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흠..본요리를 하기전에

이전에 돌돔으로 어묵만든 양반 이올시다~!!

앞전 글에 냉동훈제 연어로 총재료비포함 5만원으로 오마카세 뿌시기 했는데 약햇나? ?

하여

광기가 다시 도져서 본요리를 한다~!!

횟감 돌돔으로 추어탕을 만들어 먹자~!!!

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일단 자연산 돌돔의 비늘을 치자


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아~빵 조쿠요

너의 마지막 운명은 추어탕이니라~

기모띠 하거만~


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자 돌돔은 내장도 다먹으니 남겻다가

소주안주로 숙회예정

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쓸개

기모띠

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오로시로 껍질벗기고

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숙성 잠시 해주고

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막썰어 걍 난도질 해버렷~~

잠시 놔두고

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추어탕이니 그래도 내가

양심이 있어서 국산 미꾸라지 준비~!!

소금을 한주먹 부어서

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파닥 파닥 튀니

비닐로 잠시 덮어두고 어느정도 진정이 되면

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박~박 문대어 점액질을 제거하자

이와 같은 방법을 4~5회 반복 실시


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세척이 다 끝난후

다같이 넣어보자~!!



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맛술 종이컵 계량으로

반컵

맛술이 없을시 소주 넣어도 된다.

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끓인다.


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쓸데없는 거품들 제거한다.


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어느정도 제거가 되면

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채에 옴겨담고

잠시 식혀줄동안

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단배추를 손질하자~~


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대충 꼭따리 따고

흐르는 물에 씻어준뒤


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대충 어슷썰기로 썰어보자~!!

(2화 하편은 바로 적읍니다. 사진 20개 오바됨)

그럼 하편에서 다시 봅시다~!!

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횟감 돌돔으로 추어탕을 만들어먹자~!!(하편)





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어슷썰기를 한후
야채를 숨만 내려앉게 그리고 쓴맛을 제거하고
잠시 끓여서 놔둔뒤
(다 식으면 물버려야됨)

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믹서기에 돌돔.미꾸라지 끓여놨던걸
생수 물을 넉넉하게 넣고

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갈아~~
많이 곱게 갈아~
통을 바꾸고 삶아놓은걸 다 사용한후에

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채에 받쳐서
손으로 꾸욱꾸욱 휘저으면서 눌러준다.

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작업이 다되면 갈아도 갈아도 소량의 뼈는 남는다.
나머지껀 버리고

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국을 끓일 준비를 하자.
대파를 그냥 어슷썰기로 보통으로 썰어주고

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다진생강 한스푼
다진마늘 한스푼 반

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(상표는 가림)
맛술 세숟가락

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참기름 한바퀴~

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다진 땡초 홍.청고추

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된장 반스푼

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양파도 넣어주고

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비비~스까스까
섞어준다.

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그후에 채에 거른걸
넣고

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물은 넣은 만큼에 5분의 1정도

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끓여서 쓸데없는 거품을 제거 한뒤

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(상표가림)
우동 쯔유로 반국자
쯔유가 없고 일반 양조간장 있을경우
두~세숟가락

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(상표가림)
제피 가루를 사용해도 되나
제피가루가 없어서 후추가루로도 가능하니
후추가루는 손떨림 세~네번 정도

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일부러 조끔 싱겁게 끓엿으니
새우젓.쪽파.홍.청고추 다진거를 취향껏 올려서

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돌돔 추어탕을 맛나게 먹어보자~!!
그럼.... 아재는..2만~!!
ㅅㄱㅇ
(아~! 나 요식업 하는 사람 아님)

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출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]