9월 말, 이제 선선한 가을이겠거니 하고 갔더니 아직 여름이었던, 

마쓰야마 여행 중 들른 스시 카와나카(鮨かわなか) 후기.

(앉자마자 촬영 동의 구했습니다.)


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598b9547d4c6f52c1a1f334f1ffcdc92d67213ab3ac958e1e


서포트 셰프님. 머리를 저따구로 해병대컷을 해놨는데도 잘생기셨다. 퇴근 후 여자 꽤나 울릴 스타일.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd1069dbb517a476356c1a1f3342547f7d649aa4afb92b0c9f5


메인 셰프님. 카리스마 있어 보이는 서포트 형님과는 달리 경기도 동네 아저씨 느낌. 코스 내내 번역기를 써가면서 친절히 설명해주셨다.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd1069cbe517e4d6c52c1a1f334ef53650409bfec547c2fae9ab4


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd1069cbe5077476d5cc1a1f3343874c03044b3c917109fac2ced


1번 츠마미, 네기토로마키. 셰프님이 다른 이름으로 불렀던거 같은데 뭐였더라 토로타쿠? 토로타키? 현지에선 다른 이름으로 부르기도 하는 듯.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd1069cb950784c695cc1a1f33484951ade1c4fc52930f0e51b97


2번 츠마미, 꽃게 무화과 식초젤리. 와타리가니 뭐시기라고 하셨는데 일본에만 있는 게 종류인줄 알고 신기했는데 나중에 번역기로 꽃게라고 알려주신..ㅎ

와타리가니=꽃게 / 이치지쿠 = 무화과


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd1069cb950784c695cb0fbb27df0db3ded554e8c7dce4aa2b4870ba521


3번 츠마미, 가츠오. 였던 것 같음. 위에는 우리나라 스시야에서도 자주 쓰이는 실파와 생강 갈아놓은 야꾸미.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd1069fba5577466251c1a1f3344b9ec578157f282c8af19e81a5


1번 스시, 가스코. 빵이 꽤나 두꺼워서 입에 가득 차는 느낌이 꽤나 좋았다. 첫 점부터 기분 좋게 시작.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0f9b77d89ce0f8f818cc004ba2e960b56aa0efb


2번 스시, 오지상. 오늘의 베스트. 오지상은 일본어로 아저씨라는 뜻으로 아저씨처럼 긴 수염을 갖고 있는 생선. 

우리나라에선 본 적 없고 달리 부르는 말도 없어 보임.

식감이 독특한데 비교하자면 가스코와 삼치의 교배종 같은 느낌이랄까 적당히 쫄깃하면서도 부드럽고 아삭한 식감이다.

살 자체의 단맛도 있어서 두번째 스시였지만 앵콜은 이걸로 해야겠다고 생각.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0f9b27dbed651982bb4d67edab2b03271933526

(셰프님이 보여주신 '오지상' 생선 이미지)


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0f9b07d7d142ae2f27fa71a26c3bf9839d900e2


4번 츠마미, 삼치와 훈연 크림. 저 크림이 꽤나 충격. 생크림에 미리 훈연을 해놓고 휘핑을 쳐서 만드는 방식.

생전 처음 먹어 보는 조합에 만드는 방법이 생각보다 간단해서 나중에 써먹을 수 있겠다고 생각.

보통 생선 자체에 훈연을 하는데 그 방법을 한번 꼬아서 훈연한 재료와 곁들이는 식으로 내주신 듯. 

맛도 있었고 개인적으로 공부가 되는 접시였음.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0f9b17d16efa2c62459035d12c9ef537c6df406


5번 츠마미, 이와시 마끼. 왼쪽 피스 색깔이 참 야하다.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0f9b37d17bd432d6437456fbdd26d0bab5a32ea


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0faba7dbb6aba167274a9b25721e3e80cd3205d


1번 술, 이시즈치 준마이다이긴죠 후쿠로츠리. 위 메뉴판에 네모칸 쳐져 있는 곳에 돌석 자로 시작하는 애들 중 세번째에 있는 애.

이시즈치 양조장은 마쓰야마뿐만 아니라 일본 전국구로 유명세가 있는 사케. 그 중에서도 이 사케는 이 지역 요리사들과 양조장 마스터가 협업해서 만든

이 지역의 몇 안되는 고급 요리집에서만 맛볼 수 있는 한정판. 설명을 듣고 안마실 수가 없었던.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fbb57d7479e4617d819c79f292b703881dc6fe


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fab47d6efc54c1a165d2789cd5500cb5cab709


6번 츠마미, 시로에비 키미죠유. 연어알 위에 노른자 간장에 절인 시로에비와 시소 꽃. 탱글하고 신선한 느낌.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fab57d8f44082f1a76fd172eb0bae0cc9c153a


7번 츠마미, 샤리 튀김. 이것도 인상 깊었던 접시. 샤리를 짜부해서 튀긴건데 한국식 누룽지와 비교하자면 이쪽은 딱딱하지 않아서 이빨에 끼지도 않고 

간도 짭짤하고 달달하다. 안쪽에는 겹겹이 안키모가 들어 있어서 샤리튀김에 올려 먹으면 이만한 안주가 또 있으랴.

