레게 흑인도 못참는 탄탄면을 만들어보려 한다

구성에는 크게 3가지 소스가 있는데 이를 먼저 만들어보자


1. 고추기름장


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팔각 아주조금과 후추를 으깨서 준비한다

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고춧가루+향신료가루

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다진마늘+생강가루+소금

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끓는 기름 부어서 준비




2. 간장소스


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설탕

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발효식초

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노추+ 소주


설탕을 잘 섞어서 준비







3. 참깨소스


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볶은 땅콩 껍질을 까준다

비닐에 넣어서 비비면 잘까진다고 함

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잘 안됨

손으로 까줬음



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절구에 넣고 곱게 갈아주기


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으깨질 기미가 안보여서 확인해보니
볶은 참깨가 아니었음



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볶아서 다시 준비



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이번엔 믹서기에 갈아보려함


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10초만에 갈렸음

절구말고 믹서기 쓰자



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10분과 10초의 차이


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갈아둔 깨,땅콩 + 마요네즈


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물로 농도조절해서 준비







4.면 만들기

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밀가루+ 전분 + 베이킹소다 + 물

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조금 빡빡하게 반죽
지금은 건조해도 점점 부드러워짐

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1차반죽

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휴지


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2차반죽

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휴지


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반죽 완성

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성형해서 완성
빡빡하게 반죽해서 덧가루 필요없음


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삶아서 준비




5. 고명

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다진 소고기

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물없이 빡빡하게 볶아서 준비



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볶아서 준비




6. 육수

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시판 사골육수 씀

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요즘 잘나온다




7. 완성

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1부터 6까지 취향껏 넣어줌

계란은 끓는물에 7분 삶아서 준비함


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국물 있게먹어도 맛있고 꾸덕하게 비벼먹어도 맛있음

땅콩소스 맛있어서 더 넣어서 먹었음

고소하고 향이 좋다 고수같은 향채 넣어먹어도 맛있을듯







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그래도 좀 참지 병신