청양고추의 은은하고 강렬한 매운맛을 어떻게 이용 할 까 고민했는데
요리에 1스푼 2스푼씩 조미료처럼 넣을 소스를 구상해봤음
일단 양파를 다져서 카라멜라이징 해줍니다.
거기에 다진마늘 넣어주고 물기를 잡아줍니다.
완성이 되면 불을끄고 생강즙을 넣어줍니다.
태양초청양고추를 곱게 간것을 냄비에 담아줍니다
위에것과 물과함께 섞어서 한번 끓여줍니다.
불을끄고 액젓과 소금, 설탕을 넣어줍니다
통에 담고 3일간 발효합니다.
꺼낸다음 식초와 레몬즙을 넣어줍니다
잘 저어준다음 다시한번 2주간 발효합니다.
완성!
- 발루아쨩
양파에 카라멜을 섞는건가요?