74e5887fb0866af438e78fe346886a2d0bb0814e28fdff6ddf29ad92043b

현대에 우리가 먹는 인스턴트 커피들은 [동결건조]기술을 이용해 생산한다.


74e5887fb0866af438e78fe347816a2aac56dff8a5ff5d93cbb1ce0177f4

농축커피액을 [동결건조]해서 커피 입자의 구조는 유지하면서 수분을 제거한거다.
그래서 물에 들어가면 금방 풀어지는 원리이다.


74e5887fb0866af438e78fe347806a37e30ee6aceacdf5298ec9007e24

흔히 군에서 먹는 '2형 전투식량'이나

74e5887fb0866af438e78fe347836a371cdb1cdcd2126d3a3361866d87

'라면 건더기 스프'가 동결건조로 만들어 진다.

그렇다. [동결건조] 기술은 지금 우리 실생활과 식생활에서 많이 쓰는 기술이다.



74e5887fb0866af438e78fe347826a37fe218f3bc97092075d5087c198

그렇다면 이 [동결건조] 기술은 원래부터 식품제조를 위해 탄생하고 발전된 기술인가라고 물으면


74e5887fb0866af438e78fe347856a3783d92244632136c55e21bce758

아니라고 답하고 싶다.


74e5887fb0866af438e78fe347846a2d397e8573f2b79a65d1625a70

일단 [동결건조{영어로는 (FREEZE DRYING)}] 기술의 기본 원리부터 짚고 넘어가자.


74e5887fb0866af438e78fe347876a37d9e3a9e52fe905b3e65604935c

1. [동결건조] 할 액체를 최대한 빠르게 얼린다.


74e5887fb0866af438e78fe347866a2d1e5a98ed424d816ef5e98babdc

2. 압력을 낮춰 얼음을 녹이지 않고 직접 승화 시킨다.


74e5887fb0866af438e78fe347896a2d09ffbb7176d5cf293d3cc52875cb

그리고 진공에 가까운 상태에서 승화를 유도하면 수분을 최대한 날려보낼 수 있게 된다.


74e5887fb0866af438e78fe347886a2d106e40293dac6d23264c29f9

74e5887fb0866af438e78fe344816a3770ca66c29ca75001065ba882

즉 [동결건조] 기술은 기본적으로 냉각기술과 진공기술이 꼭 필요한 기술이라고 보면 된다.



74e5887fb0866af438e78fe344806a373a05743fcad27e1b266f1fd125

그래서 [동결건조] 기술 자체의 원리는 1811년에 실험으로 입증되었지만 한동안은 여러 가지 실험 수단 중에 하나로 취급되어 왔다.



74e5887fb0866af438e78fe344836a370e06e32727cf355e6799075436

그나마 유용하게 활용되었던건 광견병용 백신생산을 위한 원료 보조에만 활용되었다.


74e5887fb0866af438e78fe344826a3721ffd8738f8706f9fae4c85b8b

그렇다면 여기서 의문이 생긴다.


Q.당시에는 식품건조에 [동결건조] 기술을 쓸 생각이 없었다는 것인가?

A.식품에 활용할 생각은 했다. 식품 무게에서 수분이 많은 비중을 차지했다. 그래서 식품에서 수분을 날리면 부패를 막고 무게도 줄어 장기보존식에 적합한 기술이었으니 안쓸 이유가 없었다.


74e5887fb0866af438e78fe344856a372fe5dd4d6a33726def99622c70

하지만 식품에서 수분을 날리는 기술은 이미 전통적이고 저렴한 방식이 있었다.
(건조, 훈제, 염장 등등)

그래서 [동결건조] 기술이 식품용으론 가능성이 있어도 딱히 손을 대진 않았다.
(동결건조를 하기엔 비용이 만만치 않으니)

74e5887fb0866af438e78fe344846a377a7cf89a41deb59fb513d957

74e5887fb0866af438e78fe344876a379524ad8421c66f29894463be69

결국 이 상황을 바꾼건

돌아온 대전쟁 [제2차세계대전]이다.

