요즘 여러모로? 옴갤에 말이 많이 나오는 모수 다녀왔습니다.
간단하게만 적어보겠습니다.

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이번 방문에는 요래 나왔습니다.

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술 못 마셔서 시킨 무알콜 음료들. 둘다 맛있더라구요.

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단새우 김컵입니다. 안에 감자 무스가 단새우의 녹진한 단맛이랑 잘 어우러졌습니다. 바삭하게 구운 김도 훌륭했구요.

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이건 가쓰오부시 다시에 토마토 에센스, 배를 넣었습니다. 강한 훈연향의 가쓰오부시에 상큼한 제스트가 킥.(레몬인거 같은데, 물어보진 못했습니다.)

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양송이 밑에 태운 크림과 타르트지. 양송이의 버섯스러운 뉘앙스에 크림의 구운 향과 타르트지의 버터 고소함이 완벽하게 어우러졌습니다.

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그 유명한 전복 타코. 이거야 말로 모수에서 밖에 못 먹어볼 요리라고 생각합니다. 전복을 다른 다이닝에서는 최대한 부드럽게만 만드는데에 초점을 둔다면 이 곳은 전복이 가진 쫄깃함은 살리면서도 동시에 부드럽습니다. 이게 조리를 어떻게 해야 저 쫄깃함과 부드러움이 공존하는 전복이 나올지 참 궁금할 정도로 놀라웠습니다.

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요것도 유명한 두부 안 우니. 다만 제꺼 우니는 다른 맛들을 해칠정도로 우니에서 쓴맛이 나와서 좀 많이 아쉬웠습니다.

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빵. 진짜 사워도우맛이 그대로 나는거 보고 신기했습니다. 퀴노아 덕분에 식감도 살았고, 올리브오일도 향이 참 좋았습니다.

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잣죽. 안에는 홍합과 꾀꼬리버섯, 위에 올라간 폼은 바두반 커리 폼입니다. 감칠맛과 고소한 맛이 일품이였는데, 향은 커리향이 너무 쎄서 그냥 고소하고 감칠맛 좋은 커리죽 같은 느낌이였습니다. 뭐 원체 커리라는게 향이 강하니 어쩔수 없는건가 싶어도 좀 커리향을 줄였으면 더 좋았을거 같았습니다.

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대문짝 넙치 위에 칼루가 캐비어. 그냥저냥 무난했습니다. 당연히 익힘 정도 훌륭했고 캐비어도 맛있었습니다만, 뭔가 기억엔 덜 남는 디쉬.

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우엉 타르트 타탱. 우엉 특유의 단맛, 캐러멜라이징으로 나오는 단맛, 페이스트리의 고소함, 우엉쥬스에서 나오는 진한 감칠맛. 단일 디쉬로는 정말 맛있었는데, 디저트스럽게 나오는지라 아직도 왜 이 순서에 이런 디쉬를 내오셨는지는 모르겠습니다.

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잉걸불에 태운 도토리 국수! 이날 압도적 베스트였습니다.
트러플향이 강하지만 거슬릴정도로 튀어나오지 않고, 크리미한 소스와 고소한 면이 트러플 향을 더욱 풍부하게 느낄 수 있게 만들어 주었습니다. 지금까지 먹어봤던 트러플 디쉬 중에서도 이게 최고였습니다.

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문제의 메인 디쉬. 모수의 메인이 약하다 소리는 들어서 각오 하고 있었는데 이정도일 줄은 몰랐습니다. 걍 잘구운 고기 위에 향긋한 풀 올린거고, 소스는 그냥 갈비소스 그 자체입니다. 다를게 없었어요. 심지어 제 일행의 채끝에선 질긴 근막까지 나왔습니다. 그거 보고 이딴게 42만원? 이란 소리가 절로 나오긴 했네요.

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핑거라임 그라니타 밑에 꿀이있어서 무지 상큼한데 향긋한 꿀향과 맛이 딱 신맛을 너무 튀지 않게 정리해주는 느낌.
넙치~메인까지 너무 묵직한 디쉬들만 계속되다 나와주니 해방감이 좋았습니다.

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곰팡이떡. 네이밍은 살짝 충격적인데 맛은 그냥 크리미한 질감의 술빵입니다.

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커피아이스크림에 대파 크럼블. 전혀 안어울릴거 같은데 묘하게 어울리는게 맛있었습니다.

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좋은 홍차와 약과로 마무리.


총평

일단 맛으로만 보면 메인 제외하고 모든 디쉬가 다 훌륭했었고, 처음 나온 아뮤즈부쉬들과 도토리 국수는 정말 최고였습니다.
다만 앞서 말씀드렸든 메인이 충격받을 정도로 별로였고, 심지어 근막이 나온 덕분에 제 모수에 대한 환상이 좀 많이 깨지고 나온 디너였습니다.
공간적인 문제도 정말 심했습니다. 테이블 간격이 좀 애매했고 소리가 정말 많이 울려서 서버분이 설명하시는게 제대로 들리지도 않았습니다.
서버 분들도 많이 아쉬웠던게, 대부분 그냥 간략하게 설명하고 바로 가시더군요. 설명 수준이 10만원대 다이닝 못지 않습니다. 그래도 홀에서 직급이 좀 높아 보이시던 여성분과 남성분 2분만큼은 안정적인 접객을 하셨었습니다.


옴갤에서 자주 보이는 비교인 모수 vs 밍글스를 얘기해보자면,
둘 중 어디갈래? 라는 질문엔 무조건 밍글스 택할겁니다.
모든 면에서 밍글스가 우위라고 생각합니다.
그리고 솔직히 cj가 모수랑 결별하고 새로 오픈한 레스토랑 산과 비교해봐도 산이 압도적으로 만족스러웠습니다.
누가 사준다면 당장 달려가겠지만, 다시는 제 돈 주고 갈거 같진 않아요. 차라리 그 돈으로 딴 곳을 가지.
여러모로 정말 아쉬웠던 모수였습니다.
한남동 모수를 못 가봤던게 한스럽네요.

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출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]