7be88176b3f76af223e6f496439c701f421a0d5e80d069b214c7e30a96c112de217111af221fb7456568703dd1bf820fa3e2e159

뜨거운 물에 데쳐 왁스를 제거하고 베이킹소다로 씻어낸 오렌지를 냉수에 담궈 식혀 준비

08998075c6f760f423eff7e4479c706dece3a258a712ddef0e31c5ee85829fa34103c5b6b8ad34d9a0e8359ade3d13dcab1d56d6

씨앗을 긁어내고 남은 바닐라빈의 포드와 물, 설탕을 끓여 시럽을 제작

78ef8372bcf66ffe239bf7ed339c706faab832f693097c63e1d95429e56939309c3c571fef29db976f8c44fd13cd1d84da616395

준비된 오렌지를 약 0.5cm 두께로 썰기

799cf477b6806f85239cf290479c701fc407f110b6af8efe38b95451da870933e6a0eacf2f94eade9fb45285ed82104090f280aa

설탕입자가 완전히 녹아 투명해진 상태의 시럽에 손질한 오렌지를 켜켜이 투입

0fed8700bd826982239985904e9c706e965e73656c1080a91cc36bf68aac3cb930719ae0880cbee6e824028009d1cad70e04f8bf

종이호일로 오토시부타를 만들고 덮은 후 시럽이 끓어오르면 불을 줄여 5분 가량 약불에서 끓여준 뒤 불을 끄고 1일간 방치

시럽양이 줄어 오렌지가 잠기지 않으면 추가분의 시럽을 만들어 추가

0e9f8504b5841bf72399f090469c7065471370bc3ad84fba54a27ae285be6ca8ef58abc5738391798f177199b3059df0e7ce7b8d

다음날 오렌지를 건져낸 후 체에 받쳐놓기

79ed8607b3856af1239af491449c706e76f4ac0ccab38e99bb18ad5952591635c6e2785cd5356899ee632385ca55ef283b3cff0a

남은 시럽을 가열해 끓어 오르면 오렌지를 다시 냄비에 넣고 5분간 약불로 가열 후 완전히 식힘

이짓거리를 6-8회 반복

난 6일동안 제작

——————————————————————————

7feaf67ec0f06c8523e685ec349c701f62ccbb38e6afd0c340b72057ba62761ce13a6f8bc3920216b483485be121ad396164e154

이것이 6일차 어젯밤의 모습이다

0beff67fc38161fe23eaf7e1329c706998dcc0c6447188f02a597aaf1a008832c2a16ca094e8979edc74800f722af3b8b8649602

7aeff376c0f36f8723ea82ed309c706b8771bf24d02bf80e8b1cde6b432436db162a61b69dfe404a3d40524778319b4d86c88c58

시럽에 대략 일주일간 절여져 냉온수교대마찰을 겪은 오렌지를 섭씨 100도의 오븐에서 70-90분간 가열

7eee8770b58a6b8023eef590429c70650c80d879c814462835e64dccf4869fa838871e0b38b8ea38d18704f0647605fbc97d9aae

오렌지가 오븐에서 말라가는동안 다크초콜렛 커버춰를 중탕하여 녹이기

0ee8f476c7821c80239bf597459c701ec684e65d190be44f427cedb9f58a43be7801c939d4298998c866c0ce011c71d2fe0f7914

잘 말라 꾸덕해진 절인 오렌지를 중탕해놓은 초콜렛에 절반 담가 반신욕을 강행한 뒤 베이킹시트에 펼쳐 냉동실에 넣기

7bed8002c0f66ff5239af7e2379c70689e02470eb873a23d0c1a7003c79bc3bf6ca22eba0ceded19a94f2020f45c4afbb1729c17

