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롭붕이들이 마트에 가면 냉동실에 이쁘게 정돈되어 있지만 가격을 보면 이뻐지지 않는 하겐다즈

이놈들은 왜 비싼 걸까?
먼저, 간단한 하겐다즈의 시작을 알아보자

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하겐다즈는 하겐다즈 창립자인 '루벤 매투스' 와 '로즈 매투스' 부부에서 시작된다.

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1921년 어머니와 폴란드에서 뉴욕으로 이민을 와 30년 가까이 아이스크림을 팔던 루벤은 기술 발전으로 대기업 아이스크림과 저렴한 소프트아이스크림이 쏟아지자

'이거 가격 낮추기로 싸우면 지겠는데?'라는 생각으로 '비싸지만, 맛을 챙긴 초고급 아이스크림을 만들자!'라는 생각으로 하겐다즈를 내놓았다

그러면 이제 본론, '왜 비싼가?'를 알아보자
당연히 최고급 아이스크림이니 최고급 재료를 엄선한 것은 당연하다

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하겐다즈가 처음 나왔을 때 '딸기 맛'이 없었던 것 또한 마음에 드는 품질의 딸기가 없어서 6년 뒤에나 생겨났으니 말다 했다

그렇다면 다른 이유로는 뭐가 있는가?
그 이유로는 크게 두 가지가 있는데...

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첫 번째, '높은 유지방 비율'이다.
보통에 소프트아이스크림은 5~8% 정도 유지방을 첨가하는데

하겐다즈는 무려 10% 이상을 첨가해서 크림 같은 맛을 뽐냈다


두 번째, '남다른 오버런 비율'이다.

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'아니, 오버런이 뭔데?'

오버런은 '아이스크림 원재료 대비 공기 비율'을 말한다
'오버런 비율이 100%이다!'는 원재료 : 공기 비율이 1 : 1 이라는 것이다
보통 하드 아이스크림이 100% 정도 이고 수치가 낮아질수록 소프트아이스크림, 젤라토 등이 되는 것이다.
그렇기에 오버런은 아이스크림의 식감을 결정하는데

그 당시 고급 아이스크림의 오버런 비율이 50% 정도인데
하겐다즈는 20%라는 압도적인 차이로 찍어 눌러버렸다.

그렇기에 하겐다즈는 숟가락이 파고들기 힘들 정도로 딱딱하지만 원재료 비율이 높기에 깊고 진하고 풍부한 예술적인 맛이 나는 거다.

통상 유지방이 10%, 오버런 비율이 50%라면 프리미엄 아이스크림으로 평가받는데 하겐다즈는 유지방이 10% 이상, 오버런 비율이 20%로 초고급 아이스크림의 대문을 열어젖혔다고 가히 평가할 수 있겠다

이상4

이상, 너무 오랜만에 쓴 장문이였다.

돈키4

"그러니 관리자 나리! 본인, 하겐다즈 하나 먹을 수 있겠나~??"


이상2



돈키깡
출처: 로보토미 코퍼레이션 갤러리 [원본 보기]