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훈제 만드는데 활용한 제품


밥캠핑에서 나온 엑스그릴+밥오븐+웨버 훈연칩


내가 사용한 제품들 중 밥캠핑 제품 장단점


장점

1. 보관성 용이

판떼기 형태의 제품이라서 보관할때는 얇게 펴서 보관하면 되기 때문에 보관성에서만큼은 100점

궁금하면 걍 밥그릴 치면 느낌올거임


2. 모든 부품 개별 구매 가능

작게는 300원짜리 고무 덮개부터 크게는 주요부품까지 전부다 개별 구매 가능함

나도 사진상 엄청 더러워 보이는 엑스그릴을 4년째 썼더니 크랙이 생겼는데 걍 본체만 새로 삼 ㅎㅎㅎ


단점

1. 조립식이다보니까 훈연이 많이 새어 나간다.


내가 한 훈제과정


시즈닝 후 - 250~300도로 2시간 정도 훈연으로 요리함. 저 안이 연기로 차 있는 뜨거운 오븐이라 생각하면 됨.

원래 의도한 온도는 160~180도 정도였으나 처음하다 보니까 사실상 실패함.


보이지 않지만 온도계 뒷편으로 통풍구가 있어 연기가 빠져나가는 구조라서 저 안에 연기가 가득참.

보통은 숯위에 젖은 훈제칩을 올려놓고 연기를 만듦.


+

장기보존용으로 훈제할때와 일반적 상황에서 훈제할 때의 차이


1. 일반 상황에서의 특식으로서 훈제는 요리에 훈제향을 입히는 것이 주목적임.

맛과 질감을 위한 조리기 때문에 당연히 염장등은 하지 않음.


2. 장기보존식을 만들때의 훈제는 박테리아/세균/안좋은 냄새의 억제에 초점이 맞춰짐.

맛보다는 부패방지에 목적을 두기에 수분제거, 염장 의 과정을 거치는 것


평소 1과 같이 특식으로서 훈제 만들기를 즐겨왔다면 장기보존식을 만드는 상황에 유리함

왜냐? 1에 수분제거/염장 정도의 과정만 추가하면 되기 때문



쉽게 훈제를 하는 법


거창한 장비 없이도 불은 직접 닿지 않고+연기를 쐴 수 있는 환경을 만들어주면 훈제를 할 수 있음.

박스, 양철캔, 항아리 등으로도 훈제를 할 수 있음.

궁금하면 꾸버스 훈제박스 검색해 보셈



출처: 생존 갤러리 [원본 보기]