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약과


설탕, 꿀 등의 단순당류가 이름 그대로 '약'으로 취급받을 정도로 비쌌던 시절에,


꿀을 한가득 들이붓고 그걸 쌀도 아니고 조선반도에서 잘 안나는 밀로 반죽한 뒤


마지막엔 참기름에 넣어 튀겨 (근세까지 식물성 기름은 고가식품이었음)


원재료가 쌀인 조청에 절여서 마무리 (조청 1L 만드는데 쌀 4kg, 보리 0.5kg 필요)


여기에 고명으로 비싼 잣까지 올리면?





사치품+사치품+사치품 조합으로 인해 우리나라 역사상 가장 사치스럽고 고급스러운 과자로 등극










현대에는 수입 밀가루에 백설탕 넣고 팜유에 튀긴뒤 물엿에 졸이는 식으로 공장에서 찍어낸걸 500원이면 살 수 있지만


옛날이였으면 미니약과 한조각에도 만원은 줘야했을 것임.


사실 현대에도 재료를 전부 유기농+국내산으로 하고 전통 제법으로 제대로 만들면 비싸지긴 하는데 그래도 옛날과는 비교도 못함







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특히 고려시대에 차와 불교문화가 발달해서 한과 전체가 간식으로 유행했었는데


이때문에 한때는 원재료인 곡류가 얼마나 소비됐는지 물가가 폭등해서 서민들이 다 굶어죽게 생기자


당분간 유밀과(약과류 총칭)를 만들지 말고, 제사상엔 과자말고 과일을 올리라는 어명을 내릴 정도.




이는 과자의 유래가 '과일이 없어서 대신 과일을 본딴 간식을 올린 것'(菓子) 이라는 걸 생각하면 아이러니한 일이기도 했음.


출처: 싱글벙글 지구촌 갤러리 [원본 보기]