74e5887fb0866af438e78fe344866a376621683322738e33628331dbe5

"아침에 부상당한 병사들은 10시간 내에 후송되어 영국의 종합 병원 수술대에 올라갑니다.

하지만 수혈 가능한 혈액은 충분치 않습니다."

ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ미육군 의료지원단 소장
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ알버트 키너
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ Albert W. Kenner



74e5887fb0866af438e78fe344896a37718acf6f290c1a6d75c83b4669

노르망디 상륙작전 연합군 사상자만
약 226,000명이다.


74e5887fb0866af438e78fe344886a37e02f37f7a04419aef1b5b04d5155

그만큼 부상자들에게 필요한 수혈의 양은 상상을 초월했다.


74e5887fb0866af438e78fe345816a37f8bbdc01024494ba78021835b5

그당시 의료지원단의 활약이 대단했다.
노르망디 작전 당시 의료지원단에게 치료받은 병사 수만 해도 매일 약 8,000명에 달했으니 뭐 말 다 했지.


74e5887fb0866af438e78fe345806a37373d48136f211bc790e79f866b

하지만 위 알버트 소장의 말처럼 부상병들에게
지급될 피가 부족했다.

74e5887fb0866af438e78fe345836a3769b9a744876e3ccc60d8fd3cf7

지금처럼 보관기술이 좋지 않아 혈액의 유통기한이 너무도 짧고 쉽게 변질되었기 때문이다.


74e5887fb0866af438e78fe345826a374929a2aaee648a0438b4a92263

이는 매우 심각한 문제였다.
전황은 어찌 될지 모르고 부상자가 언제 쏟아질지 모르는 마당에 혈액 제고를 확보할 수 없다면 의사들은 장의사가 될 수밖에 없으니 말이다.


74e5887fb0866af438e78fe345856a2d3f6faa9684a53fae13509dafae

그래서 뒤늦게 관심을 보인 게 바로 [혈장 수혈]이다.

(혈장 수혈: 출혈이 심한 환자에게 혈액응고 인자를 보충하기 위해 실시하는 수혈)


74e5887fb0866af438e78fe345846a2d7706f367195b9b69281660d87e

"최근에 동결건조 과정의 기본 원리를 해설했습니다."
"혈장을 대량으로 생산하고 보관할 때 필요한 많은 고려 사항들이 이 연구를 통해 밝혀졌습니다."

ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ펜실베니아 세균학 박사
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ스튜어트 머드
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ Stuart Mudd

마침 펜실베니아 대학에서 세균학을 연구하던
스튜어드 머드 박사가 혈장을 동결건조해도 이상이 없음을 입증했다.










74e5887fb0866af438e78fe345876a3734368ee185bea85b28fcacf342

전쟁으로 부상자가 쏟아져서 혈액이 부족한 상황을 겪은 미 국방부는 유통기한이 짧은 전혈을 그대로 보내는 대신에 수혈받은 혈액을 가공해서 장기 보관이 가능하게 만들어서 보내기로 했다.


74e5887fb0866af438e78fe345866a3731ac87645c3b0e8817e8d670

그렇게 전쟁 기간 동안 미 적십자가 군을 위해 헌혈 받은 피만 해도 약 7,570,000L 정도 되는데 이 중에 과반인 약 5,850,000L 정도, %로 따지면 약 77%가 동결건조를 통해 대서양을 건넜다.



74e5887fb0866af438e78fe345896a372ddaebf7ce7c1e7b0d3c2d62c3

웬만한 유조선을 피로 가득채워 대서양을 건넌거다.
이 정도 양의 혈액을 대량으로 가공하려면 설비부터 공장까지 다 만들어야 했다.

