이제 곧 정리해서 나가야 하는 자취방 냉장고… 그 신선칸 바닥에 남은 부추와 대파 그리고 양배추를 보면서 생각한 것이이다

'만두를 만들어야겠다'



간단하게 장을 본 후 만두를 만들었다

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만두소는 고기와 채소의 비율을 1:1로 잡고 추가적으로 향채를 넣는게 기본적이지만, 이번에는 양배추와 다짐육의 비율을 2:1정도로 잡았다. 들어가는 메인 채소는 배추, 양배추, 단배추등의 채소가 적합하며, 향채로는 파, 마늘, 부추, 생강등이 좋다

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이렇듯 채소를 많이 넣으면 우일석 관장님도 좋아하시는 단맛이 쥬시한 만두를 만들 수 있다.

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물론 고기도 들어가야 맛있다

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양배추는 잘게 다진 후 소금을 넉넉하게 뿌려 15분 이상 상온에 방치하여 수분을 빼준다. 나는 2큰술 정도의 소금을 사용했다

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수분이 적당히 빠진 양배추는 물로 소금기를 행궈준 후 손이나 면보로 꽉 짜서 물기를 제거해준다

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파, 부추등의 향채는 잘게 다져주고 마늘과 생강등은 곱게 갈아준다. 강판이 없어서 마늘은 다져서 넣었다.

채소의 밑처리가 끝났으니, 고기에 간을 해줄 차례이다

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먼저 분쇠육에 소금과 후추등의 건조된 향신료를 넣은 후, 찰기가 생길때까지 손으로 주물러준다

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이후 간장, 물, 미림, 참기름, 다시다등의 액상 형태의 조미료를 넣고 손을 갈퀴모양으로 만든 후 한 방향으로 잘 섞어준다. 이때 반죽에서 필요 이상의 수분이 나오지 않도록 주의한다.

이외에도 라드같은 동물성 지방을 넣어주거나, 뼈나 껍질로 만든 콜라겐이 풍부한 육수를 넣어주면 좋다

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이제 고기반죽에 향채를 넣고 가볍게 섞어준 후

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양배추를 넣고 또 고루 잘 섞어주면 만두소의 준비가 끝난다.

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이렇게 만들어진 만두소는 곧바로 쓰기보다는 짧게는 30분에서 길게는 이틀 정도까지 냉장실에서 숙성과정을 거쳐주면 더 일체감 있는 만두소가 되어 좋다.


나는 미리 만들어둔 만두소를 반나절정도 냉장보관 했다가 만두를 빚었다

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아쉽게도 만두피는 시판 제품을 썼지만, 그래도 별 문제는 없다. 

되도록이면 냉동제품보다는 냉장제품이 좋지만, 냉동도 별 상관없다

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만두 모양은 그냥 손 가는대로 만들자. 만두피가 찢어지거나 만두피끼리 안 붙어서 벌어지지만 않으면 된다

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앞선 만두의 레시피는 구이용 만두에 적합하다. 물만두의 경우 부추등의 향이 강한 향채를 빼고, 숙주와 두부등을 넣어주면 좋다. 
나는 만두소를 조금 남긴 후 데친 숙주와 참나물, 참기름을 추가로 넣어주었다

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물만두는 만두소가 간이 약한만큼 주름없이 빵빵하게 채워서 빚어줬다

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이제 삶아주면

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물만두 완성!

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대부분은 참나물과 참소스를 뿌려서 먹었다

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웃흥

빨간건 고추기름, 검은건 적초

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찢으면 채즙이 터지는 만두… 

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못 참고 술을 꺼냈다



물만두를 먹었으면 군만두도 먹어야지!

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날개를 만들려고 전분물을 부었다

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가스불이 아니라 걱정되긴 하지만, 전기레인지 화력 1로 천천히 구워주면

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태웠다 이기

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눈물을 머금고 술이랑 먹었다. 

술이 쓰지는 않으니까, 만두가 쓴거겠지


다시는 전기레인지에서 화력 조절이 필요한 조리를 하지 않아야겠다.
출처: 주지육림 갤러리 [원본 보기]