글에 다소 미흡한 부분이 있을 수 있습니다.



1. 쌀


우부스나에는 크게 두개의 시리즈가 있습니다.


하나는 야마다니시키 (파란병), 하나는 호마세 (초록병) 입니다.


야마다니시키는 현재 일본에서 가장 큰 비중을 차지하는 주조호적미입니다.


한편, 호마세는 뭐냐 ? 하실 수도 있는데 호마세 역시 쌀입니다.


옛날 에도시대때 재배되었던 쌀의 품종이며, 호마세를 쓰는 곳은 우부스나의 주조장 (하나노카오리) 밖에 없는 것으로 알고있습니다.




2. 농법, 저장 등 차이


먼저 사진으로 몇개 보시겠습니다.



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세개를 비교해서 보시면 아시겠지만 살짝의 차이가 있습니다.


순서대로,


1. 야마다니시키 3농양 (農穣)

+ 키오케 키모토즈쿠리


2. 야마다니시키 2농양 (農穣)

+ 키모토즈쿠리


3. 호마세 4농양 (農穣)

+ 키모토즈쿠리 무농약 무비료


이렇게 쓴 이유가 있습니다.


농양 (農穣) 라고 하는것은 그냥 농사가 잘 되었다 ~ 이런 느낌으로 받아들이시면 되고,


제일 중요한 것은 농양 앞의 숫자와 그 외의 단어들입니다.


지금 2번의 야마다니시키가 야마다니시키의 원형이라고 생각하시면 되고,


호마세 4농양와 야마다니시키 3농양을 보시면



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1번의 야마다니시키의 경우


빨간색은 키모토즈쿠리 = 술 빚는 방법


파란색은 키쿠치이케카와 유역재배


초록색은 키오케 = 목통 숙성


을 뜻하는 라벨 입니다


이 술을 빚는데 포인트가 3개라서 3농양이라고 야마다니시키 3농양이라고 부릅니다.



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3번의 호마세의 경우


빨간색, 파란색 라벨은 동일합니다.


보라색은 무농약


노란색은 무비료


를 뜻하는 라벨이므로 이 술을 빚는데 4개의 포인트가 있어서 호마세 4농양이라고 네이밍 됩니다.



보통은 이렇게 2~5 농양이 나오는데


이제 가끔 이상한 놈들이 있습니다.



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이건 우부스나 호마세 잇폰테우에 라는 친구인데


제가 언급한 포인트 이외에도 여러가지 포인트가 더 있습니다.



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주황색 = 하나하나 손으로 직접 심었다는 뜻


라임색 = はざ掛け 라고 하는데, 벼를 수확 후 햇볕에 말리는 방식입니다.


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이런 형식으로요.


와인색 = 畑苗代 (하타 나와시로) 라고 해서, 관수시설을 두지 않는 것을 뜻한다고 하네요.


하늘색 = 태양 (?) 같네요.



번외)


야마다니시키 EFFERVESCENT (エフェルヴェセント)


발포성을 뜻하는 단어로, 뒷 라벨은 이렇게 생겼습니다.



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병내 2차 발효를 했다고하네요 ㅎㅎ. 그리고 3년동안 숙성한 친구였다고합니다.


아예 라벨이 바뀐 모습입니다.




이만 글 마치겠습니다.


글 읽어주셔서 감사하고, 좋은 주말 보내시고 좋은 미식 생활 하시길 바랍니다.



출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]