취향에 따라 잘게 부순 아몬드 혹은 금박을 데코하여 마무리하면

겨울철 비타민 보급이라 쓰고 당덩어리라 읽는 오랑제트 끗

- dc official App

- 쥬갤요리) 감귤류 2편 - 작은 그것이 달다


양놈들 단걸 만들었으니 이동네 단것도 만들어야지

마트에 낑깡있길래 사둔걸로 맹그는 ‘금귤정과’

74998974b2871ef123e7f3e0419c7068395d5dead91d408332ad699ee38ad2daff2073b390a5cf23512e0c6153e736e6e4a89f0b

베이킹소다로 빡빡 씻은 금귤을 물기 제거 후 준비

7a9c8071b18668f223e88096479c701b70e91b1c70c7ce5089ba12ef01f0e9a69eab5d157861ad5bbeb2b968c4b22ffe4b1ba583

이쑤시개 혹은 꼬치 등을 이용하여 금귤에 붙은 꼭지를 제거

7eec8004b6f16aff239b8494339c701c4754482bc6ac69e70bbbe7f0a58e469811ea1d759cfb8f053a9d40100f18d89eeb1014b1

꼭지를 제거한 금귤들을 반갈죽한 후 내부의 씨앗을 모두 탈락

0c98f100c3f66f8523e78594479c7069819bb1ff8ec958a8851fb10b90ff4ac67facea9d12bf1312f902ef82663d3cf1790fe6b4

손질한 금귤의 3분의 1에 해당하는 양의 설탕을 추가

089cf67fb0f3608223eef5e7429c7069a13482211bb6005847b781b93ff36c07a9f208ed108ab04a0da2c5cbab239cb325ee44e4

육안으로 보이는 설탕입자가 녹을때까지 잘 섞어 

24시간 대기

089ff476c7856f802399f3e2349c706a188826316965540d1bdcb61d0f0b6fab939e687b3d28b4e69a3d5f578f3d53f6c81daa03

24시간이 지난 후(24.01.14) 설탕이 잘 녹은 상태

75ea8274b08b69f523ed87e4439c701beb00f8145abbbfa2f53ef99ef2826d8dfec6141b7c164bc7d5a9af104afd24eb3f70eff6

금귤양의 3분의 1에 해당하는 양의 물과 물엿을 각각 냄비에 넣어 센불로 끓어오를 때까지 가열 후 불 끄기

7ded8100b5f66b83239df3ed359c706423a791eacb6b012a7a171720ef1f461ec11e110a777fb523e874228bd33e2cc1cc7b83eb

끓여놓은 혼합물이 식기 전에 절여놓은 금귤을 투하

3-4시간 뜸을 들여 완전히 식히기

0c9f8805b48b1efe23e98597339c706de99210ef257f23e6094cc4a706efbf74e17dabf3133c04bc69c3b56b65f3f98b74812c86

오토시부타를 만들어 올린 후 약불에서 천천히 가열하여 끓어오르면 떠오르는 거품을 제거하며 5-10분동안 졸이고 다시 완전히 식히기

759f8900b78b6f8023edf2914f9c701e1ca0f0f49fedb7edff2b82bfaa9cfdd3198404eaa87df7f9b5f8d2b6f0b57056f3f3c2a5

위의 과정을 2-4번 반복 

7bebf200bcf71cfe239b8eec419c701b7c2202f67141dd8f877bc63171052140989091e916304cf4837320d9b664dd15f93875e3

완전히 식힌 금귤을 체에 걸러 과육만을 건조대에 올리고 양끝을 꼬집어 성형한 후 소쿠리를 덮어 5-6시간 건조

74ecf474bc82618023e686ec309c706d5dc4bc4f2e6593da10f47326ba50cfb4a330d8ecb80c3f04ff46f45639220346660eaf42

출근 전에 확인하니 잘 말라있어서 완성으로 여겨 월루하면서 글 작성함

이렇게 쫀닥쫀닥 달달한 금귤정과 끝

과일 쪼물대다가 주말이 끝나네 야발 

니들은 이런거 하지마라

- dc official App
출처: 주지육림 갤러리 [원본 보기]