떡프니까 설 전날에 해먹은거 올려봄

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설날 전 주에 낚시가서 삼치랑 방어새끼 잡아왔음

날씨가 아무리 좆이었다지만 조과도 좆박아서 너무 슬펐다

선장한테 목 치지 말랬는데 기어코 쳐버리길래 그냥 대충 피 빼고 신케지메만 해서 빙장해옴

대가리랑 꼬리 떼고 내장 뺀 다음에 물기 깔끔하게 닦아주고 그린파치에 싸서 랩핑함

이대로 김장봉투에 담아서 얼음물 든 아이스박스에 숙성ON

생선 크기 생각하면 2일 정도가 적당했을텐데 시간이 안 맞아서 4일뒤에 꺼내먹게 됐음

7자 조금 안될법한 작은 삼치 하나는 잡은날 썰어먹었는데 크기 치고는 상당히 맛있었음

남은 삼치랑 방어는 4일동안 숙성하는 사이에 얼음물에서 한번 꺼내서 물기만 닦아주고 방치했고

27일에는 자갈치를 가서 이것저것 좀 사옴

일정금액 이상 사면 온누리상품권 주는 행사기간이었어서 비싼 자갈치 치고는 나름 저렴하게 구매한듯

사온거는 왕우럭조개, 피조개, 우니, 말쥐치, 붕장어, 달고기 포

아까무스도 사고싶었는데 먹을만한거 하나에 6만원 부르길래 포기함. 심지어 한 할매가 파는집은 처음엔 손바닥만한거 하나에 2.5부르더니 한바퀴 돌고 오니까 같은거 4부르더라ㅋㅋㅋㅋ 

자갈치도 많이 바뀌긴 했어도 정떨어게 만드는 상인들은 아직 넘쳐나는듯

꽤나 수조에서 오래 보관된 듯한 말쥐치

뼈가 껍질위로 좀 느껴지는 퀄이라 고민했는데 간이 먹고싶어서 걍 사옴

간은 니혼슈->소금물 순으로 담궈서 피 빼냈고, 살은 껍질 벗겨서 피랑 수분 제거하고 삼치랑 같이 얼음물에 넣어둠

붕장어는 회로 먹고싶어서 싶어서 포뜨지말고 그대로 달랬는데, 직접 포 뜨고 가시 뽑기 시작하니까 이건 사람할짓이 아니다 싶어서 그냥 조리기로 했음ㅋㅋ

끓인 물 부어서 점액질 제거하고

조-림

가볍게 조린다음에 식혀서 등지느러미랑 다른 뽑을만한 가시는 다 제거함. 니다레는 반반 나눈 다음에, 반은 장어에 뿌려서 장어채로 냉장보관하고

남은 반은 자라메랑 미림 넣어서 쯔메 만듬

솔직히 장어 익은 정도는 좀 오버쿡이었는데 쯔메는 ㅈㄴ 잘된듯

왕우럭조개 하나는 시장에서 짐 옮기다가 떨궈서 껍질 깨졌었는데, 그래서 그런지 ㅈㄴ 쪼그라들었더라...

그래도 일단 껍질 벗기고 수관하고 관자랑 장 있는 동그란 부분은 깨끗히 청소해서 냉장보관함

피조개는 까기만 한 뒤에 국물이랑 같이 봉지에 넣어서 냉장

그리고 삼치만 미리 아이스박스에서 꺼내서 다른 요리 준비했음

기름기는 좀 아쉽지만 아직 선도는 괜찮은듯

어짜피 다 날걸로는 못 먹을꺼라 삼치만두 만듬

살은 발라서 혈합육 제거하고 조미해두고

파랑 부추 생강은 다짐

그리고 새우하고 돼지고기랑 같이 섞어주면 소는 완성

대충 새우2 돼지2 삼치6 정도 비율이었음

만두소는 조미료는 가능한한 최대로 많이 넣으면서 간은 약간 짜게 만들어주는게 좋고, 이건 물만두라 수분이 좀 적은데 군만두면 육수를 잔뜩 부어서 상온에서 주르륵 흘러내릴 정도로 점도를 맞춰주는게 좋음

난 미원 반큰술, 다시다 반큰술에 웨이파도 반큰술정도 넣음ㅋㅋ

만두피도 물만두라 그냥 찬물반죽 해서 만듬

만두는 가능하면 전날 다 만들고 하루정도 냉장보관 했다가 싸는게 맛있더라

글고 만두에 뿌려먹을려고 라오깐마 비슷한 라유도 만듬

이것저것 넣어본다고 마늘, 파, 월계수잎, 팔각, 큐민, 넛맥, 화자오, 쥐똥고추, 청양 고춧가루, 후추, 깨, 땅콩, 소금, 미원, 다시다등등 집에있는거 다 때려박음