샤리를 튀기면 안에 들어있던 산은 날라가고 감칠맛과 짠맛, 단맛이 남아 엄청난 시너지를 낸다. 또 한 수 배움.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fab67d9e2310fc014560b5768326a73fe696fd


8번 츠마미, 병어 구이. 담백.

마나가츠오 = 병어


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fbb67dedcea3b5de566037ce92bf784c5a7ae6


9번 츠마미(?), 장어 계란찜. 안에는 샤리 들어있고 위에는 장어 손질 후 남은 부분과 산초의 잎을 올려주심.

산초 잎 모양도 예쁘고 색감도 살리고 산초의 향도 갖고 있어서 요리 포인트로 좋은 듯.

샤리튀김 때도 느꼈지만 (여기선 장어) 재료를 버리지 않고 코스에 자연스럽게 녹여 내는 건 묘하게 절약하는 것 같고 기분이 좋다.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fab77d5a6796bba710ab94105bd8aa5cf46388


3번 스시, 아카미 즈케. 즈케를 오래한 건지 참치 맛보다 간장 맛이 강하게 느껴짐.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fab07dbf6f9ab00fe507bc144156d3e8e3b8b8


4번 스시, 전어. 기억이 잘..ㅎ


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fbb77d881e336861c094e02a2832cabe678457


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fbb07d2f932076a5068fabae655a04ca05c1ea


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fab17d7dee8a6f2f6477991635a66fd7ac483a


5번 스시, 쿠루마에비. 옆에 서포트 형님이 갓 데친 새우를 까주면 메인 셰프님이 바로 손질해서 두점을 겹쳐서 주셨다. 

사이즈가 작긴 했는데 온도도 따뜻하고 단맛도 꽤 있어서 좋았음.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fab27dfa033bdcdb2746a1d2dfde4afedb01a9


6번 스시, 주토로. 샤리를 일부러 뜨겁게 데워서 쥐어 주셨다.

입안에 넣으면 뜨거운 샤리에 주토로 기름이 녹으면서 감칠맛이 퍼진다.

샤리 온도로도 다양한 퍼포먼스를 낼 수 있군. 또 한 수 배워감.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fbb17dae61b8a7f64fb8d927f276626b42350c


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fab37dcead51e9b4e128620e47c604d41e0262


7번 스시. 무슨 생선인지 기억이 안남. 혹시 사진보고 아시는 분,,? 

메인 셰프님이 저렇게 마끼를 들고 가면 서포트 형님이 숯을 달구고 기다리다가 바로 칙칙 구워서 손님께 내어준다.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fbba7dfbffa0d6084b95399dbf3b1cfc2feecd

미소


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fbbb7df8e9d87f7900f4b58ab0b60cded97fe3


8번 스시, 아나고. 짠맛은 없고 달콤하고 아주 부드러운 스타일. 달달한 간장에 데친 후 굽지도 않고 내어주시는 듯.

이런 스타일 아나고는 초면이라 당황. 내 취향엔 맞지 않음.


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951b0fbb47df793ab67944d06be0c0e3418f7083a5c


9번 스시, 교쿠. 맛은 기억 안 남


06bcdb27eae639aa658084e54485756fb8335cd10598ba5078446951c1a1f334559e2db9286b02c43fbe8b4d43


앵콜 스시, 오지상. 


------------------------------


스시도 맛있었지만

전반적으로 츠마미가 훌륭했고 퍼포먼스가 좋았던 기억.

메인 셰프님이 코스 내내 번역기 쓰시면서 챙겨주려고 노력하는 모습이 보기 좋았고 감동이었다.

타베로그 평점 3.88로 마쓰야마 에히메현 스시야 부분 4위.

저녁 15,000엔. 구글맵에 검색하면 잇큐로 비교적 쉽게 예약가능.

마쓰야마 갔다 왔다고 하면 다들 잘 모르던데

인천에서 직항편이 비교적 최근에 생긴 걸로 알고 있음.

소도시 여행 좋아하면 추천. 

후쿠오카 가는거랑 비행 시간 비슷한데 한국인 마주칠 확률 적음.


출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]