위에영상보고 거의따라한거라 참고하시면 좋습니다 자막은 없어요 ㅎ
검보(gumbo)는 미국남부지방에서 케이준식으로만든 스튜인데 한국식으로는 찌개라고생각하면 편합니다 국물도 걸쭉하고
해장용으로도 좋고 의외로 어른들도 굉장히 좋아합니다 만드는데 시간이 오래걸리지 굉장히 쉬워서 한번배우면 후회안할꺼에요
요리하기전 재료준비및 손질부터합니다 검보는 어떤 고기다써도됩니다 새우.문어.조개.닭.돼지.소고기.소시지 다되는데
개인적으로 소고기가 제일맛있어서 소고기&소시지검보로 준비했어요 재료는 소고기.소시지.양파.파프리카.샐러리.마늘.밀가루.맥주
파프리카.양파큰거한개 샐러리두개를 적당한 크기로 썰어놓고 마늘 소고기.소시지는 요리하는 도중에 손질합니다
요리는 스테인리스기구를 사용하는데 요리방법상 코팅팬을쓰면 코팅벗겨지고 요리과정도 매끄럽지않습니다 스테인리스 추천드려요
손질하기전 예열해놨던 프라이팬에 소금후추뿌려서 시어링합니다 완전히익히는게아니라 겉을 살짝태워야 맛도좋아집니다
냄비에는 루만들기위한 기름을 연기날때까지 달굽니다 검보는 다크루로 만들것이기때문에 버터는쓰면안되고 카놀라.포도씨유를 추천
일반적으로 루는 밀가루:기름 1:1로하는데 강불로 다크루를할때는 1:1.5정도로 기름을 충분히넣어야 타는일도없고 빨리끝낼수잇어요
냄비에 기름에서 연기가 날정도로 뜨거우면 컵으로 계량했던 밀가루를 넣고
주걱.휘핑기.집게 맘에드는걸로 최대한빠르게 쉬지않고돌려줍니다 저는 집게를썻어요 강불로 하기때문에 조금이라도 쉬면 루가 타버리는데
다크루완성 이번엔 시간재봤는데 4분걸렸네요 처음에는 이렇게강한불로만들지마시고 약한불로 10~15분정도로 해보세요
불조절 조금잘못하면 타버려서 루다시만들어야합니다 타면절대아깝다고 쓰지마시고 버리세요!!! 타면 쓴맛엄청납니다 그러면 검보자체가 망해버려요
루가 완성되면 이제 손질했던 야채들을 마늘제외하고넣어서 소금살짝넣은다음 야채에 루를코팅하는방식으로 볶아줍니다 너무오래볶을필요는없어요
어느정도 볶아졌으면 불을살짝줄이고 마늘을 투하해서 약한불로 다시볶아주면서
옆에 프라이팬에있는 고기가 다됬으니 빼주고
빈프라이팬과 다볶아진야채가있는 냄비에 맥주적당량을 넣어서 디글레이징해줍니다 밑바닥을 빡빡긁어서 남김없이 벗겨주세요
이걸디글레이징이라하는데 코팅제품으로하면 이과정을 할수가없어서 스텐재품으로 하시는걸 추천드립니다
옆으로빼뒀던 고기와 소시지를 적당하게 썰어주시고
냄비에 넣어주고 프라이팬에 맥주로 디글레이징했던것도 같이넣어주세요
치킨스톡을 적당량넣어주세요 저는 저제품으로 두숫가락넣었습니다
이제 물을넣고 소금후추를 넣어주는데 소금은 적당량 넣어주는데 후추는 아낌없이 넣어주세요 어느정도넣느냐?
이정도?
위영상에선 후추갈다가 팔이아플때까지 넣어야 훌륭한검보라고 말합니다 그리고 틀린말아니에요 아낌없이넣으세요
이제 약한불로 최소한시간 권장두시간정도 익혀줘야합니다 충분히 익히지않으면 샐러리특유의향이 남아있고 다크루가 모든재료에스며들지못해서
재료가 따로따로놀고 맛이좋지않아요 강한불로 물을 쫄이는게아니라 약한불로 익혀주시면됩니다
약 두시간 요리한 검보
검보는 전통적으로 밥이랑 같이먹습니다 충분히익혀서 걸쭉한국물하고 밥이랑 어울러서 아주맛있어요
정말쉽고 소고기안쓰면 가격도싸고 맛있어서 꼭한번씩 해보세요
처음글써보는데 힘드네요 ㅎㅎ 요리는 많아하던거라 어려운게없는데 하면서 한손으로 사진찍고 하는게 힘들엇음 피드백좀 ㅎ
퍄 검보 갑자기 보여서 조리법찾아보다가 잊어버렸는데 해먹는 사람이 잇구나....
전반적인 맛은 어떰? 너무 궁금함....
색은 무슨 그레이비 처발처발해서 풍미가 넘칠 것 같지만 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 나중에 한번 해봐야지....
와 기름이랑 밀가루를 섞어서 끓이면 초콜릿이 되는군요 신가하네요.
그걸 루라고 하는군요.
타기 직전 까지 안하면 그냥 루 이고 타기직전까지 하면 다크루 군요.