그냥 그냥 마늘 잔뜩에 팔각이랑 깨, 땅콩, 고춧가루만 넣고 조미료로 간만 해도 맛있을듯

여기에 갈비찜까지 준비해두고 잤음

오늘은 손님들 오시는 날이니까 아침부터 일어나서 준비ㄱ

일단 오이마끼용 오이 썰어두고 

쌀은 씻어서 불렸다가 물기 빼고

냄비밥 지음

글고 식기전에 샤리 만들어서 보온된 밥통에 전원끄고 1시간정도 보관해둠

쥐치는 포 떠서 지느러미살 떼고, 껍질 벗기고 사이뼈 뽑아두고

간은 살짝 데쳐서 썰어둠. 근데 조금 더 다지는게 쓰기 편했을듯

방어도 꺼내서 스끼비끼하고 포 떠서 껍질 벗겨둠

조개들도 꺼내서 손질하고

삼치는 짚불훈연은 못하겠어서 등쪽은 사과나무 칩으로 냉훈연 해서 토치질만 했고 배쪽은 껍질만 벗겨둠

이제 다 손질된 재료들 썰어주면

네타 준비 완료

손님들 오셔서 썰어둔 네타로 미리 안주겸 해서 회 좀 나가고

공장 돌림

예전엔 하나하나 쥐었는데, 많이 만들때는 공정별로 나누는게 훨씬 빠르고 일정해서 좋은듯

따끈한 샤리로 드실 수 있으시면 좋겠지만, 불가능하니까 어쩔 수 없이 많이 식어서 좀 떡샤리였음

이렇게 3접시정도 나가고

남은 재료들로도 초밥 만듬

마끼는 다들 드리고, 조개는 어짜피 먹을사람 정해져 있어서 조금만 만들어 먹음

쥠새는 거지같은데 피조개 진짜 맛있더라. 큰거 한다라이 만원이라길래 절반만 달라하고 오천원에 사왔는데, 조금 더 작은걸로 한 10개쯤 8천원에 사와서 초밥쥐면 존맛일듯

바쁘게 삼치만두도 해서 나감

만드는건 못 찍었는데 만두에 뿌린 육수는 다시마, 건새우, 건표고로 끓인 완당스러운 스프였음 

갈비찜도 사진보다 떡만 좀 더 갈색으로 조려서 나갔고

마랑 새우넣고 교?꾸도 만들었는데 과정을 못 찍었네ㅋㅋ

볼품없어도 부드럽게는 된듯

글고 다 배불러서 장어는 초밥 아니고 그냥 술안주로 나감ㅋㅋ

우니는 크기가 너무 작아서 상품가치는 없어보여도 맛은 뒤지더라

농후 달달 강조되는 좋은 풍미에 명반도 안 쓰고 선도도 좋아서 한봉다리 만원짜리 치고 진짜 맛있게 먹음

말고도 쥐치 뼈 구워서 만든 맑은국, 달고기로 만든 전, 삼치 전분묻히고 튀겨서 교촌양념같은거 바른것도 있었는데 전부 바빠서 사진은 못찍었음ㅋㅋ

올해도 친척들 만나서 잘 해먹은거 같아서 좋았다

다음 글은 아마 일본에서 해먹은걸로 올릴것 같음 

출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]

[ㅇㅅ(211.235)]

삼치가 작아서 그런가 기름이 1도 없는건 처음보네 만두 아주 기가막힌 아이디어네 ㅆㅅㅌㅊ - dc App

[97nam(dktmxmfpdl1)]

더 작아지면 걍 투명하고 파란색됨ㅅㅂㅋㅋㅋ

[익명(223.38)]

정성 ㅁㅊ네;

[커피콩빵(ckh0426)]

집에서 해산물 잘 다루는 사람들 보면 신기하다

[익명(218.152)]

삼치 포 잘뜨네

[익명(driver2420)]

개거수....맛잌ㅅ겠다

[보이지않는핑유(slide8129)]

카구라 루리 부럽다

[털게(a261016885)]

우..우와

[금태충(rmaxocnd)]

활삼치 부럽다

[97nam(dktmxmfpdl1)]

배빵빵 메다였음 최고였을텐데ㅠㅠ

[화교짱깨벌레(115.139)]

