시가 훈연한 돼지고기를 먹어보자~!!(상편)


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시가로 훈연향 입혀준 돼지고기를 만들어보자~!!

싸고 맛나는 돼지뒷다리 살이다.

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이정도 양이 5천원

피를 한번 빼준다.

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해동지로 덮고 약 4~5분

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해동지를 걷은후 손질을 하자.

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이정도 양만 사용한다.

나머지 부위는 잘게 썰어서 불고기나.구워먹거나
사용 예정으로 썰어서 냉장.냉동 보관해두자.

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나중 양념장이나.훈연할때 흡수가 잘되기 위하여

대충 근본없는 벌집모양으로 썰어놓자.

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산적꼬지나.그냥 이쑤시개도 가능하다.

위로 꼽아넣자.

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뒷다리 부분에서 질긴편인 비계.껍데기 부위는

따로 빼내어

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자그만하게 썰어두자
(기름으로 사용예정)

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이제 시가로 훈연할때 향을 막아주는 용도로

대충 집에있는 박스 찾아서 은박호일로 작업준비

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박스 밑 부분을 자르고


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테이프는 바깥쪽으로 은박호일을 고정 붙혀준다.

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똑같이 붙혀주고

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대충 안은 이정도로

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외부로 공기 구멍을 내어준다.

사방면 전부 똑같이

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맨위로 나무 젓가락으로 구멍사이로 꼽아주고

그위로 뒷다리 만들어 놓은걸 올려놓자.

그다음으로

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어디에서 시가를 받은 기억이 나긴 하는데..

본인이 시가는 안피는지라.

모래를 준비햇어야 됫는데 없더라.

대신 새쌀은 아니고 장독 외부 바닥밑 에
쌀 고여있는걸로 사용하엿다.

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라이터로 조져주고

꼽아넣고

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박스를 덮어둔다.

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대충 숨구멍 놓게박스 문은 꽉 닫지는 않는다.

(사진 20개 오바 하편은 바로 적읍니다).

하편에서 만나유~

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중간에 잠시 열고 확인

시가 연기보소


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40여분후 종이컵에 탄건 마지막쯤에 시가끼리

맞물려서 쪼금 태워먹었다.

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시가 훈연된 뒷다리살

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(상표가림)

소스로 할건 올리고당.쯔유.맛술.돈까스소스.
올리브유.매실액.다진마늘.다진생강


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기호껏 자기 입맛 가는대로 섞어준다.

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섞어준후 1시간 숙성 시켜준걸

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냄비에 한번 조려준다.

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보글보글 앞뒤.옆면까지 잘 굴려준다.

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다 조려준후 따로 끓인 양념을
빼고 고기도 따로 빼두자

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앞전 상편에서 비계를 썰어놓은걸 기름을
만들거다.

두어번 씻어내어준후


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비계가 잠길만큼의 물을 넣고 카놀라유 비계의 양이 적으니 카놀라유 두숟가락 정도 넣어준뒤
끓여준다.

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그럼 조려가면서 돼지비계에서 나오는 기름과
같이 추출이 되어 비계가 잘튀겨지면
완성된다.

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기름과 껍데기 튀김을 따로 걸러낸후

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냄비팬에 캠핑장에서 숯불에 구워진거 마냥

효과를 내어준다.앞뒤 놔두어 (순간 강불)

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효과를 내어준후
약불로 천천히 기름을 아래로 떨군후
튀켜보자.

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기름을 걷어낸후 다시 채에 걸러서 접시에

담아주고.껍데기 튀긴것도 양옆으로 놔두어

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소스를 한번더 데워진후 다진 청양 청홍 고추를

넣어보자.

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자~한입해

뒷다리 특유의 노린내를 시가의
훈연향이 잘잡아줘서 소스가 궁합이 좋았다.


그럼 이번에도 아재는 2만~!!


대한민국에서 처음으로 시가로 훈연해봤다.



ㅅㄱㅇ..

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