수비드 시간변화

[익명(211.36)]

어제 수비드로 첫요리

미국산 소고기 부채살로 진행하였습니다.

58도 한시간을 했는데

생각보다 안부드럽고 살짝 질기더군요..

오늘 아침에 다시8시간으로 수비드를 해서

먹어봤습니다. 어제보다 부드럽고 괜찮은데

4시간을 하면 어떨지 궁금합니다.

오래할수록 부드러워 지는 건가요?

아니면 시어링 할 때 문제가 있었을까요?

궁금합니다 ㅜㅠ

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[잼아저씨(tero1234)]

수비드 한시간이면 그냥 데친건데............. - dc App

[익명(211.36)]

12시간을 하면 더 더 부드러울까요? - dc App

[잼아저씨(tero1234)]

고기 상태에 따라다른데, 검색하면 나올듯. 설명서엔 안 나와있음? 58도로 한거면 심부 온도가 58도 되면 수비드는 끝난거임. 그 후에 시어링 하는건 말 그대로 마이야르만 내려는 요식행위고. - dc App

[잼아저씨(tero1234)]

진공팩 상태에서도 심부온도계 꽂아와도 되니까 꽂아봐 - dc App

[익명(211.36)]

다봤는데 시간의따른 변화가 크다고해서요.. 2 4 6 12 이렇게 수비드 시간 실험 한 영상을 봤는데 맛은 4시간 한게 제일 괜찮았고 부드러운건 12시간이 제일 부드럽다고 해서요 - dc App

[잼아저씨(tero1234)]

그건 유튜버 개인 취향인거지. 그 사람은 애초에 내부온도 안익히고 먹는 레어취향인거고.. 중요한건 심부온도임 - dc App

[익명(211.36)]

그러면 오래할수록 부드러운건 진짜인가요?? - dc App

[잼아저씨(tero1234)]

ㅇㅇ 그냥 12시간 하면 내부가 더 익어서 그리 된거임. 부드러운게 취향이면 그리 드셈 - dc App

[익명(211.36)]

형은 짱이야!! - dc App

[잼아저씨(tero1234)]

그렇다고 수십시간 하고 그래봤자 내부온도 58도 찍으면 똑같으니 그러진 마... - dc App

[익명(211.36)]

하ㅏㅏㅏ너무어렵다 형이 봤을 때 맥스가 몇시간같아? - dc App

[잼아저씨(tero1234)]

나야 모르지... 고기마다 다르고 취향마다 다른데.. 걍 심부온도계를 사.. - dc App

[잼아저씨(tero1234)]

정 뭣하명 여러개 해서 시간마다 잘라 먹어보던가. 그래도 됨 - dc App

[익명(211.36)]

심부온도계 있어 ㅜㅠ 그럼 형 말은 수비드 58설정하면 심부가 58도 되는순간 몇시간을 더하던지 말던지 고기 식감은 똑같다는 말이야?? - dc App

[잼아저씨(tero1234)]

ㅇㅇ - dc App

[익명(211.36)]

땡큐 썰ㄹㄹㄹㄹ - dc App

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58도 한시간 사진없냐 궁금하다

[익명(211.36)]

저 사진이 한시간 사진입니당 !! 아직도 감이 안잡혀요.. 몇시간을 몇도로 해야할다 하.. - dc App

[Rumble(tjdwlsql)]

넘어둡네까비

[익명(211.36)]

ㅠㅠ - dc App