먼저 왜 2트인가하면...
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사실 공카 요리대회에 해당 요리로 도전했었기 때문 (물론 당첨되진 못했음)
그래서 이번에 조금의 간소화를 하며 다시 한 번 랍스터 라멘에 도전함
목표는 위 비주얼을 최대한 재현하는 것임
큰 틀은 해당 영상에서 나온 새우 된장 라멘을 참고하였음
랍스터 스톡을 만들고(영상에선 캔포장 비스크를 사용), 미소된장 국물을 만들어서 둘을 합친 뒤 면과 먹는 방식으로 진행하겠음
그럼 요리를 시작해보자
우선 랍스터 라멘이니 랍스터를 준비해줌 (공카 요리대회 당시 무려 600g 2마리를 썼는데 미친짓이였음)
자숙 450g 한마리를 샀음(얘 한마리가 치킨 한마리급) 술 조금 넣은 물에 10분간 쪄줌
껍데기는 스톡/플레이팅 둘 모두에 활용할 예정이므로 조심조심 모양을 살려주며 살을 발라냄
양파 당근 샐러리 마늘을 손질해주고
얼려둔 새우대가리/껍데기를 꺼내옴
랍스터 껍데기만으론 스톡을 뽑아내기 부족할 것 같아 챙겨둠
올리브유, 중약불에 볶다보면 조금씩 눌러붙기 시작함 그러면 화이트 와인으로 디글레이징을 해줌
손질해둔 야채와 토마토 페이스트 2Ts, 통후추 몇알과 월계수잎 세장을 넣고 볶아줌
야채들 숨이 죽었다 싶으면 육수(지난번엔 다시육수를 냈는데, 이번엔 편리하게 치킨스톡으로 함)와 파슬리 몇줄기를 넣어줌
재료들이 잠길만큼 넣어주면 됨 랍스터 껍데기도 이때 조심스래 투하했음
이때 처음에 나오는 거품들은 제거해서 국물을 맑게 만들자
된장쪽을 준비해준다
미소된장 100g, 간마늘 3g, 간생강 3g, 무염버터 3g, 미림 15ml, 청주 15ml, 진간장 2g, 참깨 3g, 우유 50ml, 물 350ml
미소된장은 적된장 백된장을 2:1로 섞어 써도 될 것 같은데 나는 그냥 아와세 컵된장을 사용했음
합치면 대략 이런 모습
1시간 넘게 끓이다보니 육수가 절반~절반이하로 줄어들었다
플레이팅용 랍스터 껍데기는 따로 빼주고 다른 건더기들은 꾹꾹 눌러서 육수를 짜내줌
얇은 망으로 한 번 더 걸러주면 깔끔한 스톡만 얻게 됨
다시 아까 된장쪽으로 돌아가 한소끔 끓여줌
라멘 국물은 스톡과 된장을 대략 2:1 비율로 섞으면 되며 3:1도 괜찮은거 같다 나는 2.5:1 로 섞었음
면을 빠르게 삶아주고 껍데기뿐인 랍스터와 함께 접시에 담아보자
파인모션의 랍스터 라멘 포인트는 클로버(무순)
전하와 한 컷
껍데기는 가라
빼둔 랍스터살을 토렴해서 토핑으로 같이 먹겠음
냠
솔직히 단가나 과정이나 해보라고 권할 요리는 아닌거 같다
(스톡 뽑는 과정을 없애고 그냥 새우껍데기를 기름에 볶다가 거기에 마늘간장된장등 양념류 넣고 끓여내 국물로 만드는게 낫겠다 싶기도 함)
아무튼
파인 콘 많은 부탁
와 이 레시피를 하네 ㅋㅋㅋ
와 씹고수 ㄷㄷ
랍스터 먹고싶은데 제대로 안하면 새우보다 안좋다고 해서 도전 못했는데 어떠냐
개인적으로 라멘육수나 토핑으론 새우가 맞는거 같음 ㅋㅋ
랍스터는 두툼한 살을 활용한 요리나 서양식으로 크림넣은 비스크쪽이 나은 느낌
맛있어 보이네 - dc App
개고수
돈 ㅏㄴㅎ이썼넹 맛있겠당 ㅋㅋㅋ - dc App
이거 떡밥 아무것도 없을때 끌올 한번해드릴게요
단가 좀 쎄네
파 인모션
요리좀치노
랍스터는 갑각류 중 감칠맛 최약체라 국물 내는 거 의미 없음
곤충먹는 우마 ㅇㄷ?