)]

후라이팬이면 빠진 육즙을 다시 끼얹어주는식으로 하기도

[한도화(tillliwai)]

그게 아니라 아랫면 구워지는동안 윗면도 구우려고 기름 끼얹는거임

[모든것은영원했다(rhythmachine)]

마이야르로 대세가 바뀌었지

[모든것은영원했다(rhythmachine)]

고든램지도 육즙을 가둔다고 하는거 보면 요리사들 사이에서 잘못 전해져 오나 봄

[포스포필라이트(pospo12)]

마이야른가도 엄청 오래된이론인거 같던데

[포스포필라이트(pospo12)]

사람들이 아는데 오랜거지

[키 도(sfcarlvinson)]

최근 요리책 보면 먼저 센불로 지지고 약불로 익히든, 약불로 익히고 센불로 지지든 별차이 없다고 증명을. 가장 육즙 많이 남기는 조리법은 수비드라고 함.