시어링이랑 마이야르좀 설명해주실분

[익명(223.38)]

이 갤러리 온지얼마안되서 둘러보다가 이런댓글을봤는데
시어링은 고기 겉면을 갈색나게 굽는걸 시어링이라고 하능거고
여기서 갈색이 되는게 당과 단백질이 고온에 의해서 갈색이 되는걸 마이야르라고 하는거 아니야?

시어링하는 이유가 겉을 마이야르반응을 일으켜서 육즙을 가두는것도 맞는거 아니야..? 내가 잘못이해한건가 저 댓글쓴사람이 잘모르는건가?

[비타민파괴한다(hades0628)]

뭔말인지 어렵다.다른분들의 댓글을 기다립니다.

[익명(175.223)]

시어링은 과정이고 마이야르는 결과야

[익명(211.109)]

구워서(시어링) 노릇노릇(마이야르반응)

[알랭드곱빼기(mupower3)]

시어링은 육즙을 가두는게 아니라 마이야르 반응을 일으켜서 맛성분을 만드는거임 - dc App

[알랭드곱빼기(mupower3)]

수분량(육즙)을 높이려면 시어링보다 단백질이 익을 수 있는 최대한 낮은 온도에서 내부온도를 높이는게 중요함ㅋㅋ 그래서 한창 수비드니 리버스시어링이니 유행했던거.. - dc App

[알랭드곱빼기(mupower3)]

실제로 바삭하게 지진 계란후라이가 삶은 계란보다 맛있잖아?? 그게 마이야르땜에 그런고임ㅎㅎ - dc App

[익명(223.38)]

아 그럼 시어링은 육즙가두고 그런거보다 마이야르반응을 일으키는 작업이구나

[알랭드곱빼기(mupower3)]

맞아 그리고 승우아빠는 증명했다기보단 이미 과학적으로 증명된거 자극적인 영상으로 어그로끈거임ㅋㅋ 근데 요리 배울땐 승우아빠 추천~~~ 재밌워요 - dc App

[익명(223.38)]

한식 양식배우긴했는데 자격증만 못딴상태라..ㅋㅋㅋ 근데 승우아빠 재미없음 있는영상을 다봤거든..

[알랭드곱빼기(mupower3)]

승우아빠는 게임유튜버입니다만; - dc App

[하되순모주(yoosin9260)]

ㅇㅇ 윗분들 말이 맞고 시어링으로 육즙을 가두는건 아님 오해들하는데 육즙은 어케해도 빠지는거래