서울전역 그리고 전국적으로 동시다발적으로 들고 일어나야 함 1인 시위든 집회든 행진시위가 매우 효과적임 광화문에만 모이는거는 한계성이 있음 차라리 그 인원으로 행진시위하는게 엄청난 효과를 발휘할듯 노인분들은 어쩔수없지만.. 암튼 필수적으로 행진시위해야함 행진시위와 스크럼짜는건 고도의 평화시위지 폭력시위가 아님 서울전역 그리고 전국적으로 동시다발적으로 들고 일어나야 효과가 있고 행진시위까지 더해지면 효과는 곱절 이상으로 상승함 어린애들 데리고 세뇌와 가스라이팅을 일삼는 전교조는 해체해라

[화교짱깨벌레(115.139)]

민좆당 민노총 재산 몰수해서 그돈으로 사회 재분배 드가자 그게 즈그들이 말하는 평등 아니겟노 ㅎㅎ 민좆당이나 민좆당 지지하는 새끼들 그리고 좌빨 연예인들 재산 몰수해서 사회 평등 분배 가즈아~~ 언행일치해라 이기야 빨갱이 조선족 짱깨 화교 바퀴벌레랑 민좆당 민노충 지지자들 손잡고 자살 ㄱㄱㄱ 그게 세상에 이로 움 ㅇㅇ 벌레샛기들 /////////////////////// 거의 6년전 민좆당은 헌법에서의 자유를 뺴려고 한적이 있다 그것도 민좆당 40프로 찬성으로 즉 40프로는 빨갱이 간첩 김일성 장학생들(우리법 연구회 출신들)이라는거 헌법재판소가 법을 안지키고 오히려 법을 망치고 법적 안정성과 신뢰성을 추락, 망치고 있음 내가 법을 지킬 이유나 명분이 사라짐 Stop The Steal 스탑 더 스틸 STS

[화교짱깨벌레(115.139)]

Stop The Steal 공산세력으로부터 내 주권과 자유를 지키자

[화교짱깨벌레(115.139)]

[LORA(role2390)]

[씹덕369일차(frost7159)]

[삥아리(survive2155)]

삼치구이 땡기노

[씹덕369일차(frost7159)]

[익명(183.91)]

맛있겠노 'ㅅ'

[씹덕369일차(frost7159)]

[씹덕369일차(frost7159)]

술찜 만든 게이노? - dc App

[익명(106.101)]

존나 맛있겠네 와; - dc App

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[しゅが?はぁと☆(sugarshiki)]

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냐아아 도키도키시테타

[익명(124.56)]

한국 의대 각 대학별 130명 모집정원중에 외국인전형 화교 6등급 60명 12년유학생(한국인,귀화화교) 6등급 60명 차상위,농어촌,다문화,장애인,3년유학생 5명 내신or수능 1등급 5명 의사는 수능 평균 6등급 이하가 '팩트' 국평5 의평6 예언) 윤대통령 거취와 상관없이, 전국 국평6 사짜들 병의원약국은 불태워질것이고, 화교사짜들은 타 죽을것.

[익명(211.109)]

이런거 배우려면 어떻게 해야되냐 나두 친척들 이렇게 대접해주고싶다

[holyshiitt(holyshiitt)]

[익명(182.161)]

새끼들은 놔주지

[누구(whowhoo)]

와 존나 개쩐다

[익명(60.149)]

으 시발 징그러

[고등어냥이(l7b2ab880esq)]

삼겹살은 안징그럽지? - dc App

[익명(14.5)]

진짜 자기가 즐거워서 하는거보면 멋있다 역시 취미는 취미로 즐길때 아름다운법

[익명(114.200)]

오우

[익명(consent7624)]

개고수네 현업일듯

[익명(182.222)]

인간들이 어쩜 이렇게 잔인하냐 저 불쌍한 물고기를 ㅜㅜ

[익명(121.136)]

꼬리에 케이블타이는 뭐땜에하는거임

[익명(211.243)]

이런거 어디서배웠냐 나도 오마카세스타일로 요리해보고싶다 ㅋ

[익명(175.197)]

와 씨부럴 진짜 맛있겠다 게이는 혹시 일식집 쉐프노? 맛있겠넼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[*JungNu*(ocn6822)]

[익명(108.172)]

오갤 새끼들은 어디서 회떠는거 배워오는거냐? 현직업자냐 아니면 타고난 손재주가 개쩌는거냐?

[익명(115.21)]

아오 좀 익혀먹어라 미개하네

[익명(175.198)]

아니 ㅁ ㅓ하는 사람이길래...개쩌네 제발 현직자라고ㅠ해줘

[익명(180.228)]

와 뭐하는 사람이노

[익명(okchookcho11)]

저런 나무 밥통?은 이름이머야 사고싶다

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[익명(14.56)]

중고 쿵쾅이 아줌마 = 난쟁이