74e5887fb0866af438e78fe345886a2d80bd824fa2eed1d08369ee062d

↑페니실린

74e5887fb0866af438e78fe342816a2da743fff22d31aff3189f096814

↑스트렙토마이신


결국 혈청공장이라는게 만들어졌고
더구나 페니실린이나 스트렙토마이신 같은 의약품도 동시에 혈청 공장에서 생산했다.


즉 대량 [동결건조] 공법의 발달은
[동결건조] 가격의 인하로 이어졌다.

74e5887fb0866af438e78fe342806a376702de965491df23dc73a64c

그리고 이 작업을 담당했던 '리처드 모리스'라는 사람도 같은 생각을 했다.


74e5887fb0866af438e78fe342836a37551b729f427e376277efad6210

국방부에서 혈청을 찾으니 [NRC Health]라는 회사를 차리면서 전쟁 기간 동안 [동결건조] 기술을 활용해 의약품을 대량생산을 했지만


74e5887fb0866af438e78fe342826a3732aedf3e1c98ca5e642817f1a9

전쟁이 끝나니 더 이상 의약품을 팔 곳이 없게 된 거다.



74e5887fb0866af438e78fe342856a2a6e919e999270315e71e56ea48550

그래서 나온게 커피다.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

74e5887fb0866af438e78fe342846a2dbfe08d1e30ebfc4f4072ad034c54

는 뒤에 나오고 먼저 나온 건 주스였다.


74e5887fb0866af438e78fe342876a373a827397ea055e4f42ac4372c5

NRC에서는 군납으로 오렌지 주스 분말을 [동결건조] 기술을 이용해 납품하였고 그래서 음료전문 자회사인 [Florida Food Corporation]라는 업체를 세웠다.

어딘가 익숙하지 않나?

그렇다.

(플로리다 푸드 코퍼레이션이 베큠 푸드 코퍼레이션과 계약을 맺고 컷백 공정을 양도했고 베큠 푸드는 미닛 메이드로 사명을 바꾸었다.)


74e5887fb0866af438e78fe342866a37ba2c0d46aa6ac955538ff112

미닛 메이드이다.

74e5887fb0866af438e78fe342896a37d382ec3742812e7405fe2d30c8

미닛 메이드의 성공 이후 사람들은 [동결건조]가 쓸만하다는 걸 알게 됐다.


74e5887fb0866af438e78fe342886a373ba911135c1981951a72d8090f

원래 커피를 끓였다가 말려서 생긴 가루를 커피대용품으로 쓰는건 18세기부터 있어왔다.

하지만 기본적으로 끓이고 말리는 과정에서 향도 맛도 다 날아가버리고 말았기에 저급품 취급을 받았다.



74e5887fb0866af438e78fe343816a2d76bf661c14737dab42ee0bfbf0e8

그래서 1963년에 '어느 업체'들은 [플로리다 푸드 코퍼레이션]의 사례를 참조해서 인스턴트 커피에도 NRC의 대량 [동결건조] 기술을 도입하기로 한다.

'어느 업체'냐고?



74e5887fb0866af438e78fe343806a2d4a7488caf80fabb501a948a0

[맥스웰 하우스]되시겠다.


74e5887fb0866af438e78fe343836a374e51c26d0f141021fd7dc26faf

그리고 [네슬레]도 자사의 상품들을 고급화를 위해 [동결건조] 기술을 도입했는데


74e5887fb0866af438e78fe343826a370c97165ccf523a5e600db9089a

그게 바로 [네스카페 골드]이다.


74e5887fb0866af438e78fe343856a37b607a2bd06d80bb9b4566507c0

그래서 현재 마시고 있는 향과 맛이 좋은 커피들은 기본적으로 과거 혈청이나 의약품들을 만들던 기술과 설비들을 이용해서 만들었다 보면된다.


74e5887fb0866af438e78fe343846a2a5d3f3c146f49b66ad0be4a3d68a1

74e5887fb0866af438e78fe343876a37d1667a116d5470e675062ba6bd

NASA 우주비행사의 보존식이나, 라면 건더기 스프도 마찬가지이다.






